和味道.四季和食

　　《和味道：四季和食》所介绍的日本料理，全都是西塚厨师基于对各种食材的钻研而创作的原创作品。富有创意而不流于花哨，饶有趣味但并不张扬。每一道莱都包含着日本料理在悠久的历史中积蓄下来的智慧，有品位但同时又不乏家常菜的淳朴。这些菜在食材的搭配、刀工、配色、装盘、器皿、菜量等方面都有其别致之处，给人启发，耐人寻味。

　　平松洋子，日本饮食生活作家。奔走于世界各地，以饮食文化与生活为写作主题，活跃于《每日新闻》《ALL读物》《周刊文春》《dancyu》等日本各大报刊杂志，文风轻妙又感性，背后富含深刻的哲思。2006年以《买不到的味道》获得Prixdes Deux Magots Bunkamura文学奖，2012年以《野蛮的阅读》获得第28届讲谈社散文奖。

理解日本料理的第一步

春

野菜

鲷鱼

龟户萝卜

文蛤

银鱼

竹笋

夏

鳗鲕

囊荷

番茄

童鱼

茄子

鳕鱼

秋

芋头

鲭鱼

蘑菇

梭子蟹

三文鱼

芋茎

冬

鸭子

葱

白菜

海参

牡蛎

紫菜

日本料理不需要食谱——西塚茂光厨师如是说