书籍详情
这才是咖啡
作者：[意] 白星出版社 著，曹井香 译
出版社：中国摄影出版社
出版时间：2019-07-01
ISBN：9787517908647
定价：¥168.00
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内容简介
简约的瓷杯锁住了正宗的芳香和味道，见证了悠久的文化传统。本书由意大利品鉴研究中心主任、国际咖啡品鉴师协会主席路易吉？奥迪罗编写，法比奥？佩特罗尼负责静物摄影，致力于涵盖咖啡方方面面的问题。 读者将全方位解锁咖啡这一世界无数人每日相伴的非凡饮品。本书从咖啡种植地、采摘、烘焙以及制作艺术等方面向读者介绍了大量的咖啡品类，展示出它们的不同风味、香气以及多种可能的阐释。
作者简介
路易吉？奥迪罗（Luigi Odello） 生物学家、新闻记者、大学讲师、意大利品 鉴研究中心主任、国际咖啡品鉴师协会主席，还在其他品鉴和感官领域的多个机构中担任重要职位。已出版多部著作，与多家专业杂志社保持合作，曾出席多个在意大利及其他国家召开的重要会议。法比奥？佩特罗尼（Fabio Petroni）一名受过专业训练的摄影师，与该领域众多的专业人士都有过合作，专攻肖像和静物摄影。 多年来，他拍摄了意大利文化、医学、经济等领 域的领军人物，并与一些知名的广告公司合作，为多个国际知名公司创作广告。他亲自策划了意大利重要品牌的形象设计。他还是国际骑手俱 乐部（IJRC）和青年骑士学院（Young Riders Academy）的指定摄影师。他与白星出版社签订了多本著作的出版协议。其工作室网址：www.fabiopetronistudio. com。乔瓦尼？罗吉尔里（Giovanni Ruggieri）出生于伯利恒，在皮埃蒙特长大。曾在许多星级酒店进行过专业培训，例如阿尔巴（Alba） 的多莫广场（Piazza Duomo）酒店和特伦托 （Trento）的 Scrigno del Duomo 酒店。他目前正致力于传播他的简约烹饪理念，强调取材必须应季天然、品质上乘。
目录
目 录CONTENTS
咖 啡 16
咖啡的种植地区和种植方法 18
咖啡树的种类 18
罗布斯塔 18
阿拉比卡 19
咖啡—跨越千年的旅行 24
咖啡产地分布 25
如何种植咖啡？ 40
种植园 42
咖啡树的生命周期 47
果 实 48
收获方法：采摘、脱枝、机械采收 52
咖啡豆的萃取 56
咖啡豆的分拣、定级及包装 62
烘 焙 66
从多孔烘焙盘到流化床烘焙炉 66
咖啡研磨 80
从研钵到电子定量磨豆机 81
咖啡制作方式 84
意式浓缩咖啡的漫长之旅 85
核果汤 85
种子汤 86
渗滤咖啡 88
重 力 94
真空咖啡壶 98
液 压 100
蒸汽压力 102
机械压 108
水与咖啡 110
水的特征及其与咖啡的相互作用 110
咖啡制作方法 112
意式浓缩咖啡 112
咖啡馆里的意式浓缩咖啡 116
家庭自制浓缩咖啡 119
其他类型的浓缩咖啡 120
过滤系统 120
那不勒斯翻转咖啡壶 122
沙漏咖啡壶 124
V60 126
冲泡、煎煮与浸渍 128
法式滤压壶 128
聪明杯 129
爱乐压 130
虹吸壶 132
冷 泡 136
秘鲁咖啡冲泡法 139
土耳其咖啡 139
摩卡壶 140
咖啡和感官：如何享受一杯美味的咖啡 148
咖啡品鉴：人人可及的艺术 149
感官评估 154
视觉与视觉评估 154
嗅觉与气味评估 157
中央后回系统和感觉评估 162
味觉和风味评估 164
咖啡与牛奶 166
一对完美组合 167
卡布奇诺咖啡 167
玛奇朵咖啡 176
阿芙佳朵咖啡 （“淹没”咖啡） 177
甘草白咖啡 178
拿铁咖啡 179
奶昔咖啡 179
德式拿铁玛奇朵 180
拿铁玛奇朵（咖啡牛奶） 180
马罗奇诺咖啡 181
土耳其咖啡 182
比切琳咖啡 183
俄式咖啡 184
苏丹咖啡 184
古巴咖啡 185
墨西哥咖啡 185
巴黎咖啡 186
冰摇咖啡 186
瓦莱达奥斯塔咖啡 187
维也纳咖啡 188
马提尼咖啡 188
特浓格兰尼它咖啡 189
糖水烈酒咖啡 190
爱尔兰咖啡 190
咖啡冰沙 191
咖啡佳肴 192
甜菜根咖啡扇贝配辣椒和黑可可酱 194
炖洋蓟和洋姜配帕玛森干酪和咖啡 196
