书籍详情
餐饮开店实战指南：新店筹备、内部管理、营销推广、品牌构建
作者：餐饮头条，钟彩民 著
出版社：人民邮电出版社
出版时间：2019-11-01
ISBN：9787115520418
定价：¥59.80
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内容简介
一家餐饮店，从谋划启动开始，到成功经营及做大做强，需要方方面面的知识与经验，每个环节都要精细化运营，不能有丝毫懈怠。特别是想要成为网红餐饮店，更需要高效的管理技巧、强大的品-牌运营能力和营销策略。 《餐饮开店实战指南 新店筹备 内部管理 营销推广 品-牌构建》细致入微地展现新餐饮行业中的每一个环节及正确的操作方法，让读者看到一些知名餐饮店的火爆特征，也了解并学习这些餐饮店背后运营、管理、营销及成功的秘密。书中全面讲述了餐饮店开店选址、店铺设计、爆品打造、顾客体验、口碑运营、移动营销等方面的策略与方法，帮助创业者打造火爆餐饮门店，快速盈利，成功创业！
作者简介
餐饮头条 专注于餐饮垂直领域的社交服务、资讯服务及课程培训，始终致力于成为有影响力、号召力的餐饮人的共享平台。是国内**一家与国内多家餐饮行业协会达成合作的平台。聚合了前沿的行业资讯、颇具实战性的在线课程、即时的全球餐饮视频等，是餐饮人的风向标。为餐饮人提供了一个展示自我、学习交流和价值共享的平台。钟彩民 餐饮头条创始人 香港康正鸿基集团北京分公司总经理 被清华大学、北京大学、复旦大学、中国人民大学等多所知名学府聘为EMBA、总裁研修班授课讲师 麦当劳（中国）公司的创始人之一，先后负责北京、天津、河北、山西、东北地区等市场开发、组建及管理工作。
目录
第 一章
思维升级：新零售下的爆品餐饮这样做
1．1 餐饮升级，爆品餐饮得有爆品思维 / 2
1．2 关注政策，把握新餐饮发展新动向 / 4
1．3 场景再造，高品质用餐环境很重要 / 5
1．4 营销为先，无营销餐品永远在后厨 / 8
1．5 体验升级，食客吃的不仅仅是食物 / 10
1．6 品牌塑造，个性化品牌让盈利倍增 / 12
第二章
新店筹备：从选址到资金一个都不能少
2．1 开店筹备，做好分析筹划才能一炮而红 / 16
2．1．1 做好调研，开店前的5个关键调研 / 16
2．1．2 类型选择，什么类型的餐饮店适合你 / 18
2．1．3 餐饮陷阱，你一定要避开的6个“坑” / 21
2．1．4 餐饮投资，是单独干还是合伙干 / 24
2．1．5 算清账目，筹备好开店资金 / 26
2．1．6 餐饮心态，餐饮店没有回头路 / 27
2．2 店铺选址，餐饮店开在哪里大有学问 / 29
2．2．1 合理选址，餐饮店选址九大问题 / 29
2．2．2 认清事实，黄金地段不等于黄金选址 / 32
2．2．3 经验借鉴，餐饮旺铺是如何选址的 / 34
2．2．4 商圈选址，做好4步走战略 / 36
2．2．5 租赁房屋，如何省事省心租下旺铺 / 39
2．2．6 选址陷阱，这样的地址再好也不能要 / 40
2．3 市场定位，想好你的顾客从哪儿来 / 42
2．3．1 品类定位，你的餐饮店属于哪个细分领域 / 42
2．3．2 市场定位，谁是你的精准顾客 / 43
2．3．3 优势定位，你的差异化竞争力是什么 / 44
2．3．4 场景定位，什么场景最具竞争力 / 46
2．3．5 对手定位，如何做到“人无我有，人有我优” / 48
2．4 证照办理，关键证照一个都不能少 / 49
2．4．1 先照后证，餐饮店必备“两证”如何办理 / 49
2．4．2 证照齐全，餐饮店必办的13项手续 / 53
2．4．3 商标保护，餐饮店如何注册商标 / 55
2．4．4 证照变更，餐饮店证照如何变更与注销 / 56
2．5 资金筹备，准备好充足的“弹药” / 59
2．5．1 自筹资金，如何快速自筹资金 / 60
