福桃04：唐人街

　　《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅8年，每辑销量已逾100000册。每辑一个主题，每个主题只讲有趣的，从“路边摊”到“节日大餐”，从“家常便饭”到“厅堂盛宴”……本辑的主题是“唐人街”。在这里，你可以看到：在亚欧大陆这一古老又时髦的美食世界中广泛流传的观点——动物头部是肉食中*精华的部分；在旧金山唐人街，美国中餐大师马丁？严如同国王巡视领土般“检验”沿街美食，即使店家跟他无关……伦敦唐人街里只对懂行的饕客开放的隐藏菜单； 20个国家、36座城市、44家中国餐厅的特色炒面，告诉你炒面才是中餐之王……更以你想象不到的精彩故事，揭秘野生人参从阿巴拉契亚山林到华尔街的秘密销售链……意大利菜中的**配料番茄酱竟然源自中国？前去调查的学者又为何神秘失踪？中餐的珍贵食材——**云耳竟成黑帮争夺的对象，甚至引发命案？这本美食Mook是献给那些热爱美食、关心美食背后种种文化的读者的大礼，同时造福都市觅食一族和热爱下厨的你我他。你会发现，美食MOOK中原来还有这样一本独特的存在。

　　大卫·张（David Chang），美国韩裔主厨，“餐饮界奥斯卡”詹姆斯·比尔德奖（James BeardAward）得主，2010年名列《时代》杂志百大影响人物，2013年11月荣登《时代》封面，被誉为新一代“食神”（The Gods of Food）。 大卫·张1977年生于美国维吉尼亚洲，后到纽约读神学，之后进入法国厨艺学院（FCI）就读。神学院时期的大卫·张受到“泡面的感召”，放弃神的世界和金融业工作，前往日本学做拉面。2003年回到纽约，在“东村”开设以拉面、拌面为主的Momofuku Noodle Bar。2006年在曼哈顿开了Momofuku Ssam Bar卖泡菜沙拉和面包，从此一炮而红，开始多角度经营饮食王国，并制作美食节目“大厨异想世界”及创办美食杂志Lucky Peach。目前Momofuku餐饮集团在美国、加拿大、澳洲等地开了6家餐馆、2家高档星级餐厅、5家点心店、2家高级酒吧。应德刚（Chris Ying），曾是专业厨师， 2011年开始担任Lucky Peach总编辑。彼得·米汉（Peter Meehan），曾任《纽约时报》美食记者，也曾参与制作厨艺节目。

主编的话……………………………………………………………李舒………………………………………007

嗅觉…………………………………………………………………北岛………………………………………009

唐人街。真实和……想象…………………………………………吉迪恩?刘易斯- 克劳斯…………………010

炸蟹角………………………………………………………………彼得?米汉…………………………………022

买菜自由！…………………………………………………………乔纳森?考夫曼……………………………024

死去的头……………………………………………………………安东尼?波登………………………………030

中式火鸡…………………………………………………………………………………………………………035

哈罗德?马基在外太空……………………………………………哈罗德?马基………………………………038

白米粥……………………………………………………………………………………………………………044

中国麦当劳………………………………………………………………………………………………………046

白萝卜炖牛肉……………………………………………………………………………………………………049

最美的人儿做最丑陋的事情：核桃虾仁…………………………应德刚……………………………………052

伦敦唐人街…………………………………………………………扶霞?邓洛普………………………………054

乡音…………………………………………………………………北岛………………………………………059

多才多艺的马丁?严………………………………………………凯文?庞……………………………………060

卡茨基尔灵丹妙药…………………………………………………彼得?米汉…………………………………068

田园诗………………………………………………………………北岛………………………………………077

外卖三兄弟…………………………………………………………蕾切尔?孔…………………………………078

炒面狂热……………………………………………………………全世界……………………………………080

郊区的中餐馆………………………………………………………许华………………………………………084

来自南半球的问候…………………………………………………帕特?诺斯…………………………………104

墨西哥唐人街………………………………………………………萨尔瓦多?普拉森西亚……………………106

点心入门指南………………………………………………………卡罗琳?菲利普……………………………114

过渡时期……………………………………………………………北岛………………………………………125

万菜之母……………………………………………………………希德?芬奇…………………………………126

温尼酒吧行乐记……………………………………………………罗茜?沙普…………………………………138

宫保面条…………………………………………………………………………………………………………142

肋排方便面………………………………………………………………………………………………………145

爆炒大白菜………………………………………………………………………………………………………147

海南鸡饭…………………………………………………………………………………………………………149

酿豆腐……………………………………………………………………………………………………………152

炒粿条……………………………………………………………………………………………………………154

三个关于中国农民奋斗的故事：芦笋、土豆、樱桃……………蕾切尔?孔…………………………………156

云耳的故事…………………………………………………………内莉?赖弗勒………………………………158

古巴的广东…………………………………………………………罗伯特?希瑟马……………………………168