咖啡熏制小牛菲力配可可豆、意大利香脂醋、酸甜酱和薯片 198
黄油蜗牛配咖啡和杜松子酱 200
味增腌鲐鱼配宝仙尼菌汤 202
咖喱奶酪章鱼咖啡千层面 204
慕斯管面配咖啡豌豆糊豆芽蛤 206
猪肩肉意大利饺子（香菜、柠檬、咖啡粉、芥末酱风味） 208
奶酪烩饭和脆饼配咖啡碎、甜菜和西红柿 210
八角南瓜配咖啡和覆盆子酱 212
红甘蓝烤鸭（咖啡牛油果孜然风味） 214
酒味野猪腿配巧克力和咖啡茄子 216
沙朗牛排配咖啡粉、菊苣、槟榔果和红辣椒 218
羔羊肉片配咖啡、黑胡椒、姜、面包屑和豆瓣菜沙拉 220
咖啡腌制金枪鱼配胡萝卜、紫苏叶和芝麻天妇罗 222
巧克力半球配咖啡慕斯和咖啡碎 224
奶油布丁配咖啡酱和格兰尼它 226
香草梨子和咖啡糖浆配酸奶片和甘草粉 228
咖啡意式冰淇淋蛋糕配酢浆草、肉桂海绵蛋糕和面包碎 230
咖啡舒芙蕾配咖啡和杜松子冰淇淋 232
作者简介 234
图片来源 238
致 谢 238
咖 啡 16
咖啡的种植地区和种植方法 18
咖啡树的种类 18
罗布斯塔 18
阿拉比卡 19
咖啡—跨越千年的旅行 24
咖啡产地分布 25
如何种植咖啡？ 40
种植园 42
咖啡树的生命周期 47
果 实 48
收获方法：采摘、脱枝、机械采收 52
咖啡豆的萃取 56
咖啡豆的分拣、定级及包装 62
烘 焙 66
从多孔烘焙盘到流化床烘焙炉 66
咖啡研磨 80
从研钵到电子定量磨豆机 81
咖啡制作方式 84
意式浓缩咖啡的漫长之旅 85
核果汤 85
种子汤 86
渗滤咖啡 88
重 力 94
真空咖啡壶 98
液 压 100
蒸汽压力 102
机械压 108
水与咖啡 110
水的特征及其与咖啡的相互作用 110
咖啡制作方法 112
意式浓缩咖啡 112
咖啡馆里的意式浓缩咖啡 116
家庭自制浓缩咖啡 119
其他类型的浓缩咖啡 120
过滤系统 120
那不勒斯翻转咖啡壶 122
沙漏咖啡壶 124
V60 126
冲泡、煎煮与浸渍 128
法式滤压壶 128
聪明杯 129
爱乐压 130
虹吸壶 132
冷 泡 136
秘鲁咖啡冲泡法 139
土耳其咖啡 139
摩卡壶 140
咖啡和感官：如何享受一杯美味的咖啡 148
咖啡品鉴：人人可及的艺术 149
感官评估 154
视觉与视觉评估 154
嗅觉与气味评估 157
中央后回系统和感觉评估 162
味觉和风味评估 164
咖啡与牛奶 166
一对完美组合 167
卡布奇诺咖啡 167
玛奇朵咖啡 176
阿芙佳朵咖啡 （“淹没”咖啡） 177
甘草白咖啡 178
拿铁咖啡 179
奶昔咖啡 179
德式拿铁玛奇朵 180
拿铁玛奇朵（咖啡牛奶） 180
马罗奇诺咖啡 181
土耳其咖啡 182
比切琳咖啡 183
俄式咖啡 184
苏丹咖啡 184
古巴咖啡 185
墨西哥咖啡 185
巴黎咖啡 186
冰摇咖啡 186
瓦莱达奥斯塔咖啡 187
维也纳咖啡 188
马提尼咖啡 188
特浓格兰尼它咖啡 189
糖水烈酒咖啡 190
爱尔兰咖啡 190
咖啡冰沙 191
咖啡佳肴 192
甜菜根咖啡扇贝配辣椒和黑可可酱 194
炖洋蓟和洋姜配帕玛森干酪和咖啡 196
咖啡熏制小牛菲力配可可豆、意大利香脂醋、酸甜酱和薯片 198
黄油蜗牛配咖啡和杜松子酱 200
味增腌鲐鱼配宝仙尼菌汤 202
咖喱奶酪章鱼咖啡千层面 204
慕斯管面配咖啡豌豆糊豆芽蛤 206
猪肩肉意大利饺子（香菜、柠檬、咖啡粉、芥末酱风味） 208
奶酪烩饭和脆饼配咖啡碎、甜菜和西红柿 210
八角南瓜配咖啡和覆盆子酱 212
红甘蓝烤鸭（咖啡牛油果孜然风味） 214
酒味野猪腿配巧克力和咖啡茄子 216
沙朗牛排配咖啡粉、菊苣、槟榔果和红辣椒 218
羔羊肉片配咖啡、黑胡椒、姜、面包屑和豆瓣菜沙拉 220
咖啡腌制金枪鱼配胡萝卜、紫苏叶和芝麻天妇罗 222
巧克力半球配咖啡慕斯和咖啡碎 224
奶油布丁配咖啡酱和格兰尼它 226
香草梨子和咖啡糖浆配酸奶片和甘草粉 228
咖啡意式冰淇淋蛋糕配酢浆草、肉桂海绵蛋糕和面包碎 230
咖啡舒芙蕾配咖啡和杜松子冰淇淋 232
作者简介 234
图片来源 238
致 谢 238
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