2．5．2 合伙筹资，事先约定好权责 / 61
2．5．3 餐饮投资，约定好投资回报 / 62
2．5．4 创业融资，如何写好创业融资计划书 / 63
第三章
餐饮设计：爆品餐饮从来都是“颜值控”
3．1 店面设计，颜值高的餐饮店食客最喜欢 / 67
3．1．1 门脸设计，让人一眼就记住 / 67
3．1．2 店名设计，如何设计好记又上口的店名 / 68
3．1．3 灯箱设计，让食客在晚上一眼找到你 / 69
3．1．4 颜色搭配，色系搭配要醒目温暖 / 70
3．2 餐厅设计，餐饮店装修是一门艺术 / 71
3．2．1 空间设计，餐位如何布置才高效而舒适 / 71
3．2．2 氛围设计，如何让米粉吃出高大上的感觉 / 72
3．2．3 灯光设计，如何利用灯光提高营业额 / 74
3．2．4 收银台设计，如何让顾客情绪大好 / 74
3．3 菜谱设计，精美菜谱能让食客胃口大开 / 76
3．3．1 菜品排版，影响顾客对餐厅的判断 / 76
3．3．2 菜品价格，如何巧妙赢得顾客喜欢 / 77
3．3．3 菜品图片，影响顾客点单效率 / 78
3．3．4 菜谱这样设计，让营业额提升30% / 79
3．4 服装设计，统一服装让食客心情愉悦 / 82
3．4．1 色系搭配，强化形象标识 / 82
3．4．2 文化融入，文化衫让顾客印象深刻 / 83
3．5 标志设计，做好品牌从餐饮LOGO设计开始 / 84
3．5．1 LOGO设计，简单好记中传播口碑 / 84
3．5．2 字体设计，传递餐饮店文化 / 85
3．5．3 VI设计，如何实现时尚爆品范 / 86
3．5．4 餐具设计，让顾客爱上你的餐具 / 87
3．6 厨房设计，如何让餐饮透明时尚 / 88
3．6．1 明档厨房，让餐厅颜值加分 / 88
3．6．2 后厨设计，如何使后厨高效工作 / 90
第四章
餐饮策划：网红餐饮店都是策划出来的
4．1 开业策划，让开业活动引爆顾客口碑 / 92
4．1．1 活动策划，如何让开业活动引爆顾客 / 92
4．1．2 活动细节，如何让顾客感到温馨 / 94
4．2 菜品策划，如何让菜品满足每一位顾客 / 96
4．2．1 菜品类型，要兼顾低、中、高档位 / 96
4．2．2 菜品特色，要符合餐饮店定位 / 96
4．2．3 菜品创新，让顾客感到新奇 / 97
4．3 品牌策划，让品牌助力餐品引爆 / 98
4．3．1 品牌定位，如何定位适合自己的品牌 / 98
4．3．2 品牌推广，让更多人知晓的策略 / 99
4．3．3 美食节策划，让节日引爆顾客流量 / 101
4．4 会员策划，留住更多顾客的秘诀 / 102
4．4．1 会员优惠，如何巧妙设置会员福利 / 102
4．4．2 会员激活，如何增加会员的就餐频率 / 103
4．4．3 会员转化，如何让更多顾客成为会员 / 104
第五章
餐饮营销：再好吃的菜也得先让顾客知道
5．1 活动营销，营造餐厅活跃气氛 / 108
5．1．1 节日营销，如何打造正合时宜的节日活动 / 108
5．1．2 优惠活动，带动餐厅强大人气 / 109
5．1．3 亲子活动，打造餐厅温馨氛围 / 110
5．1．4 情侣活动，带动顾客口碑传播 / 111
5．1．5 公益活动，塑造良好社会形象 / 112
5．2 平台营销，背靠平台放大品牌 / 113
5．2．1 地图营销，让顾客时刻找得到你 / 113
5．2．2 合作营销，如何与各大信用卡平台合作 / 115
5．2．3 外卖营销，如何让顾客经常光顾 / 117
5．3 视频营销，让餐饮爆品病毒式传播 / 119
5．3．1 宣传片营销，让顾客乐于传播 / 119
5．3．2 直播营销，精准引流带来旺盛人气 / 120
5．3．3 抖音营销，粉丝聚集传播优质口碑 / 121
5．4 社群营销，精准聚集顾客，持续消费 / 122
