酒店管理实务

　　本书以就业为导向，紧密围绕我国高职高专新型人才的培养目标和现代酒店业人才的实际需求，按照“原理先行、实务跟进、案例同步”的原则，全面介绍酒店的基本概况和业务知识，共5个项目16个模块，主要内容包括：酒店概述、酒店从业者的职业认知与职业素养、酒店主要接待部门管理（前厅部、客房部、餐饮部、康乐部）、酒店服务与酒店服务质量管理、酒店职能部门管理（人力资源管理、财务管理、安全管理、营销管理）。 本书内容简明、设计新颖、案例丰富，融可读性、通俗性、实用性于一体，适合高职高专酒店管理、旅游管理、国际邮轮乘务管理等专业学生作为教材使用，也可供相关行业人员学习、培训使用。

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项目一酒店概述1

模块一酒店的内涵和功能2

工作任务一酒店的内涵2

工作任务二酒店的业务功能4

模块二酒店的类型和等级6

工作任务一酒店类型划分7

工作任务二酒店等级评定10

模块三酒店的计划与组织管理11

工作任务一酒店计划管理11

工作任务二酒店组织结构15

工作任务三酒店组织制度21

模块四酒店业的发展23

工作任务一酒店的历史沿革23

工作任务二现代酒店的发展趋势26

工作任务三酒店集团28

项目小结34

复习思考题35

项目二酒店从业者的职业认知与职业素养36

模块一酒店从业者的职业认知36

工作任务一酒店从业者的职业性质37

工作任务二酒店从业者的职业意识37

模块二酒店从业者的职业素养47

工作任务一酒店从业者的职业道德47

工作任务二酒店从业者的职业技能49

工作任务三酒店管理者的职业素质54

项目小结56

复习思考题56酒·店·管·理·实·务目录项目三酒店主要接待部门管理58

模块一酒店前厅部运营管理59

工作任务一前厅部的地位、作用和基本任务59

工作任务二前厅部的组织结构61

工作任务三前厅部接待实务63

工作任务四前厅部日常管理75

模块二酒店客房部运营管理79

工作任务一客房部的地位作用和基本任务79

工作任务二客房部的组织结构81

工作任务三客房部接待实务82

工作任务四客房部日常管理88

模块三酒店餐饮部运营管理97

工作任务一餐饮部的地位与作用97

工作任务二餐饮部的组织结构100

工作任务三餐饮部技能实务102

工作任务四餐饮部接待实务111

工作任务五餐饮部日常管理116

模块四酒店康乐部运营管理119

工作任务一康乐部概述119

工作任务二康乐部日常管理121

工作任务三康乐部日常服务123

项目小结125

复习思考题125

项目四酒店服务与酒店服务质量管理128

模块一酒店服务与服务质量128

工作任务一酒店服务129

工作任务二酒店服务质量132

模块二酒店服务质量管理137

工作任务一酒店服务质量管理概述137

工作任务二酒店服务质量管理体系的建立141

项目小结145

复习思考题145

项目五酒店职能部门管理148

模块一酒店人力资源管理148

工作任务一酒店人力资源管理概述148

工作任务二酒店人力资源管理的内容154

工作任务三我国酒店人力资源管理的现状158

工作任务四酒店人力资源管理实务161

模块二酒店财务管理165

工作任务一酒店财务管理概述165

工作任务二酒店成本费用管理169

工作任务三酒店收入与利润管理173

工作任务四酒店财务分析和管理实务176

模块三酒店安全管理183

工作任务一酒店安全管理的内涵和基本要求183

工作任务二酒店消防管理186

工作任务三酒店治安与职业安全管理191

工作任务四酒店保安部工作实务194

模块四酒店营销管理198

工作任务一酒店营销概述199

工作任务二酒店营销组合策略204

工作任务三酒店营销新理念209

工作任务四酒店公关营销实务213

项目小结215

复习思考题216

参考文献219