中华精品药膳制作

　　本书的内容主要包括：精品药膳中常用中药材，介绍了常用中药材90余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等），其中药食同源的药物在药名后面用“*”标识；精品药膳中常用食材，介绍了常用食材20余种（来源、性味、归经、功能应用、用法用量、按语等） ；精品药膳制作基本操作，包括药膳原料的准备、药膳制作方法；精品药膳（药食同源、药材、食材、操作步骤、功效应用、按语），包括四物鸡汤、四君子鸭、十全大补汤等110余精品药膳。本书传承了古方验方的精华，结合现代的口感搭配，既保留了经典验方的有效性，也更贴合现今社会的饮食习惯，可以更好地发挥药膳食疗的养生功用。 本书适合中医养生、中医保健、中药、食品、营养、烹饪等专业爱好者阅读；可作为高等院校药膳学、中医药膳食疗学、中药与药膳食疗技术、中医药膳、药食两用中药及药膳、食辅药疗与保健品等相关专业课程的教材，及“中医药膳制作” “食疗调理师”等工种技能培训教材。

　　范文昌，广东食品药品职业学院，讲师，范文昌，男，执业药师，讲师，主管药师。中医药膳食疗网（www.zyyssl.com）主编，广东省中药研究所药膳食疗特聘顾问，中华中医药学会李时珍分会委员，广东省药学会药学史专业委员会委员。 主持药膳项目及获奖情况 广东省教育厅课题2项：广东药膳处方、经营方式的调研及广东药膳手册的编写；广东药膳收集整理及检索系统的设计与开发； 广东省团委攀登计划项目1项：广东地区亚健康辨体质药膳养生； 广东省中医药局项目1项：金银岗梅颗粒制备方法、质控指标测定及药理研究。 药膳项目获奖情况：2016年“挑战杯-彩虹人生”广东省二等奖；2016年“挑战杯-创青春”广东省银奖；2016年药膳项目获广东省“互联网+”优胜奖。

第一章　精品药膳中常用中药材
第一节　解表药/02
生姜*/02
白芷*/03
芫荽*/03
荆芥/04
薄荷*/04
桑叶*/04
淡豆豉* /05
菊花*/05
粉葛*/06
第二节　清热药/06
决明子*/07
淡竹叶*/07
夏枯草*/08
地黄/08
金银花*/09
土茯苓/09
木棉花/10
溪黄草/10
第三节　泻下药/10
火麻仁* /11
郁李仁* /11
第四节　祛风湿药/12
木瓜*/12
第五节　芳香化湿药/13
砂仁*/13
草果*/14
第六节　利水渗湿药/14
茯苓*/15
赤小豆*/15
枳子*/16
薏苡仁*/16
通草/17
茵陈/17
鸡骨草/17
五指毛桃/18
第七节　温里药/19
丁香*/19
肉桂*/20
花椒*/20
干姜*/21
高良姜* /21
胡椒*/21
荜茇*/22
第八节　理气药/22
佛手*/23
香橼*/23
陈皮*/24
代代花*/24
玫瑰花*/25
茉莉花/25
第九节　消食药/25
山楂*/26
莱菔子*/26
第十节　收涩药/27
乌梅*/27
芡实*/28
莲子*/28
山茱萸/29
第十一节　止血药/29
荷叶*/30
三七/30
白及/31
艾叶/31
第十二节　活血祛瘀药/32
桃仁*/32
川芎/33
牛膝/33
王不留行/34
第十三节　化痰止咳平喘药/34
昆布*/35
桔梗*/35
川贝母/36
海藻/36
芥子*/37
甜杏仁* /37
罗汉果* /38
紫苏子*/38
龙叶/38
第十四节　安神药/39
灵芝/39
第十五节　平肝熄风药/40
天麻/40
牡蛎*/41
第十六节　补虚药/41
山药*/42
甘草*/42
白扁豆* /43
大枣*/43
人参*/44
太子参/44
白术 /45
西洋参/ 45
党参* /46
黄芪* /46
牛大力/47
巴戟天/47
杜仲/47
菟丝子/48
肉苁蓉/48
续断/49
核桃仁/49
龙眼肉/ 50
当归*/50
白芍/51
熟地黄/51
玉竹*/52
百合*/52
枸杞子* /52
桑葚*/53
黄精*/53
黑芝麻* /54
北沙参/54
石斛/55
麦冬/55
鳖甲/56