5．4．1 社群构建，营造精准顾客流量池 / 122
5．4．2 社群运营，给顾客留下来的理由 / 124
5．4．3 社群推广，让广告变得天衣无缝 / 125
5．4．4 粉丝培养，如何培养餐饮店忠实粉丝 / 127
5．4．5 社群红包，让社群气氛时刻活跃 / 128
5．5 微信营销，让餐桌直达顾客朋友圈 / 130
5．5．1 人设塑造，让餐饮店的形象人格化 / 130
5．5．2 信息推送，别让广告骚扰了顾客 / 132
5．5．3 情感链接，成为顾客的知心朋友 / 133
5．6 文化营销，让餐厅不仅仅是吃饭的地方 / 134
5．6．1 漫画营销，让用餐成为娱乐活动 / 134
5．6．2 游戏营销，让顾客爱上餐饮店游戏 / 135
5．6．3 热点关联，把餐厅文化融入热点 / 136
第六章
厨房管理：管好后厨，门店盈利才稳健高效
6．1 厨政管理，将成本控制在合理范围 / 139
6．1．1 厨师长管理，让后厨有主心骨 / 139
6．1．2 操作管理，让后厨高效稳定 / 140
6．1．3 标准化管理，后厨管理流程化与标准化 / 140
6．2 质量管理，菜品质量关系餐饮店的生死存亡 / 143
6．2．1 质量控制，要让菜品质量稳定 / 143
6．2．2 菜品筹备，让备菜与上菜无缝衔接 / 143
6．2．3 菜品更新，及时更新才能吸引顾客 / 144
6．2．4 菜品摆盘，要紧跟时代潮流 / 145
6．2．5 菜品装饰，时尚大方还要成本低廉 / 145
6．3 卫生管理，后厨卫生从来都是大事 / 146
6．3．1 卫生标准，要细致入微 / 146
6．3．2 卫生管理，要严格严谨 / 147
6．3．3 卫生制度，要清晰明确 / 149
6．3．4 废物处理，厨房废弃物处理措施及办法 / 150
6．4 采购管理，如何实现最优化采购 / 151
6．4．1 采购标准，让采购透明化 / 151
6．4．2 采购流程，让采购成本最优化 / 153
6．4．3 采购目的，最低价不是首要依据 / 155
6．5 安全管理，提前控制安全隐患 / 156
6．5．1 火灾预防 / 156
6．5．2 食品安全预防 / 156
6．5．3 厨房内要预防安全问题 / 157
6．6 制度管理，后厨管理要有制度可依 / 158
6．6．1 厨房安全管理制度 / 158
6．6．2 厨房卫生消毒制度 / 161
6．6．3 厨房员工卫生制度 / 161
6．6．4 厨房废弃物处置制度 / 162
第七章
品控管理：建好门店竞争的“护城河”
7．1 食材选择，好的食材是征服顾客的关键 / 164
7．1．1 厂地（产地）选择，原厂地（产地）食材更有卖点 / 164
7．1．2 食材筛选，优质食材能带来高额利润 / 165
7．2 采购控制，完善的供应链决定菜品质量 / 166
7．2．1 采购制度，严控食材的采购与运输 / 166
7．2．2 食材保鲜，保障食材品质与控制成本 / 167
7．2．3 仓储管理，别让仓储问题毁了自己 / 168
7．3 标准化操作，让每一份菜都成为精品 / 169
7．3．1 制作标准化，别让大厨绑架餐饮店 / 169
7．3．2 服务标准化，不能千人千面 / 170
7．3．3 评价标准化，随时掌控菜品质量 / 171
7．4 味道打磨，好味道永远有改善空间 / 172
7．4．1 爆款打磨，让单一爆品更好吃 / 172
7．4．2 细节打磨，让菜品有差异化识别度 / 173
7．4．3 评价反馈，根据顾客反馈不断完善 / 174
7．5 极致服务，好的服务能给餐品大加分 / 174
7．5．1 服务细节，小细节最能打动顾客 / 174
7．5．2 精简服务，让服务流程精致而简单 / 176
7．5．3 出菜速度，给予承诺就要说到做到 / 178
7．5．4 评价询问，用餐体验询问能增加好感 / 178
