从零开始做餐饮·开店篇

　　2016年面世的《从零开始做餐饮》，被千万餐饮行业从业者誉为“中国餐饮红宝书”，在行业内备受好评，改变了餐饮市场缺少系统性图书的现状。 作为《从零开始做餐饮》的更新版，宋宣在这本书中详细介绍了近几年涌现的大量餐饮开店“新玩法”，并聚焦于开店准备期和开店过程中的具体问题和解决方法，把知名餐饮企业的开店攻略掰开揉碎，毫无保留、简单直白地分享了中国餐饮行内人的成功秘诀，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路： 店铺开在何处更易获得更大客流；如何装修才能增加空间利用率；菜单如何制定才能提高客单价；招聘需求如何写更容易招到好员工；食材采购怎么做更便于执行和管理…… 本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜单设计、客源获取、员工招聘、质量管控等9个方面，系统梳理了餐饮人的迫切需要，但很难直接获取的知识，让开店不再是入行的难题。

　　宋宣，善于通过精品原创内容，挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件和规律。带领团队创作餐饮领域报道千余篇，生产线上课程700余节，开办线下课堂200余次，累计为近千万人提供了新鲜的经营知识。 自2015年起，创办了餐饮行业线上职业教育平台“勺子课堂”和专注餐饮门店流程再造与企业大学构建的咨询机构“勺子咨询”，2019年创办餐饮职业人才服务机构“勺子优才”，先后获得了来自西贝、嘉和一品、青松基金和华创资本等机构的近5000万人民币融资。

推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人 贾国龙） / V
推荐序二 餐饮人的“7P 狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁 李明元） / VII
推荐序三 营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长 华杉） / XI
序 期待中国诞生超级餐饮品牌 / XV
第一章 准备：谋定而后动，方能立于不败之地 / 001
认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海 / 003
创业之前，请先认清你自己 / 006
心理准备：三军未动，预期先行 / 008
资金准备：手中有粮，心中不慌 / 012
创业计划书：餐饮创业者的开店指南 / 016
遇见小面：创业者的1 万小时定律 / 019
第二章 定位：为你的餐厅挖掘“护城河” / 025
品类定位：占据消费者心智 / 027
客群定位：做特定群体的生意 / 030
对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手 / 034
模式定位：商业模式的本质是效率体系 / 036
优势定位：如何能比竞争对手更赚钱 / 040
巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 043
第三章 选址：位置，位置，还是位置 / 049
选址之前，请先进行成本计算 / 051
选址的三大影响因素 / 055
入驻购物中心的选址考量 / 058
社区，下一个选址风口 / 063
扎堆选址，充分享受“聚集效应” / 067
井格的选址秘籍 / 070
第四章 装修：营造最美用餐体验 / 077
动线设计的效率革命 / 079
打造光影和谐的用餐空间 / 084
工业材质的选择与应用 / 088
用色彩营造幻想味觉 / 092
绿植墙：让你的餐厅“活”起来 / 097
背景音乐：不可或缺的“声音标识” / 101
湊湊火锅·茶憩装修的神来之笔 / 104
第五章 菜单：一切美好的开始 / 111
菜品的选择与更迭 / 113
起个让全世界记住的好菜名 / 117
用拍电影的手法制作菜单 / 120
不要轻易尝试电子菜单 / 127
杨记兴的“菜单革命” / 130
第六章 营销：让顾客知道你，爱上你 / 137
传单虽小，可不简单 / 139
用创意引爆生意 / 145
活动营销的五大维度 / 152
借势，成为风口上的那只猪 / 158
从“节日营销”到“节日赢销” / 161
移动互联网时代的营销新宠 / 165
西贝莜面村的“亲嘴打折节” / 171
第七章 人力：人是餐厅永恒的主语 / 177
喜悦的员工是第一生产力 / 179
提升人效的三大方法 / 185
海底捞的人力管理环状体系 / 189
第八章 品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身 / 197
食材采购的执行与管理 / 199
供应链品质决定餐厅的未来 / 203
以标准化摆脱后厨“绑架” / 207
对菜品味道的极致打磨 / 213
烂服务会“坑”好产品 / 216
喜家德的品质管控法则 / 225
第九章 数据：未来的竞争，都是数据竞争 / 229
成本分析的“三看法则” / 231
销量预测：最靠不住的是直觉 / 235
财务健康的临界点 / 238
你的餐厅真的“满”了吗 / 243
会员管理的数据决策 / 248
眉州东坡的数据化之路 / 254
致谢 / 259