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食品机械与设备
作者：李勇 著
出版社：化学工业出版社
出版时间：2020-01-01
ISBN：9787122348265
定价：¥69.00
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内容简介
本教材以食品加工的操作单元为主线，系统介绍了现代食品工业国内外机械设备的工作原理、构造、性能特点、控制技术、选型及操作要点等方面的内容，并附有大量图片（部分彩图可手机扫码阅读），以帮助学生学习理解。本教材编写针对专业特点，重视实际应用，注重培养学生的基础设计能力。本书既可作为食品科学与工程等专业方向本科教材，也可作为该领域工程技术人员的参考资料。
作者简介
李勇，徐州工程学院食品（生物）工程学院，食品加工中心主任，多年来一直从事食品科学与工程专业的教学、科研与生产实践工作，讲授了《机械制图与CAD》、《机械基础》、《食品工艺学》、《乳品与焙烤工艺学》、《发酵工程与设备》、《发酵工厂设计基础》、《日语》、《食品包装技术》和《食品工程高新技术》等多门课程；国内外期刊发表“ニンニク油マィクロカプセルの製造技術”《New Food Industry》等专业研究论文110多篇，其中核心期刊50多篇，美国《化学文摘》收录4篇，4篇获市级论文二、三等奖；编著《碳水化合物加工技术》获淮海科学技术成果三等奖，编著《调味料加工技术》、主编《食品冷冻加工技术》和《现代软饮料生产技术》均由化工出版社出版。申报国家发明专利8项，“金属离子抗菌保鲜塑料薄膜的制作方法”和“富钙全蛋饮料的制作方法”2项已授权；主持完成市级项目1项通过鉴定，主持完成上好佳中国有限公司“日产20吨高麦芽糖浆项目”通过鉴定，投产后已创产值1亿多元，作为主要完成人完成省级项目“速溶牛蒡粉加工技术及产业化”和“霉菌快速检验方法研究”均通过验收，获校级教学改革成果一、二等奖各1项，科研先进个人1次。05年指导全国大学生创业计划竞赛获三等奖；现主持、参与国家、省级科研课题3项，主编国家十二、五规划教材《食品机械与设备》1部。本人资料已被国家人事部《中国专家大辞典》等多部辞典收录。被维维集团、上好佳、恒顺万通、今天食品、旺达产业、天意茶饮等多家公司聘为技术顾问。
目录
第1 章 绪论 1
1.1 我国食品加工与包装机械工业发展现状 1
1.2 全球食品机械工业的发展现状与展望 2
1.3 我国食品机械工业的发展趋势 3
第2 章 物料输送机械与设备 5
2.1 固体物料输送机械与设备 5
2.2 液体物料输送机械 22
第3 章 清洗机械与设备 30
3.1 原料清洗机械 30
3.2 包装容器清洗机械 37
3.3 CIP 系统 43
第4 章 分选分离机械与设备 48
4.1 分选机械设备 48
4.2 离心分离机械 60
4.3 过滤设备 67
4.4 压榨机械 71
4.5 去皮核分离机械 75
第5 章 食品粉碎切割机械与设备 80
5.1 粉碎机械 80
5.2 切割机械 100
5.3 果蔬破碎机 109
第6 章 混合均质机械与设备 111
6.1 均质机械设备 111
6.2 粉体混合机械 116
6.3 液体搅拌（混合）机械设备 121
6.4 捏合机械设备 127
第7 章 加热、熟制和焙烤机械与设备 134
7.1 热换器 134
7.2 热处理机械与设备 143
7.3 油炸设备 150
7.4 电加热设备 155
第8 章 食品浓缩机械与设备 165
8.1 真空浓缩设备 166
8.2 食品冷冻浓缩设备 180
8.3 膜浓缩设备 184
第9 章 干燥机械与设备 186
9.1 概述 186
9.2 对流型干燥设备 189
9.3 传导型干燥设备 207
9.4 辐射加热干燥设备 216
9.5 其他干燥设备 221
第10 章 成型机械设备 223
10.1 饼干成型机 223
10.2 挤模成型设备 232
10.3 注模成型设备 236
10.4 面包成型设备 237
10.5 包馅机械 239
10.6 挤压膨化设备 244
第11 章 杀菌机械与设备 249
11.1 实罐杀菌机械设备 250
11.2 流体食品杀菌处理系统 257
第12 章 食品包装机械设备 265
12.1 灌装机械与设备 265
12.2 固体物料的充填机械与设备 272
12.3 瓶罐封口机械设备 278
12.4 袋装食品包装机械 282
12.5 无菌包装机械设备 294
