书籍详情
五味杂陈：中国传统饮食文化
作者：赵建民，金洪霞
出版社：山东大学出版社
出版时间：2017-10-01
ISBN：9787560757353
定价：¥36.00
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内容简介
本书为《中国文化四季》系列丛书之一种，主要对中国传统饮食文化的起源与发展等进行了探讨。其中，分专题对饮食的文化的重要内容，如菜点菜系、酿酒饮酒、食具制作等进行了较为详细的介绍。同时，也以地域为单位，分析了不同地域传统饮食文化的特点，较全面地展现了中国传统饮食文化的精髓。
作者简介
马新，山东大学二级教授，山东大学中国传统文化研究所所长
目录
概 述
章 由生到熟的原始饮食
一、生食时代................ 8
二、谋食方式................ 9
三、食物种类................ 12
四、火的使用................ 13
五、原始烹饪方法................ 15
六、陶器发明与蒸饭................ 17
七、陶鼎与菜肴制作................ 20
八、原始调料................ 21
九、原始酒饮................ 22
十、献食祭祀习俗................ 24
第二章 农耕文明的丰富食物
一、神农氏与“百谷”................ 29
二、五谷杂粮................ 31
三、六畜兴旺................ 33
四、米食与面食................ 35
五、外来食物................ 38
六、丰富的蔬菜................ 39
七、大豆与豆制品................ 42
八、多彩的果品................ 44
九、禽蛋的食用................ 46
十、调料与香料................ 47
第三章 传统烹饪的美食品类
一、传统饮食观................ 53
二、炙法................ 55
三、脍品................ 56
四、羹食................ 58
五、八珍................ 59
六、面食................ 61
七、冷菜................ 65
八、茶点................ 66
九、婚宴食品................ 67
十、祝寿食品................ 70
第四章 各领风骚的十大风味
一、山东风味................ 75
二、四川风味................ 78
三、江苏风味................ 80
四、广东风味................ 83
五、湖南风味................ 85
六、安徽风味................ 87
七、浙江风味................ 88
八、福建风味................ 90
九、北京风味................ 92
十、上海风味................ 93
第五章 雅俗共赏的茶文化
一、饮茶的由来................ 96
二、《茶经》与茶书................ 100
三、品茶与茶道................ 102
四、茶的分类................ 105
五、中国传统名茶................ 107
六、茶具与茶器................ 110
七、茶馆................ 114
八、茶的生产................ 116
第六章 醇厚馥郁的酒文化
一、杜康造酒................ 121
二、五齐三酒................ 123
三、水酒与白酒................ 124
四、中国黄酒................ 126
五、饮酒礼俗................ 128
六、酒馆与酒旗................ 130
七、饮酒行令................ 133
八、一般酒具................ 134
九、特色酒器................ 137
十、历史名酒................ 139
第七章 多姿多彩的饮食器具
一、炊具................ 146
二、餐具................ 148
三、火锅................ 150
四、筷子................ 152
五、坐席与八仙桌................ 156
六、食几与食案................ 158
七、攒盘与食盒................ 159
八、石磨与石碾................ 161
九、礼食馃模................ 163
第八章 由来久远的饮食习俗
一、一日三餐的由来................ 167
二、家常餐桌礼俗................ 168
三、宴席的起源与礼俗................ 170
四、宫廷宴席................ 175
五、民间宴席................ 180
六、“ 八大碗”................ 181
七、岁时节日食俗................ 183
八、人生礼仪食俗................ 185
九、饮食信仰................ 188
第九章 饶有风情的传统节日食品
一、辞旧迎新吃“饺子”................ 193
二、正月十五闹“元宵”................ 196
三、龙抬头日炒“蝎豆”................ 199
四、立春家家做“春卷”................ 200
五、清明喜食“子推燕”................ 202
六、米粽飘香端午节................ 204
七、乞巧节与“巧馃”................ 206
八、八月十五品“月饼”................ 208
九、重阳节食“重阳糕”................ 209
十、香味醇厚的“腊八粥”................ 211
主要参考书目................ 213
后 记................ 214
章 由生到熟的原始饮食
一、生食时代................ 8
二、谋食方式................ 9
三、食物种类................ 12
四、火的使用................ 13
五、原始烹饪方法................ 15
六、陶器发明与蒸饭................ 17
七、陶鼎与菜肴制作................ 20
八、原始调料................ 21
九、原始酒饮................ 22
十、献食祭祀习俗................ 24
第二章 农耕文明的丰富食物
一、神农氏与“百谷”................ 29
二、五谷杂粮................ 31
三、六畜兴旺................ 33
四、米食与面食................ 35
五、外来食物................ 38
六、丰富的蔬菜................ 39
七、大豆与豆制品................ 42
八、多彩的果品................ 44
九、禽蛋的食用................ 46
十、调料与香料................ 47
第三章 传统烹饪的美食品类
一、传统饮食观................ 53
二、炙法................ 55
三、脍品................ 56
四、羹食................ 58
五、八珍................ 59
六、面食................ 61
七、冷菜................ 65
八、茶点................ 66
九、婚宴食品................ 67
十、祝寿食品................ 70
第四章 各领风骚的十大风味
一、山东风味................ 75
二、四川风味................ 78
三、江苏风味................ 80
四、广东风味................ 83
五、湖南风味................ 85
六、安徽风味................ 87
七、浙江风味................ 88
八、福建风味................ 90
九、北京风味................ 92
十、上海风味................ 93
第五章 雅俗共赏的茶文化
一、饮茶的由来................ 96
二、《茶经》与茶书................ 100
三、品茶与茶道................ 102
四、茶的分类................ 105
五、中国传统名茶................ 107
六、茶具与茶器................ 110
七、茶馆................ 114
八、茶的生产................ 116
第六章 醇厚馥郁的酒文化
一、杜康造酒................ 121
二、五齐三酒................ 123
三、水酒与白酒................ 124
四、中国黄酒................ 126
五、饮酒礼俗................ 128
六、酒馆与酒旗................ 130
七、饮酒行令................ 133
八、一般酒具................ 134
九、特色酒器................ 137
十、历史名酒................ 139
第七章 多姿多彩的饮食器具
一、炊具................ 146
二、餐具................ 148
三、火锅................ 150
四、筷子................ 152
五、坐席与八仙桌................ 156
六、食几与食案................ 158
七、攒盘与食盒................ 159
八、石磨与石碾................ 161
九、礼食馃模................ 163
第八章 由来久远的饮食习俗
一、一日三餐的由来................ 167
二、家常餐桌礼俗................ 168
三、宴席的起源与礼俗................ 170
四、宫廷宴席................ 175
五、民间宴席................ 180
六、“ 八大碗”................ 181
七、岁时节日食俗................ 183
八、人生礼仪食俗................ 185
九、饮食信仰................ 188
第九章 饶有风情的传统节日食品
一、辞旧迎新吃“饺子”................ 193
二、正月十五闹“元宵”................ 196
三、龙抬头日炒“蝎豆”................ 199
四、立春家家做“春卷”................ 200
五、清明喜食“子推燕”................ 202
六、米粽飘香端午节................ 204
七、乞巧节与“巧馃”................ 206
八、八月十五品“月饼”................ 208
九、重阳节食“重阳糕”................ 209
十、香味醇厚的“腊八粥”................ 211
主要参考书目................ 213
后 记................ 214
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