巧克力：一部真实的历史

　　《巧克力：一部真实的历史》是一本关于世界上最喜欢的食物之一——巧克力的令人愉快的书。从植物学，考古学和烹饪历史的角度，呈现一个完整的，准确的巧克力的历史。从大约4000年前在墨西哥和中美洲的丛林中的可可树讲起，一直到经过复杂的过程，将其苦涩的种子变成现在著名的巧克力。最初几个世纪，玛雅人和阿兹特克人一般不加糖的液体形式消耗巧克力，并将其用作货币。西班牙征服中美洲后，巧克力被介绍到了欧洲。在这里巧克力第1次成为国王和贵族的饮料，然后在咖啡馆中推广。19、20世纪的工业化使巧克力走进大众的生活。

　　索菲·D.科（Sophie D.Coe），美国人类学家、食物历史学家。她的书《美国第1美食》1994年出版，受到普遍好评。麦克·D.科（Michael D.Coe），美国耶鲁大学人类学名誉教授。主要著作有《玛雅》《墨西哥》《打破玛雅守则》《吴哥和高棉文明》《解读玛雅铭文》等。

序　1

引 言　1

第一章　“神食”之树　1

第二章　巧克力的诞生：中美洲创世说　14

第三章　阿兹特克人：第五个太阳的臣民　43

第四章　巧克力的邂逅与变迁　77

第五章　巧克力占领欧洲　93

第六章　起源　136

第七章　理性时代和非理性时代的巧克力　155

第八章　大众的巧克力　184

第九章　巧克力的道德　207

注 释　213

参考文献　226

索 引　239