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脂肪酶催化反应化学
作者：辛嘉英 等
出版社：科学出版社
出版时间：2017-10-01
ISBN：9787030546708
定价：¥95.00
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内容简介
脂肪酶作为一种重要的水解酶，广泛应用于食品、医药、有机合成和生物化工等领域，在科学上也具有极重要的研究价值。本书系统地叙述了脂肪酶的性质、结构、催化特性及其在非水介质中的催化反应，以作者的科研成果和一些国内外**进展为素材，介绍了近20年来脂肪酶在食品添加剂及其配料生物合成、手性药物拆分等领域中的应用。
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