12.6 贴标、喷码与异物检出机械简介 297
第13 章 食品加工环境设备 300
13.1 食品车间空气调节与除菌原理 300
13.2 食品车间空气调节设备计算 302
13.3 食品车间空气调节与除菌设备 305
第14 章 冷冻机械设备 309
14.1 制冷机械设备 309
14.2 食品冷冻冷却设备 317
第15 章 食品加工控制系统 325
15.1 简介 325
15.2 自动化的优势 325
15.3 计算机集成制造 326
15.4 自动化组件和术语 326
15.5 控制系统目标 327
15.6 控制器 334
15.7 传感器基础 338
第16 章 基于人工神经网络的过程建模 343
16.1 基本背景 343
16.2 人工神经网络应用实例 344
16.3 肉圆烹煮实例分析 344
第17 章 典型食品生产线 347
17.1 果蔬制品生产线 347
17.2 肉制品生产线 351
17.3 乳制品生产线 354
17.4 软饮料生产线 358
17.5 烘焙与方便食品生产线 361
参考文献 366
1.1 我国食品加工与包装机械工业发展现状 1
1.2 全球食品机械工业的发展现状与展望 2
1.3 我国食品机械工业的发展趋势 3
第2 章 物料输送机械与设备 5
2.1 固体物料输送机械与设备 5
2.2 液体物料输送机械 22
第3 章 清洗机械与设备 30
3.1 原料清洗机械 30
3.2 包装容器清洗机械 37
3.3 CIP 系统 43
第4 章 分选分离机械与设备 48
4.1 分选机械设备 48
4.2 离心分离机械 60
4.3 过滤设备 67
4.4 压榨机械 71
4.5 去皮核分离机械 75
第5 章 食品粉碎切割机械与设备 80
5.1 粉碎机械 80
5.2 切割机械 100
5.3 果蔬破碎机 109
第6 章 混合均质机械与设备 111
6.1 均质机械设备 111
6.2 粉体混合机械 116
6.3 液体搅拌（混合）机械设备 121
6.4 捏合机械设备 127
第7 章 加热、熟制和焙烤机械与设备 134
7.1 热换器 134
7.2 热处理机械与设备 143
7.3 油炸设备 150
7.4 电加热设备 155
第8 章 食品浓缩机械与设备 165
8.1 真空浓缩设备 166
8.2 食品冷冻浓缩设备 180
8.3 膜浓缩设备 184
第9 章 干燥机械与设备 186
9.1 概述 186
9.2 对流型干燥设备 189
9.3 传导型干燥设备 207
9.4 辐射加热干燥设备 216
9.5 其他干燥设备 221
第10 章 成型机械设备 223
10.1 饼干成型机 223
10.2 挤模成型设备 232
10.3 注模成型设备 236
10.4 面包成型设备 237
10.5 包馅机械 239
10.6 挤压膨化设备 244
第11 章 杀菌机械与设备 249
11.1 实罐杀菌机械设备 250
11.2 流体食品杀菌处理系统 257
第12 章 食品包装机械设备 265
12.1 灌装机械与设备 265
12.2 固体物料的充填机械与设备 272
12.3 瓶罐封口机械设备 278
12.4 袋装食品包装机械 282
12.5 无菌包装机械设备 294
12.6 贴标、喷码与异物检出机械简介 297
第13 章 食品加工环境设备 300
13.1 食品车间空气调节与除菌原理 300
13.2 食品车间空气调节设备计算 302
13.3 食品车间空气调节与除菌设备 305
第14 章 冷冻机械设备 309
14.1 制冷机械设备 309
14.2 食品冷冻冷却设备 317
第15 章 食品加工控制系统 325
15.1 简介 325
15.2 自动化的优势 325
15.3 计算机集成制造 326
15.4 自动化组件和术语 326
15.5 控制系统目标 327
15.6 控制器 334
15.7 传感器基础 338
第16 章 基于人工神经网络的过程建模 343
16.1 基本背景 343
16.2 人工神经网络应用实例 344
16.3 肉圆烹煮实例分析 344
第17 章 典型食品生产线 347
17.1 果蔬制品生产线 347
17.2 肉制品生产线 351
17.3 乳制品生产线 354
17.4 软饮料生产线 358
17.5 烘焙与方便食品生产线 361
参考文献 366
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