餐饮服务与管理

　　《餐饮服务与管理/高职高专旅游与酒店管理专业“十三五”规划教材》在编写前广泛征求了酒店职业经理人、在校教师及酒店管理专业的学生的建议，在编写上采用“项目教学”“工作任务单”的方式进行教材内容的整合及优化，凸显高职高专的教学特点。《餐饮服务与管理/高职高专旅游与酒店管理专业“十三五”规划教材》依据酒店餐饮服务与经营管理的客观规律，以当前*实用的管理方法与操作技能为主要内容，全面系统地阐述了餐饮服务与经营管理的各种要素及服务的程序，力求做到基础理论简明扼要，服务技能操作标准。《餐饮服务与管理/高职高专旅游与酒店管理专业“十三五”规划教材》从高职高专学生的实际水平出发，以强化应用为教学重点，以大量的图表和案例为辅助，以项目形式进行编写，突出专业技能的操作实训，具有“实用性”和“实践性”的特点，有利于学生学以致用。《餐饮服务与管理/高职高专旅游与酒店管理专业“十三五”规划教材》共分九个项目，主要内容包括餐饮管理导论、餐饮服务基本技能、中餐服务技能、西餐服务技能、菜单设计与制作、厨政管理、餐饮营销管理、餐饮服务质量管理、餐饮服务投诉及其他问题的处理。

暂缺《餐饮服务与管理》作者简介

项目一 餐饮管理导论
任务一 餐饮业发展概况
任务二 餐饮部组织结构与部门职能
任务三 餐饮部经营的特点
任务四 餐饮服务人员素质要求
项目二 餐饮服务基本技能
任务一 托盘服务技能
任务二 餐巾折花技能
任务三 摆台服务技能
任务四 斟酒服务技能
任务五 上菜与分菜服务技能
任务六 餐台插花技能
项目三 中餐服务技能
任务一 中餐简介
任务二 中餐零点服务及团体餐服务技能
任务三 中餐宴会服务技能
项目四 西餐服务技能
任务一 西餐简允
任务二 早餐服务技能
任务三 西餐正餐服务技能
任务四 送餐服务
项目五 菜单设计与制作
任务一 菜单的作用和种类
任务二 菜单的设计与制作
项目六 厨政管理
任务一 厨房组织结构及分工
任务二 餐厅前台与后厨沟通技巧
项目七 餐饮营销管理
任务一 认识餐饮市场营销
任务二 餐饮市场营销策略
任务三 餐饮市场营销理念发展
项目八 餐饮服务质量管理
任务一 餐饮服务质量概述
任务二 餐饮服务质量控制
任务三 餐饮服务质量的监督、检查
任务四 餐饮业员工的培训
项目九 餐饮服务投诉及其他问题的处理
任务一 餐饮服务投诉的处理
任务二 餐饮服务其他常见问题的处理
附录一 一体化课程工作任务单
附录二 中级餐厅服务员职业资格鉴定考核要求
参考文献