学1道会5道：甜品200道

　　本书以“学1道会5道”的形式介绍了近200道甜品的制作方法，包括蛋糕、饼干、巧克力、布丁、冰激凌等，其中不乏市面上人气很高的甜品，让读者在学会1道主食谱后能轻松学会另外4道相似的食谱，既能反复练习，又能激发创意。每个主食谱都配有详细的步骤图及重要步骤的制作诀窍。此外，书中还介绍了不少基础烘焙知识，帮助新手快速成长为烘焙达人。

　　Julie&Julia

使用指南 1

关于材料 2

关于工具 7

 

Part 1 基础蛋糕 

 

传统海绵蛋糕 15

绿茶海绵蛋糕 17  

巧克力海绵蛋糕 18

牛奶海绵蛋糕 18

柠檬海绵蛋糕 19

红茶海绵蛋糕 19

杏桃蜂蜜蛋糕 20

橙花蜜海绵蛋糕 22

胡萝卜蜂蜜蛋糕 22

蜂蜜绿茶蛋糕 23

长崎蛋糕 23

简易蛋糕杯 25

黑糖海绵杯子蛋糕 26

黑芝麻杯子蛋糕 26

可可微波炉杯子蛋糕 27

杏仁巧克力杯子蛋糕 27

杂果蛋糕卷 28

草莓蛋糕卷 30

迷你巧克力卷 30

红豆抹茶卷 31

车厘子巧克力卷 31 

巧克力蛋白蛋糕 32

天使蛋糕 34

蜜豆天使蛋糕 34

迷你抹茶蛋白蛋糕卷 35

蛋白杯子蛋糕 35

黄油云石蛋糕 36

莎莉黄油蛋糕 38

荞麦黄油蛋糕 38

巧克力黄油蛋糕 39

芝麻黄油蛋糕 39

香兰戚风蛋糕 40

青柠戚风蛋糕 42

红茶戚风蛋糕 42

巧克力戚风蛋糕 43

提子干戚风蛋糕 43

 

Part 2 人气糕饼 

巧克力布朗尼 46

核桃布朗尼 48

酒香提子干布朗尼 48

大理石布朗尼 49

布朗尼杯子蛋糕 49

原味芝士蛋糕 50

纽约芝士蛋糕 53

柠檬芝士蛋糕 54

南瓜芝士蛋糕 54

白巧克力芝士蛋糕 55

焦糖芝士蛋糕 55

日式抹茶红豆芝士蛋糕 56

经典日式芝士蛋糕 58

黑芝麻芝士蛋糕 58

蜂蜜柚子芝士蛋糕 59

榴莲芝士蛋糕 59

原味芝士冻饼 60

蓝莓芝士冻饼 63

柠檬芝士冻饼 64

豆腐芝士冻饼 64

巧克力芝士冻饼 65

芒果镜面芝士冻饼 65

提拉米苏 66

百利甜酒芝士饼 68

玫瑰蜂蜜芝士蛋糕 68

乳酸菌芝士冻饼 69

奶茶芝士冻饼 69

杨枝甘露芝士奶油杯 71

马斯卡彭芝士杯 72

抹茶意大利芝士杯 72

白巧克力柠檬酱芝士杯 73

草莓冻芝士杯 73

原味慕斯蛋糕 74

杂莓芝士慕斯蛋糕 77

车厘子慕斯蛋糕 78

红豆椰子慕斯蛋糕 78

黄桃慕斯蛋糕 79

栗子慕斯蛋糕 79

豆腐慕斯蛋糕 81

乳酸菌慕斯蛋糕 82

太妃白巧克力慕斯蛋糕 82

咖啡慕斯蛋糕 83

泡沫咖啡慕斯蛋糕 83

榛子咖啡慕斯杯 85

芒果慕斯杯 86

香蕉芝士慕斯杯 86

巧克力卡士达慕斯杯 87

火龙果慕斯杯 87

草莓奶油蛋糕 88

黑森林蛋糕 90

特浓巧克力奶油蛋糕 92

栗子蛋糕 92

绿茶甜奶油蛋糕 93

杂果脆脆 93

 

