手工咖啡：咖啡爱好者的完美冲煮指南

　　《手工咖啡》是一本全面而系统讲解咖啡冲煮的实用指南。本书从基础知识、冲煮器具、原产地、购买咖啡、品鉴风味及冲煮方法六个方面，系统讲解了关于咖啡的实用知识——如何精心选择一款适合自己的咖啡器具？如何品鉴出咖啡中酸、甜、苦、咸、鲜五种基本风味？发觉自己冲泡的咖啡太苦或太酸，是哪些关键因素出了问题？如何解读咖啡包装上的信息从而挑选出一包高品质的咖啡豆？ 《手工咖啡》为咖啡入门者和渴望进阶者提供了大量新鲜的实用知识，帮助读者真正品鉴精品咖啡的风味。无论你的预算多少、技术水平高低，都可以从这本书有所收获，从而自己动手在家制作出一杯美味的咖啡。

　　杰西卡·伊士托（Jessica Easto）在田纳西州大学获得新闻学学士学位，在南伊利诺伊大学获得创意写作说是学位，她是一名图书编辑，曾在芝加哥论坛报和更多媒体上发表过作品。在家里冲泡手工咖啡超过八年。;.;安德烈亚斯· 威尔霍夫是Halfwit 咖啡烘焙公司的培训总监和Wormhole 的咖啡运营总监。Wormhole 是一家位于芝加哥的咖啡店，被《食品和葡萄酒》（Food and Wine）杂志、《新鲜杯》（Fresh Cup）杂志、Sprudge 和CNN 等媒体认可，曾参加SCA 冲煮大赛，经常代表Halfwit公司参加贸易活动，如一年一度的精品咖啡协会博览会、咖啡节和芝加哥咖啡展。

简介001

如何阅读这本书005

历史上的咖啡浪潮008

精品咖啡和手工咖啡012

第一章 冲煮基础 017

萃取 018

浓度和萃取率 024

冲煮粉水比 029

研磨度和冲煮时间 035

水质 040

温度 045

注水 048

后期调整冲煮方案 056

第二章 选择器具  059

完全浸泡式器具 VS. 注水式器具  061

滤网是如何发挥作用的？ 067

完全浸泡式器具 075

注水式器具 090

磨豆机 107

秤 118

水壶和温度计 124

冲煮容器、分享壶、保温瓶 133

第三章 咖啡 137

咖啡豆 138

变异种和繁育种 143

原产地 155

加工处理法 185

烘焙 188

低咖啡因 194

第四章 购买咖啡豆 199

哪里可以找到精品手工咖啡 200

季节性 209

破译咖啡包装袋上的标签 212

保存 236

第五章 风味  239

酸和感知的酸 241

（感知的）甜味  246

苦味 247

口感 249

香气 253

如何评测风味 256

第六章 冲煮方法  269

法压壶275

爱乐压  281

聪明杯  286

虹吸壶  289

Melitt¬  293

BeeHouse 296

WALKÜRE298

Kalit¬ 蛋糕杯  301

Chemex304

Hario V60 307

附录问题排除，提示和技巧 311

参考文献 320

致谢322