药食同源：传承千年的食疗养生智慧

　　《药食同源：传承千年的食疗养生智慧》以中医养生相关的药食同源中药为主线，选择了88种历次入选国家《药食两用中药及食品名单》的药食两用中药，分补益类、温热类及寒凉类进行分述介绍。全书强调普及与提高相结合、古今名家观点相结合、中医养生学与现代营养学观点相结合，既有基础知识，又有科普知识等多样化内容。

　　蔡宛如，主任中医师，教授，博士生导师。曾任浙江中医药大学附属第一医院（浙江省中医院）呼吸内科主任，浙江中医药大学附属第二医院（浙江省新华医院）院长，浙江中医药大学第二临床医学院院长。第六批全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师，全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师王会仍主任学术经验继承人，浙江省国医名师，浙江省名中医，浙江省“新世纪151人才工程”成员。国家中医药管理局重点学科——中医全科医学全科带头人，国家中医药管理局“十二五”重点专科——肺病科专科带头人，中华中医药学会肺系病分会副主任委员，浙江省中医药学会呼吸病分会主任委员，浙江省中西医结合学会呼吸病专业委员会副主任委员，浙江省中医药学会内科分会副主任委员，浙江省中医药学会副会长，浙江省中西医结合学会副会长，世界中医药学会呼吸病专业委员会常务委员。从事中医药临床、科研和教学工作30余年。主持和参与课题20余项，其中主持国家自然科学基金面上项目2项，省部级课题9项，获各类科研成果近20项，发表论文100余篇。获浙江省科学技术进步奖5项，浙江省中医药科学技术创新一等奖3项、二等奖2项、三等奖5项，浙江省高校科研成果三等奖2项。作为副主编编写《中医呼吸病学》（人民卫生出版社出版）和《健康之路从肺开始》（浙江科学技术出版社出版），另参编教材及学术著作7本。

总论

第一章 什么是药食同源

第一节 药食同源与食疗养生

第二节 食疗的营养特性

第三节 食疗的保健优势

第二章 如何保障药食同源饮食的安全性和有效性

第一节 安全药食是食疗的金科玉律/ 14

一、历代对药食两用中药双向作用的认识/ 14

二、历代对药食两用中药安全性的认识/ 16

三、如何确保药食两用中药的安全性/ 17

第二节 食疗药膳应重视养生保健功效/ 27

一、药物质量是保障药效的关键/ 27

二、食疗养生的关键在于辨证施膳/ 30

第三章 食疗养生药膳的分类

第一节 概述/ 36

第二节 粥膳/ 38

一、粥膳的两种类型/ 38

二、粥膳是养生保健的佳品/ 38

三、药粥既能食养又能食疗/ 40

第三节 汤羹/ 43

一、汤羹食疗历史悠久/ 43

二、汤羹的制作及营养特色/ 44

三、汤羹文化应从小普及/ 45

第四节 茶饮/ 47

一、茶饮的源流及药茶两用/ 47

二、茶饮与代茶饮的食疗价值/ 49

三、保健茶饮的选择/ 52

第五节 酒及药酒/ 55

一、酒的兴起及作用/ 56

二、药酒的食疗价值/ 56

三、药酒的制作/ 58

四、药酒的双向作用/ 60

第四章 食疗药膳“治未病”

第一节 概述/ 64

第二节 食疗养生调理亚健康/ 67

一、WHO 制定的十大健康准则/ 67

二、十项健康自测标准/ 68

三、亚健康的临床表现/ 69

四、亚健康的食疗保健/ 70

五、药食同源中药含多种重要的营养成分/ 72

第三节 食疗养生延缓衰老/ 75

一、衰老的原因与特征/ 76

二、延缓衰老，从食养和食疗开始/ 78

第四节 食疗养生防治慢性病/ 87

一、慢性病的概念及其特点/ 88

二、小心“隐形杀手”高血压/ 89

二、警惕“甜蜜杀手”糖尿病/ 93

三、防控“隐蔽杀手”冠心病/ 100

四、防控脑卒中，提高生存质量/ 105

五、调治“沉默杀手”慢性阻塞性肺病/ 107

六、阻击令人谈虎色变的癌症/ 108

第五章 中医养生食疗药膳的国际化

第一节 概述/ 116

第二节 统一药材命名，制定用量标准/ 117

一、道地中药材是提高功效和质量的保证/ 118

二、食疗中药应关注安全的量效关系/ 119

第三节 创新、树品牌是走向国际化的必由之路/ 121

一、在创新中建立自主知识产权/ 121

二、创建食疗药膳中药标准评价体系/ 122

各论

第一章 补益类

人参/ 128

党参/ 133

太子参/ 137

西洋参/ 142

黄芪/ 146

山药/ 152

扁豆/ 159

刺五加/ 163

沙棘/ 170

当归/ 173

阿胶/ 180

何首乌/ 187

龙眼肉/ 194

灵芝/ 200

巴戟天/ 207

鹿茸/ 213

麦冬/ 222

天冬/ 229

百合/ 235

枸杞子/ 240

燕窝/ 246

大枣/ 250

石斛/ 254

玉竹/ 261

白术/ 266

桑葚/ 273

菟丝子/ 278

女贞子/ 283

红景天/ 286

黄精/ 291

绞股蓝/ 296

杜仲/ 301

锁阳/ 306

蛤蚧/ 311

益智仁/ 316

楮实子/ 322

薏苡仁/ 325

黑芝麻/ 331

核桃仁/ 336

覆盆子/ 341

山茱萸/ 347

茯苓/ 353

第二章 温热类

八角茴香/ 362

白豆蔻/ 368

大蒜/ 371

丁香/ 377

化橘红/ 384

姜黄/ 390

生姜/ 396

五加皮/ 403

木瓜/ 410

小茴香/ 413

石榴/ 417

紫苏/ 423

三七/ 429

山楂/ 438

松子/ 443

淡豆豉/ 448

樱桃/ 455

杏仁/ 459

银杏（白果） / 463

橘皮/ 468

胡荽/ 473

芡实/ 476

第三章 寒凉类

芦根/ 482

芦荟/ 488

绿豆（衣） / 494

昆布/ 497

柿子/ 500

葛根/ 507

萝卜（莱菔子） / 512

余甘子/ 524

牡蛎/ 530

赤小豆/ 535

黑豆/ 540

火麻仁/ 544

桑叶/ 548

菊花/ 553

金银花/ 559

淡竹叶/ 564

马齿苋/ 568

罗汉果/ 573

枳子/ 577

莲子/ 581

莲藕/ 586

积雪草/ 591

枇杷/ 594

无花果/ 598

参考文献/ 603

附录/ 608

索引/ 610