匠心酿造 云门酱油：山东青州云门酱酒技术论文集

　　该论文集系青门酒业自成立、发展至今，公司领导带领技术骨干对北派酱香白酒生产过程中发现的问题、采取的措施、公司内部以及联合很好不错科研单位进行的试验、得到的成果以及积累的经验等，经过总结和归纳后在期刊杂志上发表的高水平文章进行整理、汇总，其用意一方面是宣传公司的北派酱香白酒产品，另一方面是内部员工对北派酱香白酒的酿造、蒸馏、贮存、勾调等知识进行借鉴、参考和学习。

　　潘学森，1965年3月生，党员，现任山东青州云门酒业（集团）有限公司副总经理、总工程师、国家不错品酒师、不错酿酒师、青州市云门学者岗位带头人。

第一部分…………………………………………………………
1、云门酱酒风味研究
2、云门酱酒重要风味构成研究
第二部分………………………………………………………
1、酱香型白酒高温堆积工艺机理的研究工作报告
2、酱香型白酒高温堆积工艺机理的研究技术报告
3、酱香型白酒高温堆积工艺机理的研究鉴定报告
第三部分………………………………………………………
1、浅谈高温大曲培养过程中微生物生长不利因素的产生原因及预防
2、浅谈提高酱香型大曲酒质量的几点体会
3、微生物技术在高温大曲中的应用初探
4、麸曲酱香型白酒的工艺研究
5、生产酱香型大曲酒的关键工艺技术
6、云门陈酿研制史话--写在54度乳白陈酿上市之际
7、提高酱香型云门陈酿酒质量的工艺技术措施
8、云门洞藏酒工艺初探
9、浅谈堆积
10、大曲酱香型白酒的生产和实践
11、用系统的观点指导云门酱香型白酒的生产
12、北方酱香大曲酒碎沙工艺生产实践与思考
13、北派酱香锻造鲁酒“第三极”
14、北方酱香大曲酒生产的季节适宜性生产试验分析
15、云门酱香型白酒风味特征的分析研究
16、酱香型白酒有关生产技术的探讨
17、云门酱香型白酒各轮次基酒风味构成分析
18、酱香型白酒高温堆积过程相关理化参数变化情况的初步分析
19、北方酱香型白酒酿造过程中入池水分与酸度、优级品率关系的初步研究
20、应用酱香混合曲生产麸曲酱香型白酒工艺研究
21、酱香高温堆积酒醅中原核微生物构成的分析
22、北方酱香云门陈酿酒生产工艺创新及产品特点概述
23、如何正确饮用酱香型白酒
24、北方柔雅酱香型酒的研究
25、谈北方酱香云门陈酿酒下、糙沙润粮操作要点及其重要性
26、北方酱香云门陈酿酒窖底香单体酒发酵工艺的研究