餐饮服务食品安全操作规范图解（最新图解版）

　　修订版的《餐饮 务食品 全 作规范》在落实餐饮 务提供者 体责 、提升餐饮 务提供者食品 全 理能力、强化餐饮食品 全风险 理等方 ，做出了更具体、更细致、更全 的规定。本书以图表、 通 画等通俗 懂的形 ，更直观地展现了《规范》中的各项条 ，可供餐饮 务提供者学习 查阅。

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1 则
2 语与定义
2．1 原料
2．2 成品
2．3 成品
2．4 餐饮 务场所
2．5 食品处理区
2．6 清洁 作区
2．7 间
2．8 用 作区
2．9 准清洁 作区
2．10 烹饪区
2．11 餐用具 洁区
2．12 一般 作区
2．13 粗加工 作区
2．14 切 区
2．15 餐用具清洗 毒区
2．16 就餐区
2．17 辅助区
2．18 中心温度
2．19 冷藏
2．20 冷冻
2．21 交*污染
2．22 分离
2．23 分隔
2．24 定餐饮 务提供者
2．25 高危 腐食品
2．26 现榨果蔬汁
2．27 现磨谷物类饮品
3 通用要
3．1 场所及设施设备
3．2 原料控
3．3 加工 作
4 建筑场所与布局
4．1 选址与环境
4．2 设 与布局
4．3 建筑结构
5 设施设备
5．1 供*设施
5．2 排*设施
5．3 清洗 毒 洁设施
5．4 个人卫生设施 卫生间
5．5 照明设施
5．6 通风排烟设施
5．7 库 及冷冻（藏）设施
5．8 加工 作设备设施
6 原料（食品添加剂 食品相关产品） 理
6．1 原料采购
6．2 原料运输
6．3 进货查验
6．4 原料贮存
7 加工 作
7．1 加工 作基本要
7．2 加工 作区域的使用
7．3 粗加工 作与切
7．4 成品加工 作
7．5 食品添加剂使用
7．6 食品相关产品使用
7．7 高危 腐食品冷却
7．8 食品再加热
7．9 食品留样

8 供餐、用餐与 送
9 检验检测
10 清洗 毒
11 弃物 理
12 有害生物防
13 食品 全 理
14 人员要
15 文件 录
16 其他
附录