百姓爱吃的川湘菜

　　川菜与湘菜皆为中国八大菜系之一，且均以鲜香麻辣见称，常合称川湘菜。川湘两地因地处内陆，又位于山区，选料多用家常食材，兼有山珍和淡水鱼类，重调味与刀工，味道非常下饭。本书收录了百余道川湘菜食谱，麻辣水煮、香辣干煸、香脆宫保、辛香炝炒、香郁红烧、剁椒鲜蒸、烟熏腊味等，风味多变，让大家吃得酣畅淋漓。每个菜例都图文并茂，还有大厨传授烹饪秘诀，让人轻松制作出风味正宗的川湘菜。

　　原名熊利蓉，湖北荆州人，湖北大学旅游专业，资深美食达人，现为自由撰稿人。曾任某酒店管理有限公司总经理，喜好游历各地，品尝各地美食，热衷动手烹饪，对烹饪调料和技巧有独到的见解。常与朋友交流自己的烹饪技巧及秘方，被人称为“热心熊嫂”。曾参加北京电视台生活频道《快乐生活一点通》、《幸福厨房》等节目。喜爱动笔，创作美食小文，将自己品尝到的美味记录下来与大众分享，曾出版《妈妈留下的味道》、《风靡南北的凉拌菜》等作品。

Chapter 1 浅谈川湘菜

了解川菜

川菜文化

川菜特点

川菜的经典口味

川菜菜式

了解湘菜

湘莱文化

湘菜特点

湘菜组成

湘菜的调味风格

湘菜的特色调味品

Chapter 2 地道正宗的川湘菜

地道正宗的川菜

麻鉴豆腐

水煮肉片

鱼香肉丝

陈皮牛肉

口水鸡

怪味鸡

辣子鸡丁

水煮鱼片

毛血旺

地道正宗的湘菜

湘西外婆莱

擂辣椒

农家小炒肉

湘西蒸腊肉

冬笋腊肉

东安子鸡

剁椒鱼头

Chapter 3 劲辣可口的川菜

素菜佳肴

鱼香土豆丝

辣油藕片

萝卜干炒杭椒

川味烧萝卜

红油莴笋丝

泡椒炒包菜

川味酸辣黄瓜条

醋溜黄瓜

椒麻四季豆

肉末芽莱煸豆角

臊子鱼鳞茄

香辣铁板豆腐

宫保豆腐

畜肉佳肴

椒香肉片

豆瓣排骨

水煮猪肝

川辣红烧牛肉

葱韭牛肉

香辣牛腩煲

米椒拌牛肚

孜然羊肚

麻辣午肉豆腐

禽蛋佳肴

重庆芋儿鸡

麻辣干炒鸡

重庆烧鸡公

红油豆腐鸡丝

泡椒炒鸭肉

辣炒鸭舌

萝卜干肉末炒鸡蛋

水产佳肴

双椒淋汁鱼

豆瓣酱焖红衫鱼

麻辣香水鱼

麻辣豆腐鱼

酸菜小黄鱼

椒盐银鱼

干烧鳝段

老黄瓜炒花蛤

苦瓜黑椒炒虾球

干锅火锅佳肴

干锅茶树菇

干锅菌菇干张

干锅排骨

脆笋干锅鸡

炝锅鱼

豆花鱼火锅

麻辣干锅虾

Chapter 4 香辣诱人的湘菜

素菜佳肴

菠菜拌粉丝

韭菜炒西葫芦丝

泡椒蒸冬瓜

豆豉炒苦瓜

辣椒炒菱白

豆瓣茄子

口味茄子煲

红椒炒青豆

泡椒杏鲍菇炒秋葵

鲜菇烩湘莲

扁豆丝炒豆腐干

畜肉佳肴

湘煎口蘑

湖南夫子肉

茶树菇炒五花肉

佛手瓜炒肉片

蒜薹木耳炒肉丝

银耳炒肉丝

西蓝花炒火腿

芝麻辣味炒排骨

猪肝熘丝瓜

小笋炒牛肉

黄瓜炒牛肉

葱烧牛舌

禽蛋佳肴

左宗棠鸡

双椒鸡丝

扁豆鸡丝

鸡丁萝卜干

魔芋炖鸡腿

榨菜炒鸭胗

胡萝卜炒鸡肝

黄焖仔鹅

水产佳肴

青笋海鲜香锅

火焙鱼焖大白菜

豉油蒸鲤鱼

剁椒蒸鲤鱼

豉汁蒸白鳝片

竹笋炒鳝段

响油鳝丝

洞庭金龟

生爆甲鱼

口味螺肉

大头菜草鱼

青椒兜鱼柳

剁椒牛蛙