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熊谷裕子甜点教室:好吃的泡芙

熊谷裕子甜点教室:好吃的泡芙

作者:(日)熊谷裕子

出版社:北京联合出版有限公司

出版时间:2018-02-01

ISBN:9787559615619

定价:¥45.00

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内容简介
  云朵般萌萌的泡芙,咬一口还爆浆,绵润甜糯、吮指留香。熊谷裕子教你5步做出好吃的泡芙:1.面粉要烫至熟透:先将黄油、水和盐煮至沸腾,再加入面粉。2.加热时间要正好:加热20~30秒,让面粉达到糊化温度80℃。3.面糊干湿需合度:蛋液要分3次加入。分多次加入易干结,一次性加入会过稀。4.烘焙时不要开烤箱:骤然遇冷会导致泡芙塌陷,且无法恢复。5.泡芙馅要大火快煮:火力不足,馅料会有生粉味;煮得太久,口感会变得像糨糊。做一个好吃的泡芙,用手指拿捏一朵轻盈,用专注烘焙一炉温柔。
作者简介
  熊谷裕子日本人气甜点师。毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法,前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后,陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师,前后近10年。2002年起,在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起,在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外,她还在日本百年烘焙世家富泽商店(TOMIZ)长期出任烘焙导师。正统的法式甜点烘焙训练,专业甜点师的工作经历,使熊谷裕子积累了丰富的经验,对烘焙的细小环节精熟老到,因而能够根据东方人的口味和脾胃,妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点,既漂亮又好吃。她的烘焙食谱,对细微情况考虑周到,对具体步骤讲解清晰,好上手易成功,又能启发大家美妙的想象力,被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。【媒体评论】
目录

泡芙,实现完美膨胀并不难!4

制作泡芙的要点5

基本原料6

基本工具8

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【STEP1】掌握原味泡芙的做法10

请确认以下重点,并尝试解决办法28

泡芙的Q&A32

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【STEP2】各式各样的泡芙皮34

杏仁香脆泡芙36

派皮泡芙38

曲奇泡芙40

软式泡芙42

可可泡芙44

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【STEP3】丰富美味的泡芙馅46

焦糖奶油泡芙49

香蕉枫糖泡芙51

柠檬泡芙54

和三盆栗子泡芙56

草莓泡芙59

奢华巧克力泡芙61

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【STEP4】挑战真正的泡芙66

“四兄弟”闪电泡芙69

简易圣多诺草莓泡芙塔71

香蕉焦糖泡芙75

栗子巧克力手指泡芙77

开心果车轮泡芙81

水果泡芙拿破仑蛋糕83

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【专栏】

点心泡芙和佐餐泡芙64

做一些泡芙小点摆出精美茶宴86

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