居酒屋肉料理全书

　　本书主要介绍了牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉、马肉等荤菜的做法，具体有牛肉31种，猪肉31种，鸡肉、鸭肉、鹅肝32种，马肉15种，其他19种，共有128道经典菜式，涉及日本、中国、韩国、欧美等各个国家的美食，烹调方式包括蒸、煮、炒、烤等，做法考究。制作步骤详细，图文并茂，无论是饭店厨师还是家庭主妇，都可以尝试烹饪。

　　日本旭屋出版是日本著名的以美食著作为主要出版内容的出版公司。公司拥有多年美食出版的经验，与大量日本国内知名的料理师和料理店合作，出版了多部相关内容的著作，在日本业界和读者中具有很大影响。

牛肉 31 种>>> 5

藤枝和牛黑胡椒烤牛排……7

黑毛和牛原味烤牛排……9

精品黑毛和牛烤牛排……11

巴萨米克醋炒牛肉番茄……13

意式风味番茄炒牛杂……15

油煎红菜头牛肉冻……17

牛筋奶酪蛋焗饭……19

面包片风味的牛肉串……21

牛膈烤串……23

意式风味烤金钱肚……25

烤厚切牛舌片……26

自制牛舌香肠……27

原味烤鸟取牛肉……28

烤牛肉……30

炸牛排……31

炸牛肉饼……32

牛肉和蓝芝士炸串……33

牛肉炖锅……34

元气铁板牛杂……35

红酒炖牛脸肉……37

红酒炖金钱肚……39

波特酒和红酒炖牛尾肉……41

佛罗伦萨风味炖牛杂……43

和牛小肠炒芋头……45

炖牛散旦……46

红酒炖新鲜牛杂……47

芝士焗牛杂……49

派皮风红酒炖牛肉……51

牛筋炖萝卜……53

炖牛舌筋……55

清炖黑毛和牛牛筋肉……56

猪肉 31 种>>> 57

带皮猪五花肉肉卷……59

酱拌伊比利亚猪肉……61

伊比利亚烤猪排……63

酱汁风味烤里脊肉……65

招牌猪肉排……67

串烧猪头肉……69

三烤猪里脊肉……70

豪爽炙烤三元猪五花肉……73

和风酱汁烤摩奇猪梅花肉……75

低温烤三元猪里脊肉……76

烤厚切梅花肉……78

煎炒猪五花肉配黄瓜……81

外焦里嫩梅花肉片……83

炸猪排……84

炸火腿土豆泥饼……87

油炸调味猪颈肉……89

照烧五花肉三明治……91

奶酪风肉酱三明治……93

平牧三元猪肉酱……94

老姜风味自制香肠……95

美式热狗猪血串……96

蜗牛风迷你小香肠……99

青椒炒香肠馅……101

豆焖咸猪肉和自制香肠……103

香炖芋猪五花肉……105

意式培根烤面包片……107

炙烤培根盖土豆泥沙拉……108

石锅五花肉豆腐……109

有机蔬菜肉末拼盘……110

健康猪肉饭……111

五香猪背油沙拉……112

鸡肉、鸭肉、鹅肝 3 2 种>>> 113

烤整只嫩鸡……115

熏烤嫩鸡……116

低温调理菌香鸡块……119

梅酒风味烤合鸭胸肉……121

浆果酱汁烤鸭……123

油封鸡胗烤串……124

秘制鸭肉棒……125

熏制土鸡沙拉……126

外酥里嫩炸鸡块……129

经典炸鸡块……131

带骨烤鸡腿肉……132

柠檬风情炸鸡块……133

四分五裂炸鸡腿……134

爽口豆芽炒鸡颈肉……135

油炸土豆泥鹅肝球……137

鹅肝泥……138

一口鹅肝……139

法式冻鹅肝……141

法式牛肝菌鸡肉卷……143

汆锅风味鸡肉酱……145

鸡肝慕斯……147

焦糖村越花斑鸡鸡肝泥……148

风干鸡脯肉……149

白鸡肝泥（1）……151

白鸡肝泥（2）……153

土鸡鸡胗肉酱……155

油封鸡肝……157

葱白炒油封鸡胗……159

熏制河内鸭火腿……160

葱花满满大山母鸡肉……162

炙烤合鸭肉……163

大山鸡腿肉卷……165

马肉 15 种>>> 167

特选马腰肉排……168

油炸马肉排……171

熔岩烧马肉……172

竹筒风情鞑靼马肉沙拉……173

奶酪风味鞑靼马肉沙拉……174

鞑靼马肉沙拉……175

马肉乡土料理……176

凉拌马黄喉……177

蜗牛风蒜香马杂……179

番茄炖马脸肉……181

炖马筋肉……183

蒸千层马肉……185

火辣马肉……186

玉米薄饼卷马肉馅……187

青椒马肉丝……188

其他 19 种>>> 189

双拼汉堡肉饼……190

香脆薄饼卷肉酱……192

乡村风培根卷肉酱……195

乡村风肉酱块……197

冷制果仁风味肉酱块……198

招牌肉酱……199

酸爽五花肉和猪杂香肠……201

羊羔肉卷……203

清炖羊羔肉……205

三种酱料焗土豆……207

圆白菜裹肉馅……209

蔬菜烩肉……211

蒸烧卖……213

马肉春卷……215

炸肉饼和炸金钱肚拼盘……217

圆柱形双拼炸肉饼……218

白扁豆炖羊羔肉……219

咖喱炖羊羔肉……220

那不勒斯风意大利面……221