痛风饮食调养一本就够：降尿酸 减疼痛 不复发（修订本）

　　痛风是一种常见的慢性病，发作时有剧烈疼痛，让患者苦不堪言。单靠药物治疗痛风是不足以控制病情的，必须配合饮食疗法才能更好地控制病情、减少复发。 《痛风饮食调养一本就够：降尿酸 减疼痛 不复发》由协和医院风湿免疫科张奉春主任执笔，教给读者如何从一日三餐做起，掌握痛风饮食疗法，从而辅助治疗痛风及其并发症。在第一版图书的基础上，本书增加了的《高尿酸血症与痛风患者膳食指导》以及更多的医学专题知识、临床常见病例等。适合痛风患者及其家属参考使用。

　　张奉春，主任医师，教授，北京协和医院内科学系主任、风湿免疫科主任，博士生/博士后导师，博士研究生导师，中国医师协会风湿免疫科医师分会会长，中华医学会风湿病学分会主任委员，任亚洲太平洋地区抗风湿病联盟董事会董事和多种国内外杂志主编、副主编、常务编委及编委。1982年毕业于北京医学院医学系（现北京大学医学部），后在北京协和医院内科工作。1987年开始从事风湿免疫病的诊断、治疗和研究。2009年荣获第二届“首都十大健康卫士”称号。有丰富的诊断和治疗风湿病的经验，尤其是对系统性红斑狼疮、干燥综合征、多发肌炎/皮肌炎、系统性硬化症、类风湿关节炎、血清阴性脊柱关节痛和系统性血管炎等自身免疫性疾病有很深的认识。共发表论文150余篇，获得两项国家自然科学基金和卫生部重点课题基金，并参与和组织了多项国家自然科学基金、卫生部重点科研基金和北京市重点课题的研究。李宁，北京协和医院营养专家、中国协和医科大学副教授、全国妇联“心系好儿童”项目专家组成员，对孕产妇、婴幼儿以及高血压、糖尿病、妊娠糖尿病、慢性肾功能不全和各类营养不良患者的营养治疗及指导经验丰富。在《健康报》《保健时报》等报刊杂志上发表过科普短文数十篇，多次在中央人民广播电台、中央电视台生活栏目担当嘉宾，进行营养知识科普宣教。参与《现代临床营养学》等多部专著和《食物是的医药》等科普著作的编写，主编了《高血压吃对不吃错》《专家指导高血脂特效食谱》《协和医院专家教你吃对不生病-三高吃什么宜忌速查》等书。

Part 1 初识痛风
专题 自测：你离痛风到底有多远 2
什么人会得痛风 3
痛风青睐男性和中老年人 3
为什么有些人不吃海鲜不喝啤酒也得痛风 4
痛风发生的物质基础：嘌呤代谢产生尿酸 5
尿酸升高的原因 7
得了痛风，对生活有哪些影响 8
痛风有哪些表现 8
痛风的四大分期 9
痛风发展下去会怎样 10
只有血尿酸升高，也要引起足够重视 11
痛风能根治吗 12

Part 2 不同营养素摄入原则
根据嘌呤等级来安排一日三餐 14
主食怎么选：粗细搭配营养好 17
碳水化合物以占每天总热量的50%～55%为宜 19
蛋白质以植物蛋白为主，动物蛋白为辅 20
脂肪摄入总量以每天50克左右为宜 21
胆固醇每天不超过200 毫克 22
每天摄入25～30克膳食纤维 23
钾可以促进尿酸排泄 25
镁可以调节尿酸代谢 26
每天不超过6克盐，警惕隐性盐 27
每天饮水不少于2000 毫升 29
最好戒酒 31
专题 要想远离痛风，就要远离这些“痛风好伙伴” 32

Part 3 科学规划每天饮食总量
每天需要吃多少 34
计算每天需要多少热量 34
“ 90千卡”为一份，计算每天的食物交换份 35
确定主食量 36
确定副食量 36
早、中、晚热量摄入比以3∶4∶3 为宜 36
把每日所需热量分配到食物 37
手掌法则轻松掌控一天吃饭的量 38
早餐要营养全、易吸收 40
午餐要能量足、多蔬果 42
晚餐要清淡，吃八分饱 47
怎样吃火锅 48
加餐的学问 49
选好调料，预防痛风少烦恼 50
全天不同热量带量食谱推荐 52
专题 迈开腿，动起来，关闭“痛风之门” 60

