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食品保藏技术实验
作者：王瑞，巴良杰 著
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2019-06-01
ISBN：9787518421534
定价：¥48.00
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内容简介
食品保藏技术实验是食品科学与工程和食品质量与安全等专业的专业课课程之一，是一门重要的实践教学课程。本书是编著者结合在长期的教学、科研过程中积累的经验，借鉴了食品科学、植物生理学等领域中同类实验的优点，参考了近年来国内外相关专业实验新技术和新方法，综合了果品、蔬菜、粮食、油类、畜产品、乳产品和水产品等食品的保藏学实验，将食品保藏学常用的品质指标与各种食品的保藏实验及食品保藏技术的验证性、综合性和探索性实验有机融合为一体，突出了食品实验教学的知识性、系统性和实用性。 本书可作为高等院校食品、园艺等食品贮藏相关专业研究生、本科生实验教学教材，也可以作为相关教学和科研研究人员的参考书。
作者简介
王瑞，博士，贵阳学院教授，硕士生导师，贵州省第十批“西部之光”访问学者、贵州省“农业部农产品产地初加工补助项目”省级技术依托专家、贵州省2015年度高层次创新型人才培养对象（千层次）。已承担国家自然科学基金项目1项，贵州省科学技术基金1项，贵州省教育厅优秀科技创新人才支持计划项目1项，贵阳市高层次创新型青年科技人才培养计划项目1项，贵阳市科技局农村计划项目2项。以第1作者发表SCI论文7篇，EI论文2篇，中文核心期刊论文4篇，以第1发明人申请专利4项，授权2项。巴良杰，博士，贵阳学院副教授，硕士生导师，研究方向包括：果蔬的采前品质形成机制与贮运性、果蔬采后生理与分子生物学、果蔬保鲜新技术和果蔬采后处理及冷链物流。在国际期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry、Plant Cell Reports等以第1作者发表多篇论文，在《热带作物学报》《保鲜与加工》《中国南方果树》《食品科技》等期刊以第1作者发表多篇核心论文。目前，主持国家自然科学基金1项，贵州省科技厅项目1项，贵阳市科技局项目1项。
目录
第1章 绪论 3
1.1食品贮运实验的目的与要求 3
1.2 现代食品贮运教学实验体系 5
1.3食品贮运实验的安全防护 6
1.4 实验测量与误差 8
1.6实验报告的撰写 10
1.7 食品贮运学课程考试方式建议 10
第2章 食品贮运常用品质指标测定 13
2.1 实验 食品色泽的测定 13
2.2 实验 食品气味的测定 16
2.3实验 食品香气的测定 20
2.4实验 食品质地的测定 23
第三章 食品贮运理论验证性实验 27
3.1实验 呼吸强度的测定 27
3.2实验 乙烯释放量的测定 33
3.3实验 可溶性固形物含量的测定 37
3.4实验 还原糖含量的测定 39
3.5实验 可滴定酸含量的测定 46
3.6实验 过氧化氢酶活性的测定 49
3.7实验 果蔬叶绿素含量的测定 54
3.8实验 花色苷含量的测定 58
3.9实验 食品还原型谷胱甘肽含量的测定 61
3.10实验 多酚含量的测定 65
3.11实验 抗坏血酸含量的测定 68
3.12实验 丙二醛含量的测定 80
3.13实验 果胶酶活性的测定 83
3.14实验 超氧化物歧化酶活性的测定 92
3.15实验 过氧化物酶含量的测定 101
3.16实验 多酚氧化酶活性的测定 105
3.17实验 总黄酮含量的测定 108
3.18实验 总抗氧化活性的测定 115
3.19实验 淀粉含量及淀粉酶活性的测定 123
3.20实验 纤维素含量及纤维素酶活性的测定 136
3.21实验 脂氧合酶活性的测定 145
3.22实验 苯丙氨酸解氨活性的测定 148
3.23实验 几丁质酶活性的测定活性的测定 152
3.24实验 游离脯氨酸含量的测定 157
3.25实验 食品单宁物质含量的测定 161
3.26实验 果蔬细胞膜渗透率的测定 166
3.27实验 食品中挥发性盐基氮的测定 168
3.28实验 食品菌落总数的测定 177
第4章 食品贮运综合设计性实验 182
4.1 实验 壳聚糖对柑橘贮藏有机酸的影响 182
4.2 实验 不同的储藏条件对谷物粉贮藏过程脂肪酸值的影响 186
