酵之美味：欧洲家庭手作发酵食品入门

　　发酵食物富含益生菌，能促进消化吸收，调节身体机能，增强免疫力；制作发酵食物看似复杂，其实只需掌握个中窍门即可轻松完成。克罗地亚烹饪教师杜尼娅？古林具有多年健康饮食制作经验，她的这本书呈现了60余种将发酵食物融入不同餐食种类的方式，足以在“发酵界”领你入门。她不仅为你详细介绍欧洲流行的基本发酵方法，还讲解如何进一步做出60多款发酵美食，涵盖早午晚餐、小吃、零食、饮料、调味品和调味酱、蛋糕面包和甜品。此外，她还在书中专门设了一章，对读者*常向她提问的困惑做了细致的解答——我需要准备些什么器材？家里制作的发酵食物和饮料卫生吗？……作为发酵食物制作入门来说，这本书**能满足你对健康饮食和多样化美食的追求。

　　杜尼娅？吉林是克罗地亚有名的素食、生食食品烹饪教师和相关书籍作家。她从小在伊斯特拉的祖父母、父母、亲戚和邻居那里得到启蒙，走上厨师之路。后来出于对健康饮食的热爱，她接受了专业的自然烹饪课程培训。她在美国和英国开设了烹饪工作坊以及教授发酵食物制作的课程，近1 年来一直进行公开和私人的授课；她还在瑜伽会所担任私人厨师，提供地中海风味餐、严格素食主义和素食主义菜式、长寿养生餐和生食餐等。她也是“Holistic Holiday at Sea”（一个推崇健康天然的饮食和生活方式的游轮度假公司）的素食厨房成员，为1500名游轮旅客提供素食餐饮。她著有多本在克罗地亚靠前外均很受欢迎的健康烹饪书，包括《生食厨房》《素食烘焙师》《素食食品储藏室》等，对于素食和发酵食物制作有丰富的经验。

简介

跟我一起开始这奇妙的探险吧！

关于本书

什么是发酵？

常见问题

健康功效

健康热饮之香葱味噌茶

健康热饮之梅干酱油葛根饮料

章  基本发酵方法

如何制作酸奶和纯素酸奶

如何制作水开菲尔

如何制作奶开菲尔

如何制作回春水

如何制作酸奶和开菲尔干酪

如何制作植物奶酪

如何制作姜汁啤酒

如何制作红茶菌

如何发酵蔬菜

如何制作酸酵头

第二章  早餐

亚麻籽拌酸奶

治愈系可可粥

葵花子小米粥

酸奶芝麻玉米糊

香蕉蓝莓开菲尔小松饼

治愈系味噌汤

第三章  午餐和晚餐

西班牙益生菌凉菜汤

什锦味噌汤

全素BLT三明治

甜菜藜麦沙拉

全素豆腐希腊沙拉

埃及杂豆饭

伊斯特拉炖菜

阿尔弗雷多白脱奶油意面

第四章  附餐沙拉和小吃

大块什锦泡菜

风味发酵莎莎酱

榀椁德国酸菜

德国紫酸菜

速成日式腌萝卜

斯堪的纳维亚鸡油菌沙拉

发酵洋葱春卷

发酵瓜子酱手卷

酸菜卷

第五章  面包和薄饼

天然酵母酸面包

天然酵母意大利面包棒

天然酵母薄脆饼干

青酱佛卡夏面包

开菲尔斯佩耳特面包

鹰嘴豆烤饼

红扁豆薄饼

玉米烤饼

第六章  调味品和调味酱

鱼香洋葱条

味噌大蒜

姜黄辣椒韩国泡菜

辛辣味？韭葱

味噌豆腐浓酱

素食腰果酱

红辣椒酱

希腊酸奶黄瓜酱

第七章  益生菌饮料

亮粉酸奶奶昔

椰子开菲尔奶昔

补水果汁汽水

浓姜汁啤酒

甜菜根汽水

苹果酒

清爽柠檬薄荷苏打汽水

正宗糙米糊

第八章  甜品

无乳酪浆果乳酪蛋糕

奥地利式开菲尔乳酪蛋糕

德国酸菜布朗尼

甜肉桂酸奶司康饼

克罗地亚油炸球

伊斯特拉甜汤

益生菌南瓜冰棒

参考资料和资源

索引

致谢