葡萄酒酿造与品鉴

暂缺《葡萄酒酿造与品鉴》简介

　　余蕾，无锡轻工业学院食品科学学士，福建农林大学食品工程硕士，厦门海洋职业技术学院副教授。全国生物技术职业教育教学指导委员会委员，福建省级专业带头人，福建省品酒师高级考评员，ESW认证品酒师，中国营养学会会员，注册营养师。致力于葡萄酒文化的传播、推广及葡萄酒专业培训，担任厦门金上甲进出口有限公司高级技术顾问、特约葡萄酒讲师，具备丰富的葡萄酒知识和多年的葡萄酒与烈酒进口、推广的经验，对葡萄酒酿造生产工艺、品种、产区文化以及产品风格有着深入的研究和丰富的实践指导经验。

章 葡萄酒基础知识
一、葡萄酒简史
二、什么是酒
三、葡萄酒是什么样的酒
四、葡萄酒与健康
五、葡萄酒的分类
第二章 葡萄的种植与采收
一、葡萄品种
二、影响葡萄品质的主要因素——风土条件
三、果农和酿酒师
四、葡萄的成长与采收
五、葡萄树龄与葡萄酒质量
六、葡萄常见病虫害
第三章 葡萄酒酿造
一、葡萄的构成及成分
二、葡萄酒酿造原理
三、葡萄酒酿造基础
四、葡萄酒酿造的基本工序
五、白葡萄酒酿造工艺
六、红葡萄酒酿造工艺
七、桃红葡萄酒酿造工艺
第四章 特殊类型葡萄酒
一、香槟和起泡葡萄酒
二、甜葡萄酒（Sweet Wine）
三、加强型葡萄酒（Fortified Wine）
四、烈酒（Spirit）
第五章 葡萄酒品鉴
一、品酒基本知识
二、侍酒与储酒
三、葡萄酒与食物的搭配
第六章 主要酿酒葡萄品种
一、主要红葡萄品种
二、主要白葡萄品种
第七章 世界葡萄酒产区
一、旧世界与新世界
二、葡萄酒法律
三、解读酒标
四、法国主要产区
五、其他旧世界产区
六、新世界产区
七、世界其他葡萄酒产区
参考文献