猴头菇生产加工与烹饪

　　本书以猴头菇规模化生产基地和企业为模板，从人文历史和经济价值展开，以优质高产栽培、精深加工和烹调方法为重点，详细介绍了猴头菇栽培技术、病虫害防治、保鲜加工和烹饪等新技术、新方法、新技艺。内容丰富，文字通俗，讲解细致，图文并茂，可操作性、指导性强，对猴头菇产业具有现实指导意义。本书可作为科研人员、农技人员、加工企业、广大菇农和餐饮业者的技术指南和培训教材。

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章 概述１
一、猴头菇的人文历史１
二、猴头菇的营养价值４
三、猴头菇的发展现状８
四、猴头菇的市场前景９
第二章 猴头菇生物学特性１１
一、猴头菇的形态特征１１
二、猴头菇的生活史１３
三、猴头菇的生长发育条件１６
第三章 猴头菇菌种繁育２４
一、菌种场布局与设施２４
二、菌种生产流程２７
三、菌种生产技术２７
四、菌种质量标准与鉴别方法３９
五、菌种保藏４２
第四章 猴头菇栽培技术４５
一、猴头菇瓶栽法４５
二、猴头菇短袋栽培６０
三、猴头菇菌棒层架栽培６８
四、猴头菇工厂化栽培８５
第五章 猴头菇病虫害防治８９
一、主要病害及其防治８９
二、主要虫害及其防治１００
第六章 猴头菇保鲜与加工１０５
一、猴头菇的贮藏保鲜１０５
二、猴头菇的初级加工１０７
三、猴头菇的精深加工１１５
第七章 猴头菇烹饪技术１３０
一、猴头菇饮食文化１３０
二、猴头菇预处理１３３
三、猴头菇菜谱１３６
四、猴头菇单方、秘方和经验方１６９
参考文献１７１