金子美明的法式甜品宝典

　　自由之丘，位于日本东京都目黑区，以富有品位的杂货店和高级甜品店闻名。是众多甜品爱好者的“打卡”胜地。 2003年，旅法多年的甜点师金子美明在自由之丘开出了自己的法式甜品店Paris S’eveille，意为“梦醒巴黎”。 15年过去，这家装潢典雅的甜品店在竞争激烈的自由之丘依旧很受欢迎。 金子美明主厨在这本书里不仅毫无保留地分享了53款法式甜品的详细配方和制作步骤，还畅谈了自己职业生涯的起点、从前辈那里获得的启发、对创新和经典的看法等。 相信法式甜品的爱好者和从业者都能从本书中获益良多。

　　金子美明1964年出生于日本千叶县。1980年进入Lenôtre（现已停业）工作，后转职于Patisserie Pont Des Arts。之后对设计行业心怀向往，在松永真设计事务所从事了7年平面设计工作。1994年重新投身甜点界。之后在Restaurant Pachon任职，并于1998年担任Pachon旗下餐厅Le Petit Bedon（现已停业）的甜点主厨。1999年远赴法国，先后在Sucré Cacao、Ladurée、Le Daniele、Arnaud Larher、Alain Ducasse Hotel Plaza Athénée、Patrick Roger工作，积累经验。2003年回国，就任Paris S’eveille的甜点主厨。2013年在法国凡尔赛开了自己的烘焙店Au Chant du Coq。

小蛋糕和小甜点

与雷诺特的邂逅
巴加特莱?Bagatelle
胜利杏仁夹心蛋糕?Succès nougat abricot
天堂?Paradis
红酒萨瓦林?Savarin vin rouge

憧憬巴黎
至尊?Suprême
阿尔诺先生?Monsieur Arnaud
黑森林蛋糕?Forêt-Noire
歌剧院?Théâtre
吉维尼?Giverny
蓬巴度夫人?Pompadour
榛果巧克力蛋糕?Tarte chocolat praliné noisette
巴黎的星期天?Un dimanche à Paris

美好时代时期的巴黎
春天挞?Tarte printanière
小丑?Arlequin
热带水果奶油杯?Vacherin exotique
红松木?Bois rouge
古巴?Cuba
桃子黑加仑挞?Tarte pêche cassis
无花果挞?Tarte aux figues
栗子百香果?Marron Passion

精简后的设计之美
香草蛋糕?Gâteau vanille
普罗旺斯马卡龙?Macaron provençal
咖啡香豆巧克力蛋糕?Chocolat café tonka
手指泡芙?Éclair breton
巴克斯?Bacchus
卡布奇诺?Cappuccino

日常生活中的高品质
帽子?Bonnet
巴洛克木柴?Bûche baroque
国王饼?Galette des rois
苹果杏子国王饼?Galette des rois pomme abricot

追求普遍性
圣奥诺雷泡芙?Saint-Honoré d’été
黑森林泡芙?Éclair Forêt-Noire
蒙布朗泡芙?Éclair Mont-Blanc
苹果柚子挞?Tarte pomme yuzu
闪电泡芙?Éclair printanier
草莓薄挞?Tentation fraise
马鞭草镜面桃?Miroir pêche verveine

摆盘甜点
餐厅的喜悦
椰子菜花冰淇淋?Chou-fleur / Noix de coco / Orange
自制干葡萄?Raisins mi-secs faits maison
胡萝卜/橙子/生姜?Carotte / Orange / Gingembre
西红柿/草莓/红椒?Tomate / Fraise / Poivron rouge
艾蒿/柠檬?Yomogi / Citron
无花果/木槿花?Figue/Hibiscus
苹果冻栗子浓汤?Pomme / Marron / Noisette
柠檬大米布丁?Riz / Citron / Bulbe de lys
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