节气养生药膳食谱

　　本书以二十四节气为主轴，用通俗易懂的文字简单介绍节气的饮食养生特点和地方食俗，主要内容是原创的百余款节气养生大菜食谱和重大节气（含传统节日）的一餐家宴，并且带热量和主要营养素标注。为读者在不同季节时令里安排营养又美味的家宴饮食提供了非常有益的指导，帮助读者轻松掌握平衡膳食的秘诀，养成健康的节日饮食习惯。

　　作者：沈红艺；阮洁；邱勤沈红艺，医学博士，研究员，执业医师，研究生导师，上海中医药大学健康营养研究室主任。研究领域：亚健康中医药营养干预的基础与临床研究，擅长慢性代谢性疾病的个性化营养治疗，主持“一病一食，健康有谱”系列图书的创作。阮洁，高级公共营养师，资深电视人，有着近20年的国际新闻社的工作经历，擅长食谱设计、烹饪和摄影。近年潜心中医学和营养学，曾在上海电视台知名养生节目中担任编导，并著有针对乳腺癌、高血压、脂肪肝等“一病一食”食疗系列图书。邱勤，中式烹调高级技师、上海名厨、中国餐饮业职业经理人，上海申养投资管理股份有限公司餐饮总监。擅长淮扬菜、上海菜的烹饪制作，潜心研究传统烹饪技艺与营养均衡搭配相结合，致力推动养老餐饮的标准化。

Spring

春

Spring

食谱阅读说明

2立春

the Beginning of Spring

14惊蛰

The Waking of Insects

2 ○饮食习俗

14 ○饮食习俗

3 ○节气食材

15 ○节气食材

5 ○推荐菜肴

17 ○推荐菜肴

5 ·春笋黄豆鸭

17 ·马兰山药里脊

6 ·水芹木须肉

18 ·藿香鱼肚炖鸽子

6 ·豆干笋丝枸杞藤

18 ·桑叶鹑蛋黄鱼柳

7 ·玉蝴蝶浸鸡片

19 ·腐竹瓜仁炒茼蒿

7 ·毛豆千张萝卜缨

19 ·八宝菠菜

8雨水

the Rains

20春分

the Spring Equinox

8 ○饮食习俗

20 ○饮食习俗

9 ○节气食材

21 ○节气食材

11 ○推荐菜肴

22 ○推荐菜肴

11 ·莴笋花生牛筋

22 ·荠菜枸杞子鳜鱼丸

12 ·茯苓芥菜烧排骨

24 ·荠菜春笋炒肉丝

12 ·豌豆苗烩鳜鱼

24 ·蒲菜狮子球

13 ·薄荷木耳拌虾仁

25 ·菟丝子炖猪肝

13 ·菊苹杨花脆萝卜

25 ·锅塌地衣肉蛋卷

 

26清明

Pure Brightness 32谷雨

Grain Rain

26 ○饮食习俗

32 ○饮食习俗

27 ○节气食材

33 ○节气食材

29 ○推荐菜肴

34 ○推荐菜肴

29 ·春韭银芽猪肝

34 ·椿苗核桃虾仁

30 ·腊肉枸杞炒芦蒿

36 ·河虾火腿拌红苋

30 ·韭花虫草鸭丝

36 ·海带鸡汤鱼卷

31 ·胡萝卜麦冬田螺肉

37 ·荸荠豌豆炒牛肉

31 ·韭菜山药蚕豆瓣

37 ·蒲公英炖肚丝

38春季常见食材

Summer

夏

Summer

40立夏

the Beginning of Summer 45 ·金花菜虾仁豆腐羹

40 ○饮食习俗

45 ·鱼腥草瘦肉炖鸡

41 ○节气食材

42 ○推荐菜肴

46小满

Lesser Fullness of Grain

42 ·松仁蛋卤牛肉

46 ○饮食习俗

44 ·鱼米松仁丝瓜

47 ○节气食材

44 ·荷叶糯米鸭

48 ○推荐菜肴

2

 

48 ·香荽红豆鸡肉

63 ·子姜蛤蜊烧豆腐

50 ·莼菜火腿银鱼羹

63 ·栀子花茯苓豌豆糕

50 ·樱桃肉

51 ·鸡丝苦苣菜

64小暑 Lesser Heat

51 ·杨梅汁三文鱼

64 ○饮食习俗

65 ○节气食材

52芒种

Grain in Beard 67 ○推荐菜肴

52 ○饮食习俗

67 ·金针薏米鸡丝

53 ○节气食材

68 ·荷香骨肉莲心

55 ○推荐菜肴

68 ·糟姜绿豆粉

55 ·桃胶银鳕鱼

69 ·芒果荔枝虾

56 ·黄瓜赤豆炖鲤鱼

69 ·金针银杏煲鳝鱼

56 ·枇杷叶刀豆炒鸡肫

57 ·火龙果银鳕鱼

70大暑

Greater Heat

57 ·桑葚银耳牛心菜

70 ○饮食习俗

71 ○节气食材

58夏至

the Summer Solstice 73 ○推荐菜肴

58 ○饮食习俗

73 ·小米玉脂虾

59 ○节气食材

74 ·海蜇酒酿西瓜皮

60 ○推荐菜肴

74 ·瓜仁肉松空心菜

60 ·腰豆凉瓜鲍鱼

75 ·南瓜淮山寸骨

62 ·酸枣仁洋葱炒猪心

75 ·虫草竹叶童子鸡

62 ·牛油果炒面

76夏季常见食材

 

