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四季和食

作者：（日）巽好幸

出版社：生活·读书·新知三联书店

出版时间：2018-06-01

ISBN：9787108063335

定价：¥36.00

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内容简介

　　出汁、冬、牡丹虾、烤星鳗、早寿司、熟寿司、金枪鱼生鱼片、荞麦面、河豚……这是日本著名地质学家巽好幸在一年12个月内享用的美食清单。本书展示了日本美食的季节感，还结合地质学的知识，讲述了这些美食的“风土环境”。在作者看来，正是由于日本列岛地处地球的活动带上，才诞生了“日本的”美食。无论是和食的季节性，亦或是孕育和食的地理风貌，都回归到本源的一点：食物是自然的造化。本书也透露出日本人对于自然的态度：接受自然的馈赠，同时也接受自然的磨难。本书视角新颖独特，既可以跟着作者领略地道的日本美食，又能知悉有趣的地质学知识。

作者简介

　　巽好幸1954 年出生于大阪。日本神户大学研究生院理学研究科教授，岩浆学者，科普书作家。2011 年获日本火山学会奖。主要著作包括《为什么只有地球存在大陆与海洋》（岩波书店）、《简明易懂聊地球运动》（河出书房新社）、《地球的内部正在发生着什么？》（幻冬舍新书）、《安山岩与大陆的起源》（东京大学出版会）、《沉降带的岩浆学》（东京大学出版会）等。

序言 7

1月熬点：出汁源于青山秀水的恩惠 11

出汁清澄透亮的秘密/ 什么是“鲜”（UMAMI）？ / 出汁与软水——和食的基本/ 山为什么会升高？——地处活动带上的日本列岛

2月冬：日本海诞生的秘密 27

冰见的鱼——日本海的至宝/ 海洋地壳与大陆地壳/亚洲大陆分裂产生日本海/ 日本海不断扩大的原因

3月牡丹虾：不断变大的日本列岛 47

什么是真正的牡丹虾？ / 牡丹虾与富山虾/ 伊豆半岛的碰撞与南海海沟的弯曲/ 在大海中诞生的大陆/ 日本列岛正在变大

4月笋与樱鲷：濑户内海的形成 63

笋——香味与涩味/ 堆积在京都湾的海相黏土层/ 明石鲷——蓝色的“眼影”、琥珀色的躯干/ 濑户内海的海流——濑户的形成与潮汐

5月小金枪鱼：丰产的纪伊半岛 79

熟寿司与早寿司/ 在福井品尝那智胜浦的金枪鱼/ 火山活动与纪伊半岛的隆起/ 超大型火山活动的原因

6月星鳗与鳗鱼：在海底火山的约会 99