权力的餐桌（二版）

　　从远古时代的希腊宴会，到路易十四的“至上餐桌”，到十九世纪的共和国宴会，到如今爱丽舍宫的第五共和国的晚宴，本书为读者细述了餐桌与权力的漫长历史。人们是如何在餐桌上实现了控制与驯服的？宴会的排位，是怎样实现了与会者的整合与分化的？宴会上饮酒的作用是什么？从餐桌的布置到盘中食物的选择，又是如何显示人与人之间的等级划分的？从中你会发现，“菜”不仅仅是菜，还可以被赋予民族性和意识形态，成为文化武器，“吃”也不是个人的事儿，因为在吃的“规矩”和“意义”背后，总有需要达成的目的。因此，餐桌与美食，与国家命运紧密相关。一个刀枪不济的民族，可以通过一顿美食和一些美言来拯救自己的命运，而一些原本似乎根本无法共存的体制，却在鱼子酱和香槟酒的共享中却找到了和谐……几千年来，无数的王孙贵族和权力人物把餐桌当成谈判的工具、外交的手段，无论是颇有讲究的晚宴，还是别有含义的“农家菜”，他们在觥筹交错中，在餐桌文化特有的规则下，互相交流，互相吸引，互相征服。随着作者的娓娓道来，我们可以了解这权力的餐桌和餐桌上的权力之间的关系，在欧洲，餐桌艺术是如何成为一种统治艺术的。

　　让-马克·阿尔贝（Jean—Marc Albert），法国历史学家，大学历史系教授，曾在巴黎天主教学院、巴黎餐桌艺术学校讲授关于饮食文化的历史研究。著有《中世纪历史地图》《亚眠大教堂》等。

导言 王法的餐桌还是餐桌的王法 

第一章 古希腊宴会的规矩 

社交、排斥和不守规矩 

前言 

诸神眼中的古希腊宴会 

宴会和牺牲的目的 

宴会后的交际酒会 

宴会塑造了群体 

古希腊宴会的整合能力和等级划分 

宴会环境：在殷勤好客和平等之问 

宴会决定政治阵营 

宴会是政治生活的另一种形式吗 

宴会的另一面 

宴会上的女人 

混乱的宴会 

野蛮人 

小结 

第二章 中世纪的筵席 

从5世纪到15世纪的权力战略 

前言 

结盟的盛宴 

巩固群体 

饮料的作用 

筵席是宾客之间的承诺 

竞争的筵席 

餐桌上的等级 

居高临下和炫耀 

主菜和甜食之间的中间菜是餐桌的政治革新 

在公平正义和秩序之间的筵席 

混乱的餐桌 

餐桌上的失序 

建立餐桌上的规矩 

小结 

第三章 国王餐桌的戏剧性 

16世纪末到18世纪初 

前言 

法式厨房的诞生 

和意大利主义诀别 

法兰西模式和“新菜” 

膳食的服务 

餐桌是古典主义的政治宣言 

时间的把握：调整 

控制空间：安排布局 

控制行动：炫耀 

统治和目的达成 

驯化贵族 

保住自己的地位 

“绝对的”餐桌？ 

小结 

第四章 在秩序与混乱之间 

18世纪和19世纪 

前言 

王室餐饮的非神圣化 

礼仪的结束 

国王的非神化：国王施舍食物的时代结束了吗？ 

大革命前夕的贵族餐桌 

革命宴会的诞生 

颠覆的餐桌 

革命的宴会 

同心革命的终结：狂热的宴会 

权力餐桌的延续和断裂 

皇帝的餐桌 

恢复旧制度的餐饮习惯 

餐桌上的新老精英们 

小结 

第五章 政治想象和食品特性 

19世纪到20世纪 

前言 

菜碟之间的疆界 

建立“烹饪特性” 

实施“烹饪特性” 

“烹饪特性”的疆界 

烹饪的冲突：当厨房打仗的时候 

他者的厨艺 

丰盛是主题 

战争食品文化 

共和国宴会 

“战斗”的宴会 

共和国的宴会 

身负重任的食物：政治家的宴会 

小结 

第六章 爱丽舍宫吃的外交 

一种统治的方式 

前言 

礼节：兜售法国 

吃喝外交 

爱丽舍宫的规矩 

外交的严谨 

选举烹饪 

有目的性的食品 

以地方性抵御世界化：味道的表现 

食品的蛊惑 

国家元首和食品 

拉开距离 

做百姓状 

爱丽舍宫里的人吃什么？ 

小结