粮食工程导论

　　本书全面系统地论述了粮食产后储藏、加工和综合利用，首先对粮食的定义、粮食工业的范畴和粮食工程专业人才培养等方面进行简要概述，然后在传统粮食加工的基础上，拓展了粮食深加工和副产物综合利用方面的内容，从而加强粮食加工及相关专业本科生的专业教育，使学生系统了解粮食加工的理论基础和生产实践。 全书共七章，包括绪论、粮食科学和工程技术基础、粮食加工前的预处理、谷物加工、油脂制取与加工、粮油储藏、主要粮油加工品种的副产物综合利用。 本书可作为高等院校粮食工程、食品科学与工程等专业的专业教材，也可作为粮食、食品等有关行业的科技工作者、专业技术与管理人员以及相关院校师生的参考用书。每章均有学习指导、思考题，且配有电子教学课件，可有效提高教学质量。

　　林亲录 中南林业科技大学食品科学与工程学院院长，稻谷及副产物深加工国家工程实验室主任，二级教授，博士生导师，主要从事粮油深加工、粮油分子营养方面的教学与研究工作。第三批国家“万人计划”领军人才，国家重点领域“大米深加工与综合利用”创新团队首席专家，农业部农业科研杰出人才，农业部“稻米深加工与副产物综合利用”创新团队首席专家。先后承担完成国家和省部级项目27项，获得国家科技进步奖二等奖1项、湖南省科技进步奖一等奖3项、湖南省高等教育教学成果一等奖1项。出版教材及专著9部，发表学术论文193篇，获得国家授权发明专利36项。杨玉民 吉林工商学院粮食学院教授，主要从事谷物科学与工程方面的教学与科研工作。中国粮油学会会员，吉林省粮食行业协会理事。先后主持及参与国家和省部级科研项目10余项，获得省级教学成果二等奖1项，编制行业标准1项，出版教材专著6部，发表学术论文30余篇。

第一章绪论 

第一节 粮食与粮食工程

一、 粮食的定义

二、 粮食的质量标准

三、 现代粮食工程的研究领域

第二节 我国的粮食工业

一、 粮食工业的范畴

二、 粮食工业的相关产业

三、 粮食工业的发展历史、 现状及趋势

四、 粮食工业在国民经济中的重要地位

第三节 粮食工程专业的人才培养

一、 国内高校专业开设情况

二、 粮食工程专业的人才培养目标

三、 粮食工程专业的人才培养规格 

第二章 粮食科学和工程技术基础

第一节 粮食的化学基础

一、 粮食的化学成分及分布

二、 粮食中的生物活性物质

三、 粮食中的其他化学成分

第二节 粮食的微生物学基础

一、 粮食中微生物的种类

二、 粮食中微生物对粮食品质的影响

三、 粮食的防霉去毒

第三节 粮食及其制品的分析检测基础

一、 粮食化学成分的分析检测

二、 粮食质量的分析检测

三、 粮食制品的质量分析检测

第四节 粮食工程技术基础

一、 粮食输送技术

二、 粮食粉尘控制技术

三、 粮食企业电气设备基础知识

第五节 粮食加工厂建设程序和设计工作概述 

一、 粮食加工厂的基本建设程序

二、 粮食加工厂设计工作概述

第三章 粮食加工前的预处理

第一节 粮食中的杂质和除杂原理

一、 粮食中杂质的种类及特点

二、 除杂的目的与要求

三、 除杂的基本原理与方法

第二节 小麦加工前的预处理

一、 小麦的工艺性质

二、 小麦的水分调节与搭配

三、 小麦的清理流程

第三节 稻谷加工前的预处理

一、 稻谷的工艺性质

二、 稻谷的清理流程

第四节 玉米加工前的预处理

一、 玉米的工艺性质

二、 玉米的水汽调节

三、 玉米的清理流程

第五节 植物油料的预处理

一、 植物油料的种类及工艺性质

二、 油料的破碎、软化与轧坯

三、 料坯的蒸炒

四、 油料的挤压膨化预处理

第四章 谷物加工

第一节 小麦制粉

一、 小麦制粉概述

二、 面粉的后处理

三、 面粉的质量与标准

第二节 稻谷碾米

一、 稻谷碾米概述

二、 特制米的生产

第三节 玉米加工

一、 玉米联产加工

二、 玉米淀粉的生产

第四节 杂粮加工

一、 高粱加工

二、 小米加工

三、 燕麦加工

四、 大麦加工

五、 薏米加工

第五章 油脂制取与加工

第一节 植物油脂提取

一、 压榨法提取

二、 浸出法提取

三、 水代法提取

第二节 植物油脂的精炼

一、 原油中的杂质

二、 脱胶

三、 脱酸

四、 脱色

五、 脱臭

六、 脱蜡

七、 油脂的精炼工艺

第三节 食用油脂制品

一、 氢化油

二、 人造奶油

三、 起酥油

四、 调合油

五、 蛋黄酱

六、 煎炸油

七、 微胶囊化油脂

八、 专用油脂

第六章 粮油储藏

第一节 原粮和成品粮的储藏

一、 粮堆的组成

二、 粮食的生理性质

三、 稻谷和大米的储藏

四、 小麦和面粉的储藏

五、 玉米和豆类的储藏

第二节 食用油料的储藏

一、 油料的储藏特性

二、 主要油料的储藏

第三节 食用油脂的储藏

一、 油脂的储藏特性

二、主要油脂的储藏

第七章 主要粮油加工品种的副产品综合利用

第一节 粮油加工副产品综合利用技术原理

一、 制备技术

二、 分离提取技术

三、 浓缩技术

四、 干燥技术

第二节 稻谷加工副产品的综合利用

一、 碎米的综合利用

二、 米糠的综合利用

三、 稻壳的综合利用

四、 米胚的综合利用

第三节 小麦加工副产品的综合利用

一、 小麦麸皮的综合利用

二、麦胚的综合利用

三、次粉的利用

第四节 玉米加工副产品的综合利用

一、玉米胚的综合利用

二、玉米芯的综合利用

三、麸质和皮渣的综合利用

四、玉米浸泡液的浓缩利用

第五节 大豆加工副产品的综合利用

一、黄浆水的综合利用

二、豆渣、豆粕的综合利用

三、大豆油脚的综合利用

四、皂脚中脂肪酸的提取