Part 3 解馋点心 

鲜奶鸡蛋布丁 97

烤焦糖布丁 98

奶油牛奶布丁 100

天使布丁 100

酒香车厘子烤布丁 101

热巧克力软心布丁 101

港式烤西米布丁 103

桃子布丁 104

焦糖南瓜布丁 104

红茶布丁 105

面包布丁 105

棉花糖可可布丁 106

摩卡可可布丁 108

香蕉可可布丁 108

草莓白巧克力布丁 109

法式巧克力布丁 109

木糠布丁 111

木瓜鲜奶布丁 112

香叶椰浆西米布丁 112

草莓芝士布丁 113

鸡蛋芒果布丁 113 

巧克力白兰地布丁 114

姜汁布丁 116

圣诞布丁 116

黑糖牛奶蒸布丁 117

南瓜蒸布丁 117

杂莓果冻 119

芒果西米冻 120

百利甜酒奶油冻 120

柠檬薄荷芦荟冻 121

蜂蜜香橙果冻 121

枸杞桂花糕 123

椰香红豆糕 124

桂圆红枣冻糕 124

茉莉茶凉糕 125

山楂糕 125

原味松饼 127

南瓜松饼 129

提子干松饼 130

巧克力松饼 130

燕麦蓝莓松饼 131

花生松饼 131

原味英式松饼 132

红莓英式松饼 134

巧克力英式松饼 134

柠檬茶英式松饼 135

玉米英式松饼 135

原味热香饼 137

焦糖大理石热香饼 138

蓝莓热香饼 138

香蕉热香饼 139

酸奶油热香饼 139

黄油曲奇 141

燕麦巧克力曲奇 143

云石曲奇 144

低脂杏仁曲奇 144

伯爵曲奇 145

椰丝曲奇 145

可可马卡龙 146

粉红马卡龙 148

蓝莓马卡龙 148

柠檬马卡龙 149

抹茶马卡龙 149

经典香草冰激凌 150

巧克力咖啡冰激凌 152

白巧克力冰激凌 154

巧克力薄荷冰激凌 154

咖啡冰激凌 155

提拉米苏冰激凌 155

草莓冰激凌 157

蓝莓芝士冰激凌 158

芒椰冰激凌 158

朗姆酒提子冰激凌 159

栗子冰激凌 159

芋头冰激凌 161

红豆冰激凌 162

红豆抹茶冰激凌 162

黑芝麻冰激凌 163

樱花冰激凌 163

生巧克力 165

松露巧克力 167

绿茶松露巧克力 168

伯爵茶松露巧克力 168

椰丝松露巧克力 169

提子干松露巧克力 169

杏仁巧克力 170

巧克力杏仁脆脆 172

爆米花巧克力 172

栗子巧克力 173

榛子巧克力方块 173

酒心巧克力 174

橙酒巧克力 176

朗姆酒黑巧克力 176

太妃巧克力 177

红酒巧克力 177

花生酱糯米糍 178

奶黄糯米糍 180

栗蓉糯米糍 180

芒果雪花卷 181

草莓糯米卷 181

日式草饼 182

日式栗子草饼 184

草莓巧克力大福 184

梅粿子 185

樱花粿子 185

 

 

烹饪常识课 

 

如何完好地取出海绵蛋糕？ 15

如何判断蛋糕是否烤好了？ 17

如何让无盐黄油在室温下快速回软？ 18

如何避免蛋糕烤好后下塌？ 19

一定要使用金属烤模吗？ 21

如何分开蛋黄和蛋白？ 23

如何用发泡甜奶油做简单装饰？ 25

怎么做出好看的蛋糕卷？ 29

蛋糕切割面为什么会出现空心状？ 30

如何正确地打发蛋白？ 33

天使蛋糕如何脱模？ 34

如何正确地打发黄油？ 37

如何烤出没有裂痕的黄油蛋糕？ 38

戚风蛋糕如何脱模？ 41

面糊为什么会发不起来？ 42

蛋糕中间为什么会出现很大的空洞？ 43

哪一种巧克力适合做甜点？ 47

如何烤出没裂痕的芝士蛋糕? 51

日式芝士蛋糕的轻盈口感从何而来？ 57

蛋白怎样打发才不会失败？ 58

如何浸泡鱼胶粉？ 61

啫喱粉、鱼胶粉有何区别？ 65

马斯卡彭芝士和奶油芝士有何不同？ 67

慕斯要如何搅拌才不会有颗粒物？ 75

如何把奶油蛋糕切得漂亮？ 88

如何判断奶油的打发程度？ 90

如何使用裱花袋？ 92

如何使布丁完好地脱模？ 97

如何自制焦糖？ 99

如何处理布丁液里残留的小气泡？ 100

如果没有布丁模具，可用什么来做布丁？ 105

如何使冷藏布丁完好地脱模？ 108

如何使果冻完好地脱模？ 119

百利酒的成分是什么？该如何使用？ 120

什么是琼脂？ 124

如何自制南瓜蓉？ 129

如何烤出花纹清晰、漂亮的曲奇？ 141

如何烤出有裙边的马卡龙？ 149

如何使用冰激凌机制作冰激凌？ 153

如何制作出不易变形的松露巧克力？ 168

如何自制巧克力壳？ 175

怎样可以让糯米糍不变硬？ 179

如何自制奶黄馅？ 180

使用预拌粉制作草饼有哪些注意事项？ 183