一学就会的诱惑川菜

　　本书是为爱吃川菜的读者打造的川菜菜谱。本书从川菜食材基础处理，到调料介绍，制作地道川菜凉菜与热菜，川味经典主食与小吃等，烹饪出的热辣麻香如同热恋。本书真实再现了活色生香的川菜，让大家如同亲临体验这说不尽道不完的巴山蜀水。

　　张云甫（龙书、觉忍）：中国佛斋研究师、中国烹饪文化名师、营养师、培训师。曾任中国烹饪协会培训基地培训师，宁夏西北北京外事服务学院分院烹饪部主任，东方美食学院客座讲师。 瑞雅：一个专业从事生活类图书的策划团队，由来自各知名院校和国内各大出版社的策划、文案、美术、摄影等专业人士组成，多年来创作出大量高品质、高销量的图书，得到业内一致好评。 美食生活工作室：国内一流的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国超级美食畅销书。

章 川菜，放不下的麻辣味道 
1. 经典川菜之火辣魅力 6 
2. 地道川菜之美味密码 7 
3. 百菜百味之味型传奇 9 
第二章 开胃解腻川味泡菜 
四川泡菜 14 
泡蒜 15 
泡小青辣椒 16 
泡青菜帮 17 
泡黄瓜 19 
泡萝卜皮 20 
茄汁泡藕 21 
风味泡菜 23 
山椒泡香鸭 25 
泡椒凤爪 27 
泡耳脆 28 
第三章 脆嫩爽口川味凉菜 
风味菜卷 30 
蓑衣黄瓜 31 
手撕蒜薹花生米 33 
山椒拌白萝卜 34 
红油甘蓝 35 
鱼香山豆角 35 
辣拌花椒叶 36 
酸辣藕块 36 
椒香芋头 37 
香辣豇豆 38 
酸辣花生 39 
烧辣椒皮蛋 40 
蒜泥白肉 41 
夫妻肺片 42 
红油肚丝 43 
麻辣猪手 45 
凉粉拌腰花 46 
四川熏肉 47 
蕨根粉拌土鸡 47 
姜汁肚片 48 
川味牛脸 48 
风味牛百叶 49 
麻辣牛百叶 49 
洋葱拌兔肉 50 
怪味鸡丝 51 
口水鸡 53 
白斩鸡 54 
田园鸡肉卷 55 
怪味鸡块 56 
棒棒鸡 57 
川味仔鸡 58 
钵钵鸡 59 
红油鸡胗 61 
怪味凤爪 62 
盐水肫花 62 
麻辣鸭肠 63 
芥末鸭掌 63 
椒麻鱿鱼卷 64 
鲜椒八爪鱼 64 
土豆肘子拌海螺 65 
椒麻海螺片 65 
温拌海什锦 66 
温拌海肠 66 
茄子拌扇贝 67 
萝卜干拌扇贝 67 
川北凉粉 68 
酸辣蕨根粉 68 
第四章 麻辣鲜香川味炒菜 
炝炒白菜 70 
干锅辣白菜 71 
干锅娃娃菜 72 
山椒白菜 73 
炝炒油菜 73 
豆角炒茄条 74 
鱼香茄子 75 
尖椒茄子干 75 
干煸四季豆 77 
酸辣豆芽 78 
清炒丝瓜 79 
炝黄瓜 80 
炝炒茭白 80 
青椒炒竹笋 81 
香辣藕丝 81 
糖醋椒香笋条 82 
炒素回锅肉 83 
山椒土豆丝 84 
泡椒炒香菇 85 
干锅茶树菇 87 
鱼香千张 88 
白油金针菇 88 
芝麻肉丝 89 
回锅肉 91 
生爆盐煎肉 92 
怪味爆肉花 92 
榨菜肉丝 93 
鱼香肉丝 95 
鱼香肝片 96 
辣子蒜香骨 97 
火爆腰花 99 
洋葱猪肝 100 
干煸腊肉 101 
辣子肥肠 102 
干煸牛肉丝 103 
凤丝牡丹 103 
辣爆兔肉 105 
宫保鸡丁 107 
重庆辣子鸡 109 
麻辣鸡翅 111 
果味鸡丁 112 
泡椒鸡片 113 
麻辣鸡豆腐 115 
青椒鸡丝 116 
嫩姜鸭舌 117 
土豆樟茶鸭 119 
泡椒鸭片 121 
糖醋鱼柳 123 
家常爆鳝片 124 
干煸鱿鱼丝 125 
宫保鱿鱼卷 127 
孜然鱿鱼 128 
芙蓉乌鱼片 128 
生爆虾仁 129 
蛤蜊炒鸡 130 
辣椒炒文蛤 130 
第五章 回味悠长蒸烧炖菜 
白汁菜心 132 
开水白菜 133 
清蒸豆腐 134 
烧椒茄子 135 
粉蒸南瓜 136 
干烧茄子 137 
素扣 137 
川味水煮肉片 139 
红烧肉 141 
东坡肉 142 
干烧陈皮肉 143 
坛子肉 143 
东坡肘子 145 
坛子菜焖猪脚 147 
毛血旺 149 
水煮牛肉 150 
板栗蒸鸡 151 
脆笋烧带鱼 152 
咸鱼蒸肉饼 152 
干锅沸腾鱼 153 
番茄鱼片 154 
水煮鱼 155 
麻辣小龙虾 156 
麻辣盆盆虾 157 
老豆腐烧蟹 158 
菜炖蟹 158 
椒香鲍鱼仔 159 
川式烤鲍鱼 159 
葱椒海鲈鱼 160 
驰名墨斗鱼 160