餐饮服务与管理

　　餐饮服务与管理课程是高等院校旅游类专业的一门专业核心课程。通过学习本课程，学生可以掌握餐饮行业的业务内容和工作标准，具备较强的餐饮服务意识和一定的餐饮管理能力，为成为酒店餐饮部门或者独立餐饮企业优秀管理者打下基础。《餐饮服务与管理》在编写时，一方面注重理论与实际的结合，根据我国餐饮行业市场的实际情况，通过大量的典型案例加强学生的理解。在让学生全面掌握餐饮服务与管理专业知识的同时，对学生进行必要的餐饮技能训练。另一方面按照教学规律，遵循循序渐进、重点突出的原则安排教学内容。全书共分为10个项目，在学习餐饮基础知识和技能的基础上，按照餐饮企业的业务划分具体学习餐饮管理知识和方法，同时完成主题菜单设计、主题宴会设计和主题餐厅设计3个大作业。

暂缺《餐饮服务与管理》作者简介

项目一 餐饮管理概述
子项目一 餐饮业的特征、地位及作用
子项目二 餐饮的发展历史
子项目三 我国餐饮业的现状及发展趋势
项目二 中餐菜系及服务
子项目一 菜系的形成过程
子项目二 四 大菜系
子项目三 中餐服务基本技能
项目三 西餐及清真餐
子项目一 西餐常识
子项目二 西餐服务技能
子项目三 清真餐常识及基本技能
项目四 餐饮组织机构和人员
子项目一 餐饮组织结构概述
子项目二 餐饮组织机构设置原则及模式
子项目三 餐饮业人员编制原则及方法
项目五 餐饮产品生产管理
子项目一 餐饮产品生产组织机构
子项目二 餐饮生产质量管理
子项目三 餐饮生产任务管理
项目六 食品原材料采购与库存管理
子项目一 食品原材料采购管理
子项目二 食品原材料验收管理
子项目三 食品原材料库存管理
项目七 菜单设计与制作
子项目一 菜单的种类及作用
子项目二 菜单设计原则与步骤
子项目三 主题菜单设计
项目八 宴会经营管理
子项目一 宴会类别与特点
子项目二 宴会组织管理
子项目三 主题宴会设计
项目九 餐饮服务管理
子项目一 餐饮服务质量的含义及特点
子项目二 餐饮服务质量管理方法
子项目三 餐厅投诉事故处理
项目十 餐饮营销管理
子项目一 餐饮市场定位
子项目二 餐饮产品价格制定
子项目三 餐饮市场客源组织
子项目四 餐饮销售控制
子项目五 主题餐厅设计
参考文献