第八章
大数据餐饮：门店旺不旺，数字会说话
8．1 管理软件，如何选择合适的餐饮管理软件 / 181
8．1．1 餐饮店点菜系统选择 / 181
8．1．2 餐饮店后厨管理系统选择 / 182
8．1．3 餐饮店采购系统选择 / 183
8．1．4 餐饮连锁店管理系统选择 / 184
8．2 支付数据，支付便利时别忘了做好营销 / 186
8．2．1 支付宝支付的优劣势分析 / 186
8．2．2 微信支付的优劣势分析 / 187
8．2．3 银联支付的优劣势分析 / 188
8．2．4 其他支付软件的优劣势分析 / 188
8．2．5 支付数据如何精准营销 / 189
8．3 外卖数据，外卖数据影响餐品选择 / 190
8．3．1 点菜数据，寻找可能的爆品 / 190
8．3．2 评价数据，菜品升级与服务改善的依据 / 191
8．4 团购数据，让爆品引爆整个餐饮店 / 192
8．4．1 参团数据，让爆品更加火爆 / 192
8．4．2 菜品数据，发现潜在的爆品 / 192
8．4．3 评价数据，合理引导带动气氛 / 193
第九章
员工管理：培训优秀员工才有优质服务
9．1 人事管理，打造餐饮店强大人气团队 / 196
9．1．1 如何招人，才能强大餐饮店团队 / 196
9．1．2 如何留人，让餐饮店团队稳定 / 197
9．1．3 如何奖惩，让团队成员一条心 / 198
9．1．4 如何管人，让不合格员工淘汰 / 199
9．2 员工职责，明确职责才能高效稳定 / 200
9．2．1 定岗定责，让员工明确自己的职责 / 200
9．2．2 清晰流程，让员工做事井然有序 / 201
9．2．3 高薪店长，让餐饮店管理井井有条 / 202
9．2．4 制度为先，岗位职责及工作内容制度化 / 203
9．3 员工培训，让员工跟着餐饮店一起成长 / 204
9．3．1 服务培训，让服务标准化 / 204
9．3．2 话语培训，如何让顾客乐于点单 / 205
9．3．3 推销培训，如何悄无声息地推销酒水菜品 / 206
9．3．4 礼仪培训，如何让顾客感到宾至如归 / 207
9．3．5 收款培训，如何让顾客成为回头客 / 208
9．3．6 应急培训，员工如何化解突发状况 / 208
9．4 绩效考核，如何让员工多干活又不抱怨 / 209
9．4．1 考核流程，让考核有据可依 / 209
9．4．2 考核目的，能正向引导员工 / 210
9．4．3 考核标准，要适量适度 / 211
9．4．4 股权激励，让优秀员工心有所属 / 213
9．5 服务标准，标准化让顾客开心、服务轻松 / 214
9．5．1 服务员服务标准化的内容与表格 / 216
9．5．2 店长服务标准化的内容与表格 / 218
9．5．3 收银员服务标准化的内容与表格 / 221
第十章
外卖管理：让外卖成为行走的广告牌
10．1 平台选择，你适合主打哪家平台 / 224
10．1．1 美团外卖，大流量、多顾客 / 224
10．1．2 饿了么，实惠到家 / 224
10．1．3 大众点评，网友推荐很重要 / 225
10．1．4 口碑外卖，支付宝带来大流量 / 225
10．1．5 到家美食会，精致菜品的选择 / 226
10．2 餐品选择，别把菜单直接搬到外卖平台上 / 226
10．2．1 爆品选择，把爆品勇敢地推出去 / 226
10．2．2 精简菜品，让顾客消除选择困难 / 227
10．2．3 套餐定制，顾客需求全满足 / 228
10．2．4 图与文案，要颜值高惹人爱 / 228
10．3 优惠活动，让线上餐饮带动线下气氛 / 230
10．3．1 多做活动，让顾客乐于参加 / 230
10．3．2 实惠让利，满足顾客消费心理 / 230
10．3．3 互动营销，线上优惠与线下优惠结合 / 231
10．4 价格策略，如何让顾客感觉更实惠 / 231
