上海市食品从业人员食品安全知识培训教程食品销售分册

　　《上海市食品从业人员食品安全知识培训教程（食品销售分册）》主要介绍食品安全相关法律、法规、标准，共分为四篇：第一篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规体系基础知识，食品销售一般规定，食品销售过程控制，现制现售食品，食品的标签、说明书、广告，食品安全事故处置，食品安全监督管理，食品安全法律责任；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、食品安全地方标准及企业标准；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险的基本知识、食品的生物性危害、食品的化学性危害、食品的物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品的基础知识、食品添加剂的基础知识；第四篇食品销售的职业道德，含食品销售的职业道德概述、食品销售的职业道德主要内容、行为准则，食品销售企业的诚信体系建设等。

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第一篇　食品安全法律法规
第１ 章　食品安全法律法规体系基础知识…………………………………………………… ００３
１ １　食品安全法律法规体系……………………………………………………………… ００３
１ ２　国家食品安全法律法规……………………………………………………………… ００６
１ ３　上海地方食品安全法规规章………………………………………………………… ０１１
第２ 章　食品销售一般规定…………………………………………………………………… ０１５
２ １　场所、环境与设备设施……………………………………………………………… ０１５
２ ２　食品销售许可………………………………………………………………………… ０１７
２ ３　食品安全追溯………………………………………………………………………… ０２３
２ ４　禁止性规定…………………………………………………………………………… ０２７
２ ５　其他要求……………………………………………………………………………… ０３０
第３ 章　食品销售过程控制…………………………………………………………………… ０４６
３ １　食品从业人员管理…………………………………………………………………… ０４６
３ ２　食品安全管理制度与管理体系……………………………………………………… ０４８
３ ３　食品销售全过程的控制……………………………………………………………… ０５０
３ ４　食品的回收与召回…………………………………………………………………… ０５７……