识食物者为俊杰：云无心的食品科普

　　科普作家云无心受过严格的食品科学训练，十余年来一直致力于食品科普写作。他的食品科普文章，融科学入生活，且以科研结论和权*机构的报告为依据，兼具科学性与趣味性。 《识食物者为俊杰：云无心的食品科普》是云无心的食品科普文章的*新结集。书中对一些传播甚广的传言，如“柿子不能与酸奶同吃”“浓茶能解酒”进行了科学分析，消除了人们的误解，纠正了偏见；对新流行的养生减肥饮食方法，如“全食物养生法”、用白芸豆提取物来减肥等也进行了分析，澄清了错误观点，戳穿了虚假宣传。此外，书中还介绍了一些食物的硬知识，以提升吃货们的科学素养；讲述了一些经典食品案例，展现现代人在 “风险”与“收益”之间是如何进行权衡的。 通过条理分明的科学分析，云无心向读者科普了可靠的食物常识，帮助读者成长为懂得分辨食物真相的“俊杰”， 从而少花冤枉钱，吃得聪明；少一些恐慌，吃得放心。

　　云无心：深受读者喜欢的食品科普作家，清华大学生物学硕士、美国普度大学生物与食品工程专业博士，纪录片《风味人间》《舌尖上的中国2》的科学顾问。在国外从事食品科学研究多年，以严谨态度和科学证据来解析现代食品问题。著有《吃的真相》《吃的真相2》等科普畅销书，其中《吃的真相》《吃的真相2》分别入选第六届和第七届“国家图书馆文津图书奖”推荐图书，《吃的真相2》还入选2011年度“大众*喜爱的50种图书”。

一　那些让你忧心的传言与报道
复原乳是劣质产品吗／2
柿子能不能与酸奶同吃／5
煮豆角要不要盖锅盖／9
大米含砷怎么办／13
草莓真的农药超标了吗／19
切开的西瓜该不该用保鲜膜封装／25
药水泡过的荔枝能吃吗／29
别被“火腿培根致癌”的说法吓坏了／34
孩子该不该吃鱼／37
动物的肝脏有毒，尚能补铁否／42
当面包中含有鞋底原料时／47
浓茶能不能解酒／50
如何看待食品中的塑化剂／54
微塑料攻陷了食物吗／58
食物中为什么会有丙烯酰胺／62
那些关于“痛风患者不能吃的食物”的传言／66

二　唯减肥与养生最容易被忽悠
蔬菜汁能够养生吗／72
白芸豆提取物减肥的理论与现实／76
黑蒜的神奇功效靠谱吗／80
补硒可以防癌吗／85
素食，要时尚也要营养均衡／90
柠檬水真的能抗癌吗／95
“全食物养生法”有多大用／99
戳一戳葡萄籽提取物的神话／103
吃蔓越莓能预防尿路感染吗／107
补充叶黄素有什么用／110
青蒿素保健品的“好处”与风险／114
茶中的泡沫是天然的减肥药吗／118
芦荟的是与非／124
“葡萄柚减肥法”的前世今生／128
冷水冲蜂蜜，一样没营养／132

三　涨点知识，少些迷茫
“水果酵素”的理想与现实／138
精白米是“垃圾食品之王”吗／142
全谷食物的魅力／146
芝士片：是“奶黄金”，还是垃圾食品／151
酸奶：理论很丰满，现实很骨感／156
把肉加热到多少度才算熟／161
“蛋白质变性”无损营养／167
有没有“清肺食物”／171
生的菜，熟的菜，哪个更容易变坏／176
热菜能否被直接放入冰箱，全看你为谁着想／180
“致癌物”与“抗癌食物”的真正含义／184
胆固醇的来来去去／188
速溶咖啡的秘密／193
“地中海饮食”到底是指什么／197
高果糖浆的前世今生／202
加点病毒来防腐／210
你用什么水泡茶／214
老铁壶的那些“特殊之处”／218

四　吃货的科学修养
如何煮一个同心的鸡蛋／224
分子美食学让蔬菜更鲜绿／227
煮豆的民间智慧／231
如何煮出乳白色的汤／235
会“哭”的酒就是好酒吗／238
吃蘑菇补维生素D，紫外线来帮忙／242
如何降盐不降味／246
如何改变蛋黄的颜色／250
水啊，你慢些走／254
味道也能充饥吗／258
吃苦不吃苦，基因做决定／262
以人为仪器评估风味／265
如何去除果蔬上的农药残留／269
鸡蛋洗不洗，世界分两派／275
鼻子说：红烧还是肥肉好／279
麻辣不是味觉，而是痛觉／283
把肉变多，是技术还是欺骗／290
玉米如何爆成花／294
吃花生吐不吐花生皮／298
茉莉花茶里没有花，菊花茶里没有茶／302

五　安全，在“风险”与“收益”之间权衡
反式脂肪一百年／308
闲谈三氯蔗糖／313
八卦甜蜜素／317
双酚A的历史命运／321
事实与逻辑，比态度与立场更重要／325
什么样的转基因产品才是安全的／329
“黄金大米实验”的安全性与伦理规范／337