10．4．1 满减策略，让顾客乐于凑单 / 231
10．4．2 半价策略，第二份半价惹人爱 / 232
10．4．3 红包策略，让顾客买了还想买 / 233
10．5 精准营销，吸引顾客“天天只点你”的策略 / 234
10．5．1 平台信息推送，温馨提醒顾客 / 234
10．5．2 新品试吃，让顾客感到温馨 / 234
10．5．3 外卖广告，让顾客吃外卖时关注促销信息 / 235
10．5．4 餐具营销，外卖餐具是营销的载体 / 235
第十一章
品牌管理：做好品牌才有品牌溢价
11．1 餐饮文化，让文化提升餐饮价值 / 238
11．2 品牌定位，如何找到自己的清晰定位 / 240
11．3 品牌战略，战略影响餐饮店发展路径 / 242
思维升级：新零售下的爆品餐饮这样做
1．1 餐饮升级，爆品餐饮得有爆品思维 / 2
1．2 关注政策，把握新餐饮发展新动向 / 4
1．3 场景再造，高品质用餐环境很重要 / 5
1．4 营销为先，无营销餐品永远在后厨 / 8
1．5 体验升级，食客吃的不仅仅是食物 / 10
1．6 品牌塑造，个性化品牌让盈利倍增 / 12
第二章
新店筹备：从选址到资金一个都不能少
2．1 开店筹备，做好分析筹划才能一炮而红 / 16
2．1．1 做好调研，开店前的5个关键调研 / 16
2．1．2 类型选择，什么类型的餐饮店适合你 / 18
2．1．3 餐饮陷阱，你一定要避开的6个“坑” / 21
2．1．4 餐饮投资，是单独干还是合伙干 / 24
2．1．5 算清账目，筹备好开店资金 / 26
2．1．6 餐饮心态，餐饮店没有回头路 / 27
2．2 店铺选址，餐饮店开在哪里大有学问 / 29
2．2．1 合理选址，餐饮店选址九大问题 / 29
2．2．2 认清事实，黄金地段不等于黄金选址 / 32
2．2．3 经验借鉴，餐饮旺铺是如何选址的 / 34
2．2．4 商圈选址，做好4步走战略 / 36
2．2．5 租赁房屋，如何省事省心租下旺铺 / 39
2．2．6 选址陷阱，这样的地址再好也不能要 / 40
2．3 市场定位，想好你的顾客从哪儿来 / 42
2．3．1 品类定位，你的餐饮店属于哪个细分领域 / 42
2．3．2 市场定位，谁是你的精准顾客 / 43
2．3．3 优势定位，你的差异化竞争力是什么 / 44
2．3．4 场景定位，什么场景最具竞争力 / 46
2．3．5 对手定位，如何做到“人无我有，人有我优” / 48
2．4 证照办理，关键证照一个都不能少 / 49
2．4．1 先照后证，餐饮店必备“两证”如何办理 / 49
2．4．2 证照齐全，餐饮店必办的13项手续 / 53
2．4．3 商标保护，餐饮店如何注册商标 / 55
2．4．4 证照变更，餐饮店证照如何变更与注销 / 56
2．5 资金筹备，准备好充足的“弹药” / 59
2．5．1 自筹资金，如何快速自筹资金 / 60
2．5．2 合伙筹资，事先约定好权责 / 61
2．5．3 餐饮投资，约定好投资回报 / 62
2．5．4 创业融资，如何写好创业融资计划书 / 63
第三章
餐饮设计：爆品餐饮从来都是“颜值控”
3．1 店面设计，颜值高的餐饮店食客最喜欢 / 67
3．1．1 门脸设计，让人一眼就记住 / 67
3．1．2 店名设计，如何设计好记又上口的店名 / 68
3．1．3 灯箱设计，让食客在晚上一眼找到你 / 69
3．1．4 颜色搭配，色系搭配要醒目温暖 / 70
3．2 餐厅设计，餐饮店装修是一门艺术 / 71
3．2．1 空间设计，餐位如何布置才高效而舒适 / 71
3．2．2 氛围设计，如何让米粉吃出高大上的感觉 / 72
3．2．3 灯光设计，如何利用灯光提高营业额 / 74
3．2．4 收银台设计，如何让顾客情绪大好 / 74
3．3 菜谱设计，精美菜谱能让食客胃口大开 / 76
