茶油加工与综合利用技术

　　本书为“十三五”国家重点图书出版规划项目《“金土地”新农村书系？经济作物编》分册之一，凝聚了作者十五年来从事茶油精深加工与综合开发利用的研究成果，并收集和参考了国内外较新的文献资料，反映了国内外茶油加工方面的新研究成果及研究动态。全书共分8章：第一章介绍油茶产业的形成与发展；第二章介绍茶油的主要成分及保健功效；第三章介绍茶油加工前原料的预处理工艺；第四章介绍茶油的提取工艺技术；第五章介绍茶油的精炼工艺技术；第六章介绍茶油质量标准与品质安全控制技术；第七章介绍茶油精炼副产物的开发利用技术；第八章介绍茶油加工副产物饼粕和果壳的开发利用技术。

暂缺《茶油加工与综合利用技术》作者简介

第一章  我国油茶产业的形成与发展

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第一节 我国史无前例的油茶产业的发展

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第二节 我国油茶产业的科技研究成果的日新月异

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第二章  茶油的食物成分及化学物理活性

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第一节  茶油的食物成分及化学物理性质

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一、茶油的食物成分与脂肪酸组成

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二、影响茶油营养成分的影响

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三、茶油的物理化学性质

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第二节 茶油的生理功能、保健功能

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一、降低胆固醇含量，防治心血管疾病

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二、提高免疫功能

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三、抗氧化作用

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第三节 茶油中的维生素

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一 、维生素E（生育酚）

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二、 维生素D

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三、维生素K

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第四节 茶油中的植物化学物质

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一、植物甾醇

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二、角鲨烯

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三、茶皂素

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四、油茶多酚

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五、酚酸类物质

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第三章  茶油生产原料处理

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第一节  油茶籽的采摘时间及采后处理

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一、采摘时间

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二、油茶果的沤堆

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三、油茶籽的干燥

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四、油茶籽的储藏

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第二节 油茶籽的预处理

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一、清理

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二、脱壳

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三、破碎

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四、蒸炒

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五、应用微波技术进行油茶籽的预处理

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第四章  茶油提取工艺技术及发展

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第一节  压榨法提取工艺技术

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一、压榨法制油的基本原理

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二、压榨设备

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第二节  溶剂浸出法提取工艺技术

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一、浸出法制油基本原理

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二、溶剂浸出法提取茶油的工艺类型

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三、浸出法提取茶油的工艺

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四、溶剂浸出法的影响因素

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第三节  超临界二氧化碳萃取工艺技术

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一、超临界二氧化碳萃取的基本原理

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二、超临界二氧化碳萃取法生产的设备

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三、超临界二氧化碳萃取茶油工艺

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四、超临界CO萃取法的特点

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第四节  亚临界流体萃取工艺技术

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一、亚临界流体萃取设备

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二、茶油亚临界流体萃取工艺

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三、亚临界流体萃取的茶油品质

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第五节  几种主要制油方法提取的茶油品质分析

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一、茶油提取率

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二、感官品质

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三、理化指标

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四、营养价值

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五、脂肪酸组成

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第六节  水酶法提取工艺技术

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一、水酶法在食用油生产中的应用现状

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二、水酶法提取茶油工艺

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三、水酶法提取茶油的特点

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第五章  茶油精炼

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第一节  茶油的脱胶

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一、水化脱胶

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二、酸化脱胶

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三、其他方法脱胶

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第二节 茶油的脱酸

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一、碱炼脱酸

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二、物理精炼法脱酸

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三、其他方法脱酸

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第三节 茶油的脱色

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一、吸附脱色

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二、其他脱色方法

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第四节 茶油的脱臭

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一、水蒸汽蒸馏脱臭

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二、脱溶工艺

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第五节 茶油的脱蜡

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一、冷冻脱蜡的原理

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二、影响冷冻脱蜡效果的因素

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三、冷冻脱蜡的工艺流程

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四、冷冻脱蜡的主要设备

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第六章 茶油质量标准与品质安全控制

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第一节 油茶籽油标准

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第二节 茶油生产加工过程中的不安全因素

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一 、茶油生产原料的不安全因素

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二、茶油生产工艺中的不安全因素

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三、茶油贮藏不当引发的不安全因素

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四、 茶油生产设备、管道引发的不安全因素

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第三节  茶油质量安全控制

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第七章  茶油精炼副产物的开发利用

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第一节 脱臭馏出物、油脚中植物甾醇的提取

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一、溶剂结晶法

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二、络合法

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三、干式皂化法

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四、超临界流体萃取法

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五、色谱法

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第二节 脱臭馏出物中天然维生素E的提取

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一、萃取法

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二、简单蒸馏法

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三、精馏法

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四、吸附、离子交换和色谱法

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第三节 皂脚、油脚制取工业用脂肪酸与硬脂酸

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第四节 油脚、皂脚制取磷脂

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第五节  油脚、皂脚、脱臭馏出物制备生物柴油

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第八章  油茶饼粕、油茶壳深加工与综合利用

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第一节  茶皂素的提取与应用

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一、 茶皂素的提取

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二、茶皂素的应用

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第二节  油茶多酚的提取

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一、提取方法

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二、提取工艺

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第三节  油茶籽壳黄酮类物质的提取

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一、食物黄酮类物质的生物学作用

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二、油茶籽壳黄酮类物质的提取

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第四节 油茶蛋白的提取与应用

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一、油茶蛋白的提取与分离纯化

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二、油茶蛋白质的结构和理化性质

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三、油茶蛋白在食品中的应用前景

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第五节  油茶多肽的制备与生物活性研究

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一、油茶多肽的制备方法

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二、油茶多肽的生物活性

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第六节  油茶饼粕、油茶果壳中糖类物质的提取

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一、油茶多糖的提取

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二、应用油茶果皮生产木糖

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三、 应用油茶果皮生产木糖醇

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第七节 应用油茶果皮、籽壳生产化工原料产品

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一 、制备活性炭

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二、糠醛及其衍生物的生产

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三、制碳酸钾

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第八节 应用油茶饼粕生产饲料

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一、油茶饼粕饲料的生产

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二 、油茶饼粕生产单细胞饲料蛋白

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第九节 油茶饼粕和果壳生产有机肥料、食用菌培养基

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一、有机肥生产

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二、食用菌培养基

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参考文献