Part 4 不同分期　三餐安排大不同
急性发作期 62
三餐饮食原则 62
三餐饮食处方 63
低嘌呤食物搭配 63
痛风急性发作期的食物选择 64
痛风急性发作期一日三餐搭配 64
痛风急性发作期推荐菜谱 65
葱油萝卜丝 65
缓解期 66
三餐饮食原则 66
三餐饮食处方 66
中、低嘌呤食物搭配 67
痛风缓解期的食物选择 68
痛风缓解期一周食谱举例 68
痛风缓解期推荐菜谱 69
尖椒炒牛肉片 69
干煎鸡肉 69
专题 痛风患者用药注意事项 70

Part 5 合并症不同　三餐安排有讲究
合并高血压 74
三餐饮食原则 74
三餐食物选择 75
早餐先进食流质食物 75
午餐适当吃点儿想吃的肉类 75
晚餐早点儿吃，八分饱，少荤食 75
低嘌呤、高钾食物搭配 76
低嘌呤、低钠食谱推荐 77
红薯玉米粥 77
洋葱芹菜菠萝汁 77
合并糖尿病 78
三餐饮食原则 78
三餐食物选择 79
早餐用干饭代替稀饭 80
午餐荤素菌类结合 80
晚餐清淡为主，多吃素食 80
灵活加餐，避免血糖大起大落 80
低嘌呤、低碳水化合物食物搭配 81
低嘌呤、低碳水化合物食谱推荐 81
苦瓜鸡片 81
合并高脂血症 82
三餐饮食原则 82
三餐食物选择 83
低嘌呤、低脂的健康早餐食材 83
午餐宜少油、低热量 83
晚餐吃素，血管不“增肥” 84
低嘌呤、低脂食物搭配 85
低嘌呤、低脂食谱推荐 86
龙眼大枣粥 86
合并肥胖 87
三餐饮食原则 87
三餐食物选择 88
忌为了减肥而不吃早餐 88
选择离公司远点的餐厅进餐 88
忌晚餐过量 88
等到真饿时再加餐 89
低嘌呤、低热量食物搭配 89
低嘌呤、低热量食谱推荐 90
番茄炒西蓝花 90
合并冠心病 91
三餐饮食原则 91
三餐食物选择 92
早餐加点儿有益心脏的坚果 92
午餐增加不饱和脂肪酸和优质蛋白质的摄入量 92
晚餐应以碳水化合物和蔬菜为主 93
低嘌呤、低热量食物搭配 93
低嘌呤、低热量、低脂肪食谱推荐 94
拍黄瓜 94
合并肾病 95
三餐饮食原则 95
三餐食物选择 96
早餐前喝150～200毫升温水 96
午餐主食要多样 96
晚餐不宜太晚 97
加餐选择低嘌呤、补肾零食 97
低嘌呤、低热量食物搭配 97
低嘌呤、低碳水化合物食谱推荐 98
胡萝卜烩木耳 98
专题 增加黑色补肾食物，促进尿酸排泄 99