第二章　精品药膳中常用食材
花胶（鱼鳔）/58
银耳/58
无花果/59
枸杞叶/59
牛肉/60
乌骨鸡/60
羊肉/61
羊骨/61
羊肾/62
鸡肉/62
鸽肉/63
鸭肉/63
猪肉/64
猪肚/64
猪骨/65
猪脚/65
猪脑/65
猪肾/66
猪心/66
墨鱼干/66
鲤鱼/67
鳙鱼头/67
鳖/68

第三章　精品药膳制作基本操作
一、药膳原料的准备/70
二、药膳制作方法/71

第四章　精品药膳
一　汤品/78
十全大补汤/78
八宝鸡汤/79
人参龙眼乳鸽汤/79
川芎白芷炖鱼头/80
山药茯苓煲乳鸽/81
山药羊肉汤/82
三七炖鸡/83
三花减肥汤/84
天麻炖鱼头/84
天麻陈皮炖猪脑/85
无花果杏仁汤/86
木棉花土茯苓煲猪腱肉/86
木瓜鲤鱼通乳汤/87
五指毛桃土茯苓炖猪骨汤/88
牛大力五指毛桃猪骨汤/88
牛膝杜仲炖猪腰/89
水鱼石斛老鸭汤/90
巴戟粟子猪尾汤/91
四物鸡汤/91
白芷当归鲤鱼汤/92
甘草肉桂牛肉汤/92
生熟地煲脊骨/93
玉竹沙参乳鸽汤/94
龙叶炖猪肉汤/94
龙眼乳鸽汤/95
冬瓜莲子薏仁煲瘦肉/96
归参炖母鸡/96
丝瓜牡蛎汤/97
石斛参鸡汤/98
百合玉竹山药炖甲鱼/98
虫草无花果炖排骨/99
虫草炖老鸭/100
当归生姜羊肉汤/100
羊肉杜仲肉桂汤/101
西洋参灵芝石斛乌鸡汤/102
西洋参猴头菇炖乳鸽/102
赤小豆冬瓜鲤鱼汤/103
花胶猪肚汤/104
鸡骨草瘦肉汤/104
良姜炖鸡块/105
灵芝炖瘦肉/106
灵芝黄精炖蹄筋/106
沙参玉竹老鸭汤/107
沙参玉竹煲猪展/107
芫荽豆腐鱼头汤/108
罗汉果八珍汤/109
砂仁白术煲猪肚/109
砂仁牛肉/110
枸杞叶瘦肉汤/111
复元汤/111
莲子猪心汤/112
健脾四宝鸡汤/113
桔梗牛肉汤/113
夏枯草煲猪肉/114
海底椰杏仁龙骨汤/114
益智仁炖牛肉/115
通草王不留行猪蹄汤/116
绵茵陈溪黄草煲猪腱肉/116
淮山枸杞苦瓜煲瘦肉/117
淮扁茯苓炖瘦肉/117
麻仁当归猪汤/118
猪肚汤/119
黄精熟地炖鸡/119
清补凉煲老鸭/120
续断杜仲煲猪尾/120
鲤鱼汤/121
二　菜品/122
丁香鸭 122
三七蒸鸡/123
艾叶生姜煮蛋/124
四君蒸鸭/124
归地焖羊肉/125
虫草花枸杞子蒸乳鸽/125
肉苁蓉蒸牛肉/126
枣杞冬菇蒸鸡/126
昆布海藻煮黄豆/127
胡八味牛肉/128
猪脚姜醋蛋/128
葱豉烧豆腐/129
葱豉煮豆腐/130
三　粥/130
山药薏仁芡实粥/130
山药莲子养胃粥/131
山药芡实粥/131
五仁粥/132
白术猪肚粥/132
石斛粥/133
百及山药粥/133
杞菊地黄粥/134
补血美容粥/134
补虚正气粥/135
杏仁川贝粥/135
杏苏粥/136
牡蛎枸杞瘦肉粥/137
香橼佛手粥/137
荜茇粥/138
荆芥粥/138
枸杞羊肾粥/139
健脾养胃粥/139
桂浆粥/140
麻仁紫苏粥/140
豉粥/141
葱豉粥/142
薏苡仁粥/142
四　茶饮/143
三子养亲茶/143
乌梅姜茶红糖饮/143
甘麦大枣茶/144
肉桂红糖茶/145
玫瑰茉莉茶/145
桑叶菊花山楂茶/146
减肥茶/146
解酒方/147
五　羹/147
百合银耳莲子羹/147
青鸭羹/148
莲子大枣羹/149
六　其他类/149
芝麻糊/149
双补膏/150
八宝饭/150