酪氨酸酶抑制剂的合成及在食品中的应用

　　酪氨酸酶是与酶促褐变相关的重要酶，酶促褐变是影响食品行业发展的一个重要问题，不仅影响果蔬价值，也降低了其内在品质。为了防止果蔬褐变，延长果蔬货架期，酪氨酸酶抑制剂的研究已经成为了当前研究的热点。目前市场上并无酪氨酸酶抑制剂的专著出现，《酪氨酸酶抑制剂的合成及在食品中的应用》结合作者多年研究酪氨酸酶抑制剂的成果，阐述化学合成酪氨酸酶抑制剂研究进展及其在食品中的应用。《酪氨酸酶抑制剂的合成及在食品中的应用》可以作为从事食品工业相关技术人员的工具书和大专院校相关专业的教学参考书。

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第1章 酪氨酸酶与酪氨酸酶抑制剂
1．1 酪氨酸酶的生化反应特征和反应机理
1．2 酪氨酸酶抑制剂
1．3 抑制剂的重要性和应用
参考文献
第2章 醛酮及其衍生物酪氨酸酶抑制剂
2．1 醛类酪氨酸酶抑制剂
2．2 酮类酪氨酸酶抑制剂
2．3 查耳酮类酪氨酸酶抑制剂
2．4 黄酮类酪氨酸酶抑制剂
2．5 席夫碱类酪氨酸酶抑制剂
参考文献
2．6 编者相关科研成果
第3章 羧酸及其衍生物酪氨酸酶抑制剂
3．1 羧酸酪氨酸酶抑制剂
3．2 酰胺酪氨酸酶抑制剂
3．3 其他羧酸衍生物类氨酸酶抑制剂
参考文献
3．4 编者相关论文
第4章 杂环、酚类酪氨酸酶抑制剂
4．1 杂环类酪氨酶抑制剂
4．2 酚类酪氨酸酶抑制剂
参考文献
4．3 编者相关论文
第5章 酪氨酸酶抑制剂在食品领域的应用
5．1 三唑类化合物对果蔬的作用（陈玲娟硕士论文部分内容）
5．2 噻二唑席夫碱对果蔬的作用（唐君源硕士论文部分内容）
5．3 3一苯基一4一氨基一5一硫酮一1，2，4一三唑对牛蒡中酪氨酸酶的抑制作用
5．4 5一[4一（2一甲氧二氧）苯烯]一2一硫代噻唑一4一酮对雪莲果中酪氨酸酶的抑制作用