3．3．1 菜品排版，影响顾客对餐厅的判断 / 76
3．3．2 菜品价格，如何巧妙赢得顾客喜欢 / 77
3．3．3 菜品图片，影响顾客点单效率 / 78
3．3．4 菜谱这样设计，让营业额提升30% / 79
3．4 服装设计，统一服装让食客心情愉悦 / 82
3．4．1 色系搭配，强化形象标识 / 82
3．4．2 文化融入，文化衫让顾客印象深刻 / 83
3．5 标志设计，做好品牌从餐饮LOGO设计开始 / 84
3．5．1 LOGO设计，简单好记中传播口碑 / 84
3．5．2 字体设计，传递餐饮店文化 / 85
3．5．3 VI设计，如何实现时尚爆品范 / 86
3．5．4 餐具设计，让顾客爱上你的餐具 / 87
3．6 厨房设计，如何让餐饮透明时尚 / 88
3．6．1 明档厨房，让餐厅颜值加分 / 88
3．6．2 后厨设计，如何使后厨高效工作 / 90
第四章
餐饮策划：网红餐饮店都是策划出来的
4．1 开业策划，让开业活动引爆顾客口碑 / 92
4．1．1 活动策划，如何让开业活动引爆顾客 / 92
4．1．2 活动细节，如何让顾客感到温馨 / 94
4．2 菜品策划，如何让菜品满足每一位顾客 / 96
4．2．1 菜品类型，要兼顾低、中、高档位 / 96
4．2．2 菜品特色，要符合餐饮店定位 / 96
4．2．3 菜品创新，让顾客感到新奇 / 97
4．3 品牌策划，让品牌助力餐品引爆 / 98
4．3．1 品牌定位，如何定位适合自己的品牌 / 98
4．3．2 品牌推广，让更多人知晓的策略 / 99
4．3．3 美食节策划，让节日引爆顾客流量 / 101
4．4 会员策划，留住更多顾客的秘诀 / 102
4．4．1 会员优惠，如何巧妙设置会员福利 / 102
4．4．2 会员激活，如何增加会员的就餐频率 / 103
4．4．3 会员转化，如何让更多顾客成为会员 / 104
第五章
餐饮营销：再好吃的菜也得先让顾客知道
5．1 活动营销，营造餐厅活跃气氛 / 108
5．1．1 节日营销，如何打造正合时宜的节日活动 / 108
5．1．2 优惠活动，带动餐厅强大人气 / 109
5．1．3 亲子活动，打造餐厅温馨氛围 / 110
5．1．4 情侣活动，带动顾客口碑传播 / 111
5．1．5 公益活动，塑造良好社会形象 / 112
5．2 平台营销，背靠平台放大品牌 / 113
5．2．1 地图营销，让顾客时刻找得到你 / 113
5．2．2 合作营销，如何与各大信用卡平台合作 / 115
5．2．3 外卖营销，如何让顾客经常光顾 / 117
5．3 视频营销，让餐饮爆品病毒式传播 / 119
5．3．1 宣传片营销，让顾客乐于传播 / 119
5．3．2 直播营销，精准引流带来旺盛人气 / 120
5．3．3 抖音营销，粉丝聚集传播优质口碑 / 121
5．4 社群营销，精准聚集顾客，持续消费 / 122
5．4．1 社群构建，营造精准顾客流量池 / 122
5．4．2 社群运营，给顾客留下来的理由 / 124
5．4．3 社群推广，让广告变得天衣无缝 / 125
5．4．4 粉丝培养，如何培养餐饮店忠实粉丝 / 127
5．4．5 社群红包，让社群气氛时刻活跃 / 128
5．5 微信营销，让餐桌直达顾客朋友圈 / 130
5．5．1 人设塑造，让餐饮店的形象人格化 / 130
5．5．2 信息推送，别让广告骚扰了顾客 / 132
5．5．3 情感链接，成为顾客的知心朋友 / 133
5．6 文化营销，让餐厅不仅仅是吃饭的地方 / 134
5．6．1 漫画营销，让用餐成为娱乐活动 / 134
5．6．2 游戏营销，让顾客爱上餐饮店游戏 / 135
5．6．3 热点关联，把餐厅文化融入热点 / 136
第六章
厨房管理：管好后厨，门店盈利才稳健高效
6．1 厨政管理，将成本控制在合理范围 / 139
