养老机构营养膳食设计与管理规范

　　为入住老人提供合理营养和均衡膳食，是完善和提高养老机构服务水平与管理能力、体现人文关怀的一个重要评价指标。本书是养老机构编制标准化营养膳食、常见病治疗膳食和营养膳食管理规范化的指导参考书。

　　沈红艺博士，上海中医药大学健康营养研究室主任，研究员，日本川崎医疗福祉大学临床营养学科访问学者；电视台、网络人气专家，主编多本营养类畅销书。凤磊，复旦大学公共卫生硕士，健康管理专家，上海中医药大学医院管理处办公室主任，上海市公共卫生三年行动计划“中医医养结合示范工程”主要参与者、子课题负责人。

章老年人营养现状与对策 第二章   老年人生理代谢特点与营养需要 第三章   老年人的合理营养与平衡膳食 1.中国老年人膳食指南 2.老年人膳食指南的要点和操作指导 第四章   各类食物的营养价值及特点 1.食物营养价值的评价及影响因素 2.动物性食物的营养价值 3.植物性食物的营养特点 4.其它食物的营养价值 第五章  烹饪加工对食物营养成分的影响 1.合理科学烹饪 2.营养素烹饪过程中理化性质的改变 3.适合老年人特点的烹饪方法 第六章  养老机构营养膳食标准 1.养老机构营养配餐与食谱设计原则 2.养老机构营养配餐与食谱设计方法 3.养老机构二周带能量营养食谱示范 第七章  养老机构营养膳食管理 1.养老机构营养厨房的设计要求 2.食物采购、处理、储存、烹饪过程的管理 3.营养膳食供餐过程的管理 4.膳食及食品的卫生监控管理 第八章  养老机构营养膳食服务 1.就餐环境的适宜性需求 2.就餐方式的陪伴性需求 第九章 养老机构营养膳食服务的制度建设 1.养老机构营养科室的建设 2.养老机构膳食服务的队伍建设 第十章  老年患者营养治疗餐示范食谱 1.软食 2.高血压低盐食谱 3.肾病蛋白质限制食谱 4.糖尿病热量控制食谱 5.高血脂低脂食谱 第十一章  中医营养 1.四季节气与养生 2.体质与饮食养生 3.中医食疗与药膳 第十二章 养老机构营养指导与健康教育 附件： 1.膳食结构、膳食指南及膳食宝塔认知 2.老年照护食品介绍 3.老年人营养状况的评价标准  4.现代营养食品介绍（特殊医学用途配方食品、营养强化食品、益生菌及制品）