亲爱的马卡龙

　　马卡龙这种糖果色的梦幻甜点已经暴风般地席卷了全球。本书为家庭烘焙爱好者揭开了马卡龙神秘的面纱。多种多样的口味、质地，变化繁多的组合，详尽的制作步骤，本书都为你一一呈现，就像在你家的厨房开设了私人烘焙课。书中所有配方均已通过烹饪教育学院多位师生的检验，保证让你把经典法式风味带回家。

　　凯瑟琳 柯登是专业烘焙教师，任教于纽约的烹饪教育学院，所设的课程广受欢迎。 安妮 麦克布莱德是纽约大学美食试验研讨班负责人，与人合著有三本著作。

目 录

了解马卡龙.........................................1

马卡龙的历史.................................... 3

马卡龙外壳的表层和裙边................. 6

制作马卡龙外壳的原料..................... 8

马卡龙外壳烘焙须知........................13

马卡龙基本配方............................... 20

法式蛋白霜法马卡龙........................24

意式蛋白霜法马卡龙........................27

瑞士式蛋白霜法马卡龙....................31

凯瑟琳速成法式马卡龙....................34

甜外壳系列......................... ..............41

咸外壳系列......................... ..............62

甘纳许内馅系列............................... 70

奶油内馅系列................................... 88

焦糖内馅系列.................... .............110

冰冻内馅系列.................... .............122

水果内馅系列.................................. 131

咸内馅系列....................... ...............146

经典美式马卡龙系列......... .............161

补救方案.......................... ............... 174

答疑解惑......................................... .184

原料购买指南................... ...............191

致谢............................. ................... .194