果品及其制品质量安全检测 真菌毒素、致病菌和果品成分

　　随着我国果业的快速发展，果品及其制品在农业增效、农民增收和农村经济发展中发挥着越来越重要的作用。我国果品种类丰富，作为商品栽培的果品超过70种，为满足消费者多样化需求奠定了坚实基础。我国是世界大果品生产国和消费国，果品产量约占全球的四分之一，苹果、柑橘、梨、葡萄、桃等许多果品的产量均居世界首位，果品及其制品早已成为我国居民膳食的重要组成部分。随着社会的进步和生活水平的提高，果品及其制品质量安全日益受到生产者、经营者、消费者和政府主管部门的高度关注和重视。营养品质、功能成分、农药残留、矿质元素、真菌毒素、致病微生物、食品添加剂和过敏原果品成分是影响果品及其制品质量安全的主要因素，事关消费者健康、安全。无论是果品及其制品的生产、贮运和贸易，还是对其进行研究、教学和监管，质量安全检测内容均必不可少。为此，组织有关专家编写了这套果品及其制品质量安全检测方法丛书，以向读者提供重要的技术和参考依据。

　　聂继云，男，研究员，博士，博士生导师，主要从事果品质量安全与标准研究。现任中国农业科学院果树研究所果品质量安全研究中心主任、农业部果品质量安全风险评估实验室（兴城）主任、农业部果品及苗木质检中心（兴城）常务副主任、中国农业科学院科技创新工程“果品质量安全风险监测与评估团队”首席科学家、国家苹果产业技术体系质量安全与营养品质评价岗位科学家、辽宁省“百千万人才工程”百层次人选、农业部农产品质量安全专家组成员、全国果品标准化技术委员会委员，《Journal of Integrative Agriculture》《中国农业科学》《农产品质量与安全》《中国果树》等期刊编委。“十五”以来，主持完成国家和省部级科研项目25项；发表论文110余篇，其中，SCI／EI收录论文和一级学报论文50余篇；主编《农产品质量与安全·果品卷》《果品质量安全标准与评价指标》《苹果安全生产技术手册》等著作9部，参编著作7部；制定《水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法》（NY/T2637-2014）、《水果、蔬菜及其制品中叶绿素含量的测定分光光度法》（NY/T3082-2017）等农业行业标准和国家标准30余项；取得省部级科技成果奖4项，其他获奖成果多项。

篇 果品及其制品中真菌毒素的检测
一、黄曲霉毒素现场筛查
二、黄曲霉毒素总量的测定
三、4种黄曲霉毒素的测定
四、链格孢菌毒素的测定
五、展青霉素的测定
六、赭曲霉毒素A的测定
七、产毒青霉属、曲霉属及其毒素的检测方法
第二篇 果品及其制品中致病菌的检测
一、PCR法
二、分子分型MLST法
三、PCR-DHPI_C法
四、实时荧光PCR法
五、基因芯片法
六、MALDI-TOF-MS法
七、环介导等温扩增（LAMP）法
第三篇 食品中果品成分的检测
一、草莓成分的检测
二、番木瓜成分的检测
三、柑橘成分的检测
四、梨成分的检测
五、芒果成分的检测
六、苹果成分的检测
七、葡萄成分的检测
八、山楂成分的检测
九、桃成分的检测
十、香蕉成分的检测
十一、杏成分的检测
第四篇 食品中过敏原果品成分的检测
一、过敏原澳洲坚果成分的测定
二、过敏原巴西坚果成分的测定
三、过敏原扁桃仁成分的测定
四、过敏原胡桃成分的测定
五、过敏原开心果成分的测定
六、过敏原栗子成分的测定
七、过敏原杏仁成分的测定
八、过敏原腰果成分的测定
九、过敏原榛果成分的测定
附录
附表