6．1．1 厨师长管理，让后厨有主心骨 / 139
6．1．2 操作管理，让后厨高效稳定 / 140
6．1．3 标准化管理，后厨管理流程化与标准化 / 140
6．2 质量管理，菜品质量关系餐饮店的生死存亡 / 143
6．2．1 质量控制，要让菜品质量稳定 / 143
6．2．2 菜品筹备，让备菜与上菜无缝衔接 / 143
6．2．3 菜品更新，及时更新才能吸引顾客 / 144
6．2．4 菜品摆盘，要紧跟时代潮流 / 145
6．2．5 菜品装饰，时尚大方还要成本低廉 / 145
6．3 卫生管理，后厨卫生从来都是大事 / 146
6．3．1 卫生标准，要细致入微 / 146
6．3．2 卫生管理，要严格严谨 / 147
6．3．3 卫生制度，要清晰明确 / 149
6．3．4 废物处理，厨房废弃物处理措施及办法 / 150
6．4 采购管理，如何实现最优化采购 / 151
6．4．1 采购标准，让采购透明化 / 151
6．4．2 采购流程，让采购成本最优化 / 153
6．4．3 采购目的，最低价不是首要依据 / 155
6．5 安全管理，提前控制安全隐患 / 156
6．5．1 火灾预防 / 156
6．5．2 食品安全预防 / 156
6．5．3 厨房内要预防安全问题 / 157
6．6 制度管理，后厨管理要有制度可依 / 158
6．6．1 厨房安全管理制度 / 158
6．6．2 厨房卫生消毒制度 / 161
6．6．3 厨房员工卫生制度 / 161
6．6．4 厨房废弃物处置制度 / 162
第七章
品控管理：建好门店竞争的“护城河”
7．1 食材选择，好的食材是征服顾客的关键 / 164
7．1．1 厂地（产地）选择，原厂地（产地）食材更有卖点 / 164
7．1．2 食材筛选，优质食材能带来高额利润 / 165
7．2 采购控制，完善的供应链决定菜品质量 / 166
7．2．1 采购制度，严控食材的采购与运输 / 166
7．2．2 食材保鲜，保障食材品质与控制成本 / 167
7．2．3 仓储管理，别让仓储问题毁了自己 / 168
7．3 标准化操作，让每一份菜都成为精品 / 169
7．3．1 制作标准化，别让大厨绑架餐饮店 / 169
7．3．2 服务标准化，不能千人千面 / 170
7．3．3 评价标准化，随时掌控菜品质量 / 171
7．4 味道打磨，好味道永远有改善空间 / 172
7．4．1 爆款打磨，让单一爆品更好吃 / 172
7．4．2 细节打磨，让菜品有差异化识别度 / 173
7．4．3 评价反馈，根据顾客反馈不断完善 / 174
7．5 极致服务，好的服务能给餐品大加分 / 174
7．5．1 服务细节，小细节最能打动顾客 / 174
7．5．2 精简服务，让服务流程精致而简单 / 176
7．5．3 出菜速度，给予承诺就要说到做到 / 178
7．5．4 评价询问，用餐体验询问能增加好感 / 178
第八章
大数据餐饮：门店旺不旺，数字会说话
8．1 管理软件，如何选择合适的餐饮管理软件 / 181
8．1．1 餐饮店点菜系统选择 / 181
8．1．2 餐饮店后厨管理系统选择 / 182
8．1．3 餐饮店采购系统选择 / 183
8．1．4 餐饮连锁店管理系统选择 / 184
8．2 支付数据，支付便利时别忘了做好营销 / 186
8．2．1 支付宝支付的优劣势分析 / 186
8．2．2 微信支付的优劣势分析 / 187
8．2．3 银联支付的优劣势分析 / 188
8．2．4 其他支付软件的优劣势分析 / 188
8．2．5 支付数据如何精准营销 / 189
8．3 外卖数据，外卖数据影响餐品选择 / 190
8．3．1 点菜数据，寻找可能的爆品 / 190
8．3．2 评价数据，菜品升级与服务改善的依据 / 191
8．4 团购数据，让爆品引爆整个餐饮店 / 192