Part 6 每餐食材巧搭配
任何时期都可放心吃的低嘌呤食材 102
主食 热量最主要的来源，三餐粗细搭配，品种多样化 102
小米 利于水液代谢，帮助排尿酸 104
小米大枣粥 105
燕麦小米豆浆 105
玉米 嘌呤含量低，避免尿酸在体内堆积 106
玉米鸡蛋汤 107
玉米红豆饭 107
薏米 利关节，预防痛风性关节炎 108
薏米雪梨粥 109
薏米山药粥 109
燕麦 适合痛风合并糖尿病患者食用 110
燕麦坚果面包 111
燕麦南瓜粥 111
蔬菜 每餐不少于200克，不用煎炸，适当添加中嘌呤食材 112
黄瓜 促进多余尿酸排泄 114
木耳拌黄瓜 115
黄瓜柠檬饮 115
冬瓜 利小便，促进尿酸排出 116
冬瓜海带汤 117
微波茄汁冬瓜 117
苦瓜 痛风合并糖尿病患者的“植物胰岛素” 118
凉拌苦瓜 119
苦瓜煎蛋 119
丝瓜 通经络，减少尿酸盐结晶沉积 120
丝瓜魔芋汤 121
丝瓜炒鸡蛋 121
南瓜 痛风合并肥胖患者的极佳选择 122
南瓜沙拉 123
绿豆南瓜汤 123
番茄 溶解更多尿酸 124
番茄炒鸡蛋 125
芹菜番茄汁 125
芹菜 适合痛风急性期食用 126
红椒拌芹菜 127
百合西芹苹果汁 127
土豆 低嘌呤、高钾 128
土豆小米粥 129
醋熘土豆丝 129
红薯 适合痛风合并肥胖者食用 130
小米红薯粥 131
姜汁红薯条 131
洋葱 适合痛风合并高血压患者食用 132
美极洋葱 133
洋葱炒木耳 133
水发黑木耳 防凝血，缓解痛风症状 134
木耳烩丝瓜 135
凉拌莴笋木耳 135
白菜 防止尿酸性结石的形成 136
醋熘白菜 137
板栗烧白菜 137
水果 水果几乎都是低嘌呤食材，推荐每餐1 大杯果蔬汁，促进尿酸排泄 138
梨 预防痛风性关节炎 140
雪梨百合莲子汤 141
苹果 改善体内酸碱环境，碱化尿液 142
玉米苹果沙拉 143
橙子 促进结晶尿酸的溶解、排出 144
橙子炒饭 145
菠萝 脾虚型痛风患者的佐餐选择 146
菠萝咕咾肉 147
葡萄 低嘌呤的碱性好食材 148
葡萄柠檬汁 149
西瓜 降低血液中的尿酸水平 150
西瓜皮鸡蛋汤 151
香蕉 低脂肪、高钾，促进尿酸排出 152
香蕉百合银耳汤 153
香蕉糯米粥 153
樱桃 缓解痛风关节炎症状 154
西米樱桃粥 155
木瓜 缓解关节肿痛 156
黑芝麻木瓜粥 157
柠檬 抑制钙盐结晶，预防痛风性肾结石 158
苹果白菜柠檬汁 159
薏米柠檬水 159
大枣 加快尿酸溶解与排出 160
大枣木耳粥 161
玉米大枣豆浆 161
其他食材
巧妙选择低嘌呤蛋白质提供者 162
海参 低嘌呤海产品，补肾利尿 164
葱烧海参 165
海参烩菜花 165
海蜇 适合痛风合并高血压患者 166
海蜇拌萝卜丝 167
白菜拌海蜇皮 167
猪血 低嘌呤的“液态肉” 168
香炒猪血 169
菠菜猪血汤 169
中低嘌呤食材：急性期不宜吃，其他时期少吃 170
大米 促进尿酸排出 172
二米饭 173
莲子大米粥 173
糯米 缓解痛风症状 174
大枣莲子糯米粥 175
红豆粽子 175
荞麦 对合并肥胖、糖尿病患者有益 176
麻酱荞麦凉面 177
荞麦猫耳朵 177
豆腐 改善酸性体质，辅助防治痛风 178
菠萝豆腐 179
油菜 帮助降尿酸 180
虾仁油菜 181
茼蒿 消肿利尿 182
双仁拌茼蒿 183
茼蒿豆腐 183
韭菜 预防因血脂异常导致的痛风 184
韭菜鸡蛋盒子 185
豆腐干炒韭菜 185
海带 防止尿酸盐结晶产生 186
胡萝卜炒海带丝 187
蒜香海带丝 187
杏仁 适宜痛风合并心脏病患者食用 188
草莓杏仁奶 189
杏仁炒芹菜 189
中高嘌呤食物尽量不吃，非急性期可少量分配到三餐 190
水浸红小豆 利尿排酸 190
红豆饭 191
莲子红豆花生粥 191
水浸绿豆 碱化尿液 192
苦瓜绿豆汤 193
玉米绿豆饭 193
牛肉 痛风缓解期的营养补给 194
燕麦牛丸粥 195
青椒炒牛肉 195
鸭肉 补充蛋白质及B 族维生素 196
芹菜拌烤鸭丝 197
青椒炒鸭片 197
兔肉 预防高脂血症并发痛风 198
绿豆芽炒兔肉丝 199
芝麻兔肉 199
猪瘦肉 为痛风患者提供优质蛋白质 200
鱼香肉丝 201
冬瓜玉米焖排骨 201
鲤鱼 降低因代谢不良引发的尿酸囤积 202
清蒸鲤鱼 203
熘鱼片 203
超高嘌呤食物，患者应完全避免 204
带鱼/ 干贝 204
蛤蜊/ 鸭肝/ 鸡肝 205
猪肝/ 鲢鱼 206
鱼子酱/ 乌鱼/ 猪肚/ 鸭肠 207
专题 小偏方帮助尿酸排泄 208

附录：高尿酸血症与痛风患者膳食指导（WS/T 560-2017） 212