食之养 果蔬的博物学

　　丰富多彩的果蔬从何而来，又是如何传播到世界各地的？野生物种经历了怎样的驯化才生成为现代果蔬，在驯化过程中又丢失了哪些营养？在工业化农业的时代，我们如何从市场上挑选美味又有营养的果蔬品种？这是一份令人垂涎的果蔬营养指南，将博物学与现代营养学的奇妙融合，带你踏上迷人的果蔬博物之旅。在本书里，罗宾逊仔细梳理了野生物种经历复杂的驯化生成现代水果和蔬菜的过程，描述了人类为了追求高产、口感、品相、易于种植、便于长途运输等，如何通过自然选种和育种技术将生菜、葱蒜、玉米、土豆、胡萝卜、西红柿、豆类、苹果、蓝莓、草莓、葡萄、核果、柑橘、热带水果等众多植物的可食用部分从小的、苦涩的、营养丰富乃至富含药用价值的转变为大的、甜的、营养贫乏的。罗宾逊主张，人类的饮食文明应该追求口感和营养的统一，她进而对现代农业提出了诸多中肯的建议，并告诉大众如何从现有的果蔬中挑选出可口、同时又富含人类身体需要的营养成分的品种，以及如何储藏、烹饪和食用这些果蔬。本书是“探讨现代果蔬之营养史的一本书”，“富含博物学的优雅和智慧，切中了现代饮食的漏洞”（米歇尔·波伦语），连续多年荣登美国的畅销书榜。

　　乔·罗宾逊，美国著名农学家、营养学专家、专栏作家，长期为《纽约时报》《今日美国》《华尔街日报》《地球母亲新闻》等美国主流媒体供稿。著有十余书，其中，《食之养：果蔬的博物学》是激发美国全民关注现代食物之营养缺失的畅销书。

引言　野生营养：失而复得 1

第一部分　蔬　菜
第1章　从野菜到冰山莴苣：在繁育中消除药效成分 3
第2章　葱属蔬菜：令所有人满意 33
第3章　棒子上的玉米：超级甜！ 63
第4章　马铃薯：从野生到炸薯条 89
第5章　其他根茎类蔬菜：胡萝卜、甜菜和番薯 107
第6章　西红柿：重现它们的滋味和营养 135
第7章　不可思议的十字花科蔬菜：消除它们的苦味，获得回报 159
第8章　豆类：豌豆、小扁豆和其他豆子 179
第9章　洋蓟、芦笋和鳄梨：尽情享用吧！ 199

第二部分　水　果
第10章　苹果：从强力药物到温和的无性繁殖系 219
第11章　蓝莓和黑莓： 极具营养 245
第12章　草莓、蔓越橘和覆盆子：我们的三种最有营养的水果 269
第13章　核果：是时候来一场味道复兴了 285
第14章　葡萄和葡萄干：从圆叶葡萄到‘汤普森’无籽葡萄 315
第15章　柑橘类水果：不只是维生素C 331
第16章　热带水果：充分利用全球化饮食 361
第17章　瓜：滋味清爽，营养单薄 377
致　谢 393
科学文献 395
英汉译名对照表 417