8．4．1 参团数据，让爆品更加火爆 / 192
8．4．2 菜品数据，发现潜在的爆品 / 192
8．4．3 评价数据，合理引导带动气氛 / 193
第九章
员工管理：培训优秀员工才有优质服务
9．1 人事管理，打造餐饮店强大人气团队 / 196
9．1．1 如何招人，才能强大餐饮店团队 / 196
9．1．2 如何留人，让餐饮店团队稳定 / 197
9．1．3 如何奖惩，让团队成员一条心 / 198
9．1．4 如何管人，让不合格员工淘汰 / 199
9．2 员工职责，明确职责才能高效稳定 / 200
9．2．1 定岗定责，让员工明确自己的职责 / 200
9．2．2 清晰流程，让员工做事井然有序 / 201
9．2．3 高薪店长，让餐饮店管理井井有条 / 202
9．2．4 制度为先，岗位职责及工作内容制度化 / 203
9．3 员工培训，让员工跟着餐饮店一起成长 / 204
9．3．1 服务培训，让服务标准化 / 204
9．3．2 话语培训，如何让顾客乐于点单 / 205
9．3．3 推销培训，如何悄无声息地推销酒水菜品 / 206
9．3．4 礼仪培训，如何让顾客感到宾至如归 / 207
9．3．5 收款培训，如何让顾客成为回头客 / 208
9．3．6 应急培训，员工如何化解突发状况 / 208
9．4 绩效考核，如何让员工多干活又不抱怨 / 209
9．4．1 考核流程，让考核有据可依 / 209
9．4．2 考核目的，能正向引导员工 / 210
9．4．3 考核标准，要适量适度 / 211
9．4．4 股权激励，让优秀员工心有所属 / 213
9．5 服务标准，标准化让顾客开心、服务轻松 / 214
9．5．1 服务员服务标准化的内容与表格 / 216
9．5．2 店长服务标准化的内容与表格 / 218
9．5．3 收银员服务标准化的内容与表格 / 221
第十章
外卖管理：让外卖成为行走的广告牌
10．1 平台选择，你适合主打哪家平台 / 224
10．1．1 美团外卖，大流量、多顾客 / 224
10．1．2 饿了么，实惠到家 / 224
10．1．3 大众点评，网友推荐很重要 / 225
10．1．4 口碑外卖，支付宝带来大流量 / 225
10．1．5 到家美食会，精致菜品的选择 / 226
10．2 餐品选择，别把菜单直接搬到外卖平台上 / 226
10．2．1 爆品选择，把爆品勇敢地推出去 / 226
10．2．2 精简菜品，让顾客消除选择困难 / 227
10．2．3 套餐定制，顾客需求全满足 / 228
10．2．4 图与文案，要颜值高惹人爱 / 228
10．3 优惠活动，让线上餐饮带动线下气氛 / 230
10．3．1 多做活动，让顾客乐于参加 / 230
10．3．2 实惠让利，满足顾客消费心理 / 230
10．3．3 互动营销，线上优惠与线下优惠结合 / 231
10．4 价格策略，如何让顾客感觉更实惠 / 231
10．4．1 满减策略，让顾客乐于凑单 / 231
10．4．2 半价策略，第二份半价惹人爱 / 232
10．4．3 红包策略，让顾客买了还想买 / 233
10．5 精准营销，吸引顾客“天天只点你”的策略 / 234
10．5．1 平台信息推送，温馨提醒顾客 / 234
10．5．2 新品试吃，让顾客感到温馨 / 234
10．5．3 外卖广告，让顾客吃外卖时关注促销信息 / 235
10．5．4 餐具营销，外卖餐具是营销的载体 / 235
第十一章
品牌管理：做好品牌才有品牌溢价
11．1 餐饮文化，让文化提升餐饮价值 / 238
11．2 品牌定位，如何找到自己的清晰定位 / 240
11．3 品牌战略，战略影响餐饮店发展路径 / 242
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