舌尖上的健康：正确买、洗、烹，摆脱食品安全隐患

　　本书是一本通过购买、清洗、烹调来保障饮食安全的参考书。日常饮食中的五谷杂粮、蔬菜、水果、肉禽蛋、水产海鲜、加工食品以及其他常用食材，容易存在农药残留、有害物质等，对健康造成威胁。本书以食品“安全隐患”为前提，通过“这样挑选更安全”“这样清洗很干净”“这样烹调才健康”帮助大家掌握实际方法，轻松解除这些隐患，轻轻松松保护全家健康！

　　许明双，中国农业大学生物学院微生物学硕士、食品科学与营养工程学院农产品加工及贮藏工程专业博士，获得高级公共营养师行业资格证，在SCI期刊和中文核心期刊上发表多篇专业论文。

Part 1

　食品添加剂和农药残留，让餐桌失去安全感

　疾病找上身，食品不安全占很大一部分因素／2

　农药有毒，可是为什么农作物还要使用农药／4

　农药易残留，果蔬上的农药残留对身体有什么影响／6

　农产品农药残留检验不合格，它的检验标准是什么／8

　食品添加剂是什么，常见的有哪些／ll

Part 2

　家庭食品安全，应是挑选、清洗、烹饪一条龙

　精心挑选，把家庭食品安全隐患“消灭”在源头上／14

　有效清洗，消除家庭食品安全隐患的常用方法／22

　多样烹调，比一比哪种方式更健康／24

　其他处理方法，为食品安全“添砖加瓦”／27

Part 3

　五谷杂粮，一定要挑对洗净再下锅

　小麦面粉特别白，一定要警惕增白剂／30

　大米掺假或有毒，仔细挑选重清洗／33

　小米可能被染色，～定要慎重挑选／36

　玉米香到不正常，有可能是香精在作怪／39

　紫米是米中极品，仔细选出质量上乘的／42

　黑米染色损健康，挑选清洗来帮忙／45

　薏米营养功效多，鉴别真假会烹调／48

　赤豆挑选有四步，多加小心保健康／50

　绿豆排毒又祛暑，质量好的才有效／52

　染色黑豆要避开，正确挑选很重要／54

　黑芝麻颜色黑得过头，染色的可能性大／56

Part 4

　蔬菜如此买、洗、烹，质量上乘隐患低

　韭菜浑身是宝，喷了蓝矾好看却危害健康／60

　芹菜菜梗短而粗，菜叶翠而少的最新鲜／63

　黄瓜顶花带刺很新鲜，  “避孕黄瓜’’是谣言／65

　蒜薹用保鲜剂，清洗干净就能去除／68

　洋葱农药残留大多在表皮，剥皮即可去除／70

　豇豆不易清洗，多泡～会效果好／72

　嫩扁豆荚和干种子，扁豆挑选各有方法／74

　老土豆翻新，吃了容易上吐下泻／76

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Part 5 多样水果，你真的会挑，会洗，会吃吗

Part 6肉禽蛋类，买、洗、烹都有诀窍

Part 7 水产和海产品，挑选、清洗很重要

Part 8 加工食品让人爱又恨，教你正确选购与合理烹调

Part 9其他常用食材，十八般武艺来“绿化”