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食帖22:多谢款待!日本料理完全保存本

食帖22:多谢款待!日本料理完全保存本

作者:林江

出版社:中信出版集团

出版时间:2018-03-01

ISBN:9787508685175

定价:¥76.00

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内容简介
  日本料理,为何能成为“世界的料理”?《多谢款待!日本料理完全保存本》是超人气内容品牌「食帖WithEating」的第22本书,也是一本值得收藏的日本料理百科全书。从日本料理的味觉基础探索、历史发展梳理,再到对其精神内核的思考,本书挖掘出了日本料理的多样魅力,料理形式、料理人、饮食历史与文化、进餐礼仪、烹饪技巧……以不同维度对日本料理进行综合解读。 更有22道家庭日本料理食谱,另附日本金缮食器鉴赏图册。 食帖WithEating,国内超人气内容品牌,探索有关食物的生活方式。 现已出版22本特集书+3本「食帖Lab」图书,全国同期热售。 《食帖01:Brunch吧!没那么赶时间》 《食帖02:只为喝杯好咖啡》 《食帖03:食鲜*高》 《食帖04:肉!肉!肉!》 《食帖05:全宇宙都在吃甜品》 《食帖06:理想身材,吃即王道!》 《食帖07:大丈夫生于厨房》 《食帖08:自给自足指南书》 《食帖09:了不起的面包》 《食帖10:早餐,真的太重要了》 《食帖11:美食漫画万岁!》 《食帖12:厨房,治愈人生的避难所》 《食帖13:腐的品格!初心者的发酵料理书》 《食帖14:小聚会教科书》 《食帖15:便当灵感集》 《食帖16:大满足!就爱锅料理》 《食帖17:蔬菜多好吃啊!》 《食帖18:真的,烤箱什么都能做》 《食帖19:下午茶时间到》 《食帖20:面的奥义》 《食帖21:酒的全事典》《食帖22:多谢款待!日本料理完全保存本》 食帖Lab000:《孤独的泡面》 食帖Lab001:《食帖的节气食桌》 食帖Lab002:《哇!沙拉的教科书》
作者简介
  [受访人] 山本征治 / 米其林三星餐厅“日本料理龙吟”创立者兼主厨。在法国美食杂志LE CHEF举办的“世界主厨100人”评选中,连续3年入围世界前十。 德冈邦夫 / 米其林三星餐厅“京都吉兆岚山本店”主厨。 岸田周三 / 米其林三星法餐厅Quintessence创立者兼主厨。 栗原晴美 / 日本知名料理家。以家庭料理为主题,已出版多部食谱类畅销书籍,累计发行量超过2750万本。 土井善晴 / 日本知名料理家。日本家庭料理第*人土井胜之子,于1992年成立“美味食物研究所”。 土江彻 / 日本和果子职人。和果子老店“福泉堂”第三代继承人,制果生涯超过20年。 小仓忠辅 / 日本历史*悠久的汤豆腐名店“奥丹·清水汤豆腐料理专门店”第15代店主。 李哲 / 中国中日关系史学会理事。“你好釉花”中国代理机构“蹊径斋”代表。 东条英员 / 加拿大温哥华餐厅Tojo’srestaurant 创立者兼主厨。加利福尼亚卷发明人。 保田亮丞 / 北京“京善怀石料理”创立者兼主厨。 小林金二 / 北京日本料理餐厅“藏善”创立者兼主厨。馆世志仁 / 东京寿司美食家。 西田宗生 / 日式饭团专门店“华御结”创立者。 [特约撰稿人] 吉井忍 / 日籍华语作家。旅居北京,专职写作。 小山 HITOMI / 撰稿人,中日翻译者,Festival / Tokyo中国项目负责人。 泽田理绘 / 日本东京人,1997年移居北京。职业料理人,日式创意菜老师。 中午十三点 / 日本旅行及美食爱好者,撰写过多本日本美食指南。 九千 / 国内在网络平台普及日式厨刀的先驱。
目录

拉页 日本料理编年史 / 四季风物,汇于盘盏

融合之食

群访 吃日本料理时的内心活动

 

Chapter 1 日本料理的基础

西田宗生 米,至简之至味

出汁,一碗汤的日式美学

酵,日本料理的味觉之本

山本征治 我想和强调个性的世界划清界限

德冈邦夫 心意相通的瞬间,即怀石

日本料理格局的逐步展开

怀石之礼

栗原晴美 去做料理吧,从你最爱的那道开始

土井善晴 极简中的精神内核

日本料理十二物

来自海的恩惠:江户前三大料理

列岛饮食多样性

馆世志仁 寿司之趣,在于变

关西关东,饮食文化AB面

日本厨刀的选购与保养

 

Chapter 2 日本料理的究极味

土江彻 一枚和果子里观四季

茶禅一味的日本茶道

小仓忠辅 传统技艺下的纯净甘甜:日本豆腐料理

市场,一座城市的饮食日常

日本料理中的常见水产

和食礼仪规范手册

北大路鲁山人,狂放不羁的天才美食家

日本料理误区二十解

新宿西口回忆横丁散步地图 深夜,到居酒屋去

校园午餐与国民饮食态度

日本料理中的西洋血统

无非想吃盘饺子

岸田周三 三星十余年,对料理的本质思考

和食无国界

和食健康分析

东条英员 加利福尼亚卷创始人:新鲜是改良和食的关键

 

Chapter 3 每天的日本料理

谈谈日本早餐派系

小林金二 日本料理在北京的二十八年

四款经典和果子制作指南 和果子的美,自己做过才知道

 

别册 金缮:惜物之心

 

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