枣加工贮藏与保鲜技术

　　本书由中国农业科学院郑州果树研究所和国内有关单位的研究人员、专家学者编著。全书共分五章，分别介绍了枣资源概况，枣的营养成分及保健作用，枣后期加工贮藏，枣的保鲜贮藏技术，国内外果蔬保鲜贮藏技术。内容丰富，多以果品加工贮藏成功典型范例，传授枣后期加工贮藏与保鲜新技术，并配有大量的插图和彩图，通俗易懂。

　　曹尚银 博士、研究员中国农业科学院郑州果树研究所中国农业科学院创新工程首席科学家；中国园艺学会石榴分会理事长主要业绩：主要研究果树生殖生理及高档高效果品栽培新技术研究。主要著作：《无花果栽培技术》（金盾出版社1996年出版），《无花果高效栽培与加工利用》（中国农业出版社2000年出版），《无花果无公害栽培》（金盾出版社2003年出版），《石榴无花果良种引种指导》（金盾出版社2003年出版），《核桃无公害丰产栽培》、《枣无公害丰产栽培》、《板栗无公害丰产栽培》和《石榴无公害丰产栽培》（科技文献出版社2005年版）。

第一章枣资源概况

第一节枣植物学特征

第二节枣种质资源

第三节枣栽培管理技术

第二章枣的营养成分及保健作用

第一节枣的化学成分

第二节枣营养成分

第三节枣的保健作用

第三章枣加工技术

第一节枣加工工艺及技术内容

第二节枣干制加工工艺

第三节蜜枣加工工艺

第四节枣汁及饮料加工工艺

第五节枣醋、枣酒加工工艺

第六节枣果冻加工工艺

第七节其他加工产品

第八节枣皮、枣渣的综合利用

第九节枣加工新技术

第四章枣的保鲜贮藏技术

第一节保鲜贮藏原理

第二节鲜枣采后生理变化

第三节影响枣果保鲜贮藏的因素

第四节简易保鲜贮藏技术

第五节机械制冷保鲜贮藏技术

第六节减压保鲜贮藏技术

第七节气调保鲜贮藏技术

第八节臭氧保鲜贮藏技术

第九节保鲜剂涂膜保鲜贮藏技术

第十节袋装保鲜贮藏技术

第十一节综合处理对枣保鲜贮藏影响

第五章国内外枣保鲜贮藏技术

第一节微生物拮抗保鲜菌保鲜

第二节天然提取物质及仿生保鲜剂的保鲜研究

第三节基因工程技术保鲜枣的研究

第四节防腐杀菌保鲜剂

第五节拮抗酵母菌复合保鲜技术

第六节国外保鲜新技术

第七节其他农业技术的应用

参考文献

附录枣园周年管理技术