德国百年烘焙世家经典配方

　　本书由德国著名的烘焙世家――韦伯家族的新一代传承人海恩斯？韦伯撰写，书中将历时百年的正宗欧洲甜点配方和烘焙技巧，分步骤进行讲解和展示。并且，受到德国西南电视台（SWR）"甜点烘焙的无穷乐趣”节目邀请，作者将本书中介绍的每一道配方和甜点结合美食栏目教给更多的观众，成为一直备受观众欢迎的知名美食节目。

　　作者出生于德国著名的烘焙世家――韦伯家族，其家族历史可追溯150余年之久。作者在身为家族继承人的父亲的影响下，从小就在自家面包坊中进行烘焙的学习。如今，作为新一代的家族传承人，作者已经成长为一名知名的甜点烘焙师和面包师。本书由德国西南电视台（SWR）“甜点烘焙的无穷乐趣”节目邀请，作者将醇正而经典的德国式烘焙配方和烘焙技巧手把手予以展示。本节目一直是备受观众欢迎的知名美食节目。王玉燕，辽宁大连人，德语语言文学硕士，研究领域：应用语言学和跨文化教育。曾从事德语教师和德语翻译工作；多次赴德国进行语言文化交流及汉语文化传播工作。2014年5月起，被国家汉办/孔子学院总部和北京外国语大学派往德国，在纽伦堡－埃尔兰根孔子学院工作。

前言

海恩斯?韦伯　5

烘焙之前：

基础烘焙食材简介　8

我最喜欢的烘焙用料：最佳品质　8

烘焙配料之星 10

温馨小贴士：烤箱、器具、模具 12

温馨小贴士：最佳烘焙小工具　 14

黄油鸡蛋酥松饼　16

?分步指导：黄油鸡蛋酥松饼基础烘焙食谱 18

?专家提示：制作黄油鸡蛋酥松饼注意事项 20

黄油鸡蛋酥松饼是制作水果和奶油蛋糕完美的基

础用料――制作蛋糕顶层的糖粉奶油细末和小点

心时，它也是不可缺少的！

发酵面团　48

?分步指导：发酵面团基础烘焙食谱 50

?专家提示：制作发酵面团注意事项 52

总是少不了“醒发”：制作发酵面团，需要合适

的温度和醒发时间――这样才能使面团很好地发

起来，从而做出各种形状的糕点！

软面糊　　 76

?分步指导：软面糊基础烘焙食谱 78

?专家提示：制作软面糊注意事项 80

只需搅拌：这种传统的基本面糊简单易做，可用

于制作我们最爱的蛋糕，如：钝圆锥形空心蛋糕或盒式蛋糕――变换花样超级简单！

戚风蛋糕　　 104

?分步指导：戚风蛋糕基础烘焙食谱　　106

?专家提示：制作戚风蛋糕面糊注意事项　　108

蓬松多孔：戚风蛋糕可快速制作、快速烘焙，是

制作精美蛋糕极好的蛋糕底座！

传统的薄面卷、焙烧面团、酥皮面团　140

?分步指导：薄面卷基础烘焙食谱　　142

?分步指导：焙烧面团基础烘焙食谱　150

?分步指导：酥皮面团基础烘焙食谱　160

?专家提示：制作特殊面团的注意事项　162

薄如轻纱并总是带来惊喜：针对这些传统的甜点面

团，人们在制作时可以卷起来、拍平、填充到模具

中――做出来的每一种甜点保证都是物有所值。

芳香的面包和小面包　180

?分步指导：白面包基础烘焙食谱 182

? 分步指导：发酵面肥（老面）的基本制作步骤

及制作发面面包 184

? 专家提示：制作面包及小面包时发酵面团的注

意事项　186

超级松脆：烘焙大师海恩斯?韦伯面包坊的最佳

烘焙食谱――味道浓郁、松脆、新鲜！

词汇表　　230

索引　　　234