4.3实验 不同臭氧浓度柑橘青霉菌抑菌活性实验 189
4.4实验 不同冷冻方式对肉贮藏期持水力 192
4.5实验 包装材料对气调包装冷鲜肉贮藏期品质的影响 196
4.6实验 香辛料对水产品保鲜效果研究 199
4.7 实验 不同涂膜剂对蛋保鲜效果的影响 203
第5章 食品贮运研究设计性实验 209
5.1 实验 不同自发气调包装对番茄贮藏生理及品质的影响 209
5.2实验 不同浓度1-MCP对猕猴桃货架生理和品质的影响 213
5.3 实验 香蕉的人工催熟实验 218
5.4实验 辐照对腊肉货架品质的影响 221
5.5 实验 超高压处理对鲜牛奶货架品质的影响 225
5.6 实验 温度对茶叶保存过程中香气成分组分的影响 228
5.7实验 电子鼻对牛肉保鲜效果判定研究 230
5.8实验 近红外光谱对果蔬质地无损检测 233
5.9实验 模拟运输震动条件对蓝莓生理及品质的影响 239
5.10实验 果蔬贮藏期致腐真菌分离、纯化及分子生物学鉴定 243
附录一 数据表 253
附录二 实验数据处理和生物统计分析相关知识 274
1.1食品贮运实验的目的与要求 3
1.2 现代食品贮运教学实验体系 5
1.3食品贮运实验的安全防护 6
1.4 实验测量与误差 8
1.6实验报告的撰写 10
1.7 食品贮运学课程考试方式建议 10
第2章 食品贮运常用品质指标测定 13
2.1 实验 食品色泽的测定 13
2.2 实验 食品气味的测定 16
2.3实验 食品香气的测定 20
2.4实验 食品质地的测定 23
第三章 食品贮运理论验证性实验 27
3.1实验 呼吸强度的测定 27
3.2实验 乙烯释放量的测定 33
3.3实验 可溶性固形物含量的测定 37
3.4实验 还原糖含量的测定 39
3.5实验 可滴定酸含量的测定 46
3.6实验 过氧化氢酶活性的测定 49
3.7实验 果蔬叶绿素含量的测定 54
3.8实验 花色苷含量的测定 58
3.9实验 食品还原型谷胱甘肽含量的测定 61
3.10实验 多酚含量的测定 65
3.11实验 抗坏血酸含量的测定 68
3.12实验 丙二醛含量的测定 80
3.13实验 果胶酶活性的测定 83
3.14实验 超氧化物歧化酶活性的测定 92
3.15实验 过氧化物酶含量的测定 101
3.16实验 多酚氧化酶活性的测定 105
3.17实验 总黄酮含量的测定 108
3.18实验 总抗氧化活性的测定 115
3.19实验 淀粉含量及淀粉酶活性的测定 123
3.20实验 纤维素含量及纤维素酶活性的测定 136
3.21实验 脂氧合酶活性的测定 145
3.22实验 苯丙氨酸解氨活性的测定 148
3.23实验 几丁质酶活性的测定活性的测定 152
3.24实验 游离脯氨酸含量的测定 157
3.25实验 食品单宁物质含量的测定 161
3.26实验 果蔬细胞膜渗透率的测定 166
3.27实验 食品中挥发性盐基氮的测定 168
3.28实验 食品菌落总数的测定 177
第4章 食品贮运综合设计性实验 182
4.1 实验 壳聚糖对柑橘贮藏有机酸的影响 182
4.2 实验 不同的储藏条件对谷物粉贮藏过程脂肪酸值的影响 186
4.3实验 不同臭氧浓度柑橘青霉菌抑菌活性实验 189
4.4实验 不同冷冻方式对肉贮藏期持水力 192
4.5实验 包装材料对气调包装冷鲜肉贮藏期品质的影响 196
4.6实验 香辛料对水产品保鲜效果研究 199
4.7 实验 不同涂膜剂对蛋保鲜效果的影响 203
第5章 食品贮运研究设计性实验 209
5.1 实验 不同自发气调包装对番茄贮藏生理及品质的影响 209
5.2实验 不同浓度1-MCP对猕猴桃货架生理和品质的影响 213
5.3 实验 香蕉的人工催熟实验 218
5.4实验 辐照对腊肉货架品质的影响 221
5.5 实验 超高压处理对鲜牛奶货架品质的影响 225
5.6 实验 温度对茶叶保存过程中香气成分组分的影响 228
5.7实验 电子鼻对牛肉保鲜效果判定研究 230
5.8实验 近红外光谱对果蔬质地无损检测 233
5.9实验 模拟运输震动条件对蓝莓生理及品质的影响 239
5.10实验 果蔬贮藏期致腐真菌分离、纯化及分子生物学鉴定 243
附录一 数据表 253
附录二 实验数据处理和生物统计分析相关知识 274
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