Autumn

秋

Autumn

78立秋

the Beginning of Autumn 90白露

White Dew

78 ○饮食习俗

90 ○饮食习俗

79 ○节气食材

91 ○节气食材

81 ○推荐菜肴

93 ○推荐菜肴

81 ·双雪牛里脊

93 ·马蹄玉菇茄盒

82 ·黄精煨猪肘

94 ·龙眼枸杞炖鸡

82 ·琥珀冬瓜

94 ·芝香牛蒡肉脯

83 ·百合莲子柠檬鱼

95 ·杂粮骨汤花椰菜

83 ·豇豆杭菊炖豆腐

95 ·葡桂酒酿芋艿

84处暑

the End of Heat 96秋分

the Autumn Equinox

84 ○饮食习俗

96 ○饮食习俗

85 ○节气食材

97 ○节气食材

87 ○推荐菜肴

99 ○推荐菜肴

87 ·百合酿鸡翼

99 ·椰汁莲藕排骨

88 ·陈皮香茅肉

100 ·菊花香芋五花肉

88 ·湖塘月色

100 ·虫草花雕大闸蟹

89 ·紫苏香菇牛肉片

101 ·沙参百合田鸡

89 ·金橘炖鲫鱼

101 ·芡实煮牛腩

4

 

102寒露

Cold Dew

102 ○饮食习俗

103 ○节气食材

105 ○推荐菜肴

105 ·山珍芸豆蟹肉

106 ·花生虾仁石榴包

106 ·普洱蹄膏

107 ·柚子捶粉鸡

107 ·山楂蜂蜜烧肋排

Winter

116立冬

the Beginning of Winter

116 ○饮食习俗

117 ○节气食材

119 ○推荐菜肴

119 ·猴头菇虫草乌骨鸡

120 ·天麻甘蔗焖甲鱼

120 ·撒拌上海青

121 ·四物鸡

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111

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112

112

113

113

114

冬

121

122122

123

124

124

126

霜降

Frost’s Descent

○饮食习俗

○节气食材

○推荐菜肴

·栗子煨甲鱼

·骨碎补炖鸡

·箬叶蒸糟鱼

·参须黄豆汆黄鱼

·核桃黄芪炖猪腰

秋季常见食材

Winter

·姜母鸭

小雪

Lesser Snow

○饮食习俗

○节气食材

○推荐菜肴

·木耳冬笋海参

·板栗牛骨冬藏汤

 

126 ·铁棍山药酿海参

139 ·羊羹猫耳朵

127 ·香菇火腿炖白菜

127 ·腊味杂粮砂锅饭

140小寒

Lesser Cold

140 ○饮食习俗

128大雪

Greater Snow 141 ○节气食材

128 ○饮食习俗

143 ○推荐菜肴

129 ○节气食材

143 ·杞味萝卜圆蹄

131 ○推荐菜肴

144 ·苔条肉松龙须饼

131 ·黑米芝麻粉蒸虾

144 ·海参羊肉腊八粥

132 ·双参肉

145 ·珍珠杜仲牛肉丸

132 ·葛根鸡腿卤香菇

145 ·太子参炖鹌鹑

133 ·瑶柱火腿蒸双扣

133 ·黑豆番茄牛腩汤

146大寒

Greater Cold

146 ○饮食习俗

134冬至

the Winter Solstice 147 ○节气食材

134 ○饮食习俗

148 ○推荐菜肴

135 ○节气食材

148 ·暖身全家福

137 ○推荐菜肴

150 ·首乌茶菇炖鹅

137 ·当归生姜炖羊肉

150 ·水梨萝卜片

138 ·八宝肉

151 ·鱼羊烧

138 ·海鲜杂粮泡饭

151 ·双冬烩花胶

139 ·虫草猪肚乌鸡汤

152冬季常见食材

 

节 日 套 餐

154立春

155春笋黄豆鸭

155双韭胡萝卜肉丝

156虾皮菜心

156干贝明珠汤

156小葱烙春饼

157元宵

158莴笋花生牛筋

158银耳兰花鹌鹑蛋

159蒜片蓬蒿菜

159胡萝卜紫菜菌菇汤

159红豆焖饭

160清明

161春韭银芽猪肝

161芦笋炒虾仁

162豉油拌菠菜

162蚕豆金菇肉糜羹

162

163164164165165165

166167167168168168

169170170

杂粮菜饭

立夏

松仁蛋卤牛肉

西芹鱼片

蚝油生菜

竹荪花生鸡汤

小葱拌面

立秋

双雪牛里脊

彩椒百合蛙肉

蘑菇鸡毛菜

玉米丝瓜肉骨汤

黄小米饭

中秋

椰汁莲藕排骨

蒜苗鸭块

 

171瓜子鱼干油麦菜

171火腿芋艿汤

171白米饭

172重阳

173山珍芸豆蟹肉

173荷兰豆银杏鸡片

174葱油大芥蓝

174山药瘦肉汤

174甘栗焖饭

175立冬

176猴头菇虫草乌骨鸡

176咸肉茨菰

177木耳溜鱼脯

177开洋娃娃菜

177紫米饭

178冬至

179当归生姜炖羊肉

179冬菜萝卜丸子

180翠玉双笋虾仁

180冬菇杭白菜

180白菜水饺

181菜谱索引