精益餐饮

　　如今，越来越多的餐饮企业正在加入精益实践者的队伍。它们面临着一系列难题：如何准确地进行品牌定位？如何推行标准作业？如何运用精益工具实现持续改善？如何通过精益管理消除尽可能多的浪费？本书将一一解答这些问题。《精益餐饮》以故事的形式介绍了万国餐厅这家连锁餐饮企业运用精益思想及工具实现巨大变革的全过程，涵盖了品牌定位、动线布局设计、标准作业、持续改善等多个主题。书中收录了多家企业的精益实践案例，包括西贝莜面村、星巴克、海底捞、丰田汽车、乡村基等。书中内容贴近国内餐饮企业的现实，既有生动的细节描述，也有严谨的理论阐述，能够切实帮助餐饮从业者理解精益餐饮的实质，提高餐厅的运营和管理水平。《精益餐饮》适合计划或正在实施精益的组织的管理者，尤其是餐饮企业的管理者以及精益项目的实施者阅读，也可作为精益咨询机构和研究机构的参考读物。

　　陈勇，现任精益企业中国（LEC）精益服务中国平台总监，见素咨询合伙人。精益服务中国平台依托精益企业中国和美国精益企业研究院的支持，致力于将精益思想推广到中国服务行业。历任Peet’s咖啡（中国）首-席运营官、星巴克华中地区营运总监、星巴克（中国）大学学习发展总监、百胜餐饮（中国）训练经理等职位。刘宗昌， 组织变革顾问，精益供应链顾问，著有变革管理小说《精益的传说》。现任亚新科集团精益经理兼亚新科双环生产副总监。曾服务于西门子（中国）研究院，飞思卡尔（中国）半导体，华制国际等企业。具备6年精益管理顾问经验，15年以上供应链管理经验。

第 一章 少即是多：定位的奥秘 1
西贝莜面村的品牌定位之路 6
第二章 1 平方米做出 10 平方米的利润：你的动线布局对了吗 27
一、乡村基的布局改造 32
二、餐厅的四类动线 33
三、动线布局设计的原则 36
第三章 连锁化的必杀技：标准化就是这么简单 49
一、标准化的故事 54
二、标准作业的三个要素 55
三、标准化的两个层次 56
四、餐饮企业的标准化改善 57
五、餐饮企业实施标准化的原则 64
第四章 在 1 个月内拥有 1 年的工作经验：绝对成长 69
一、人才发展的六个步骤 75
二、企业需求分析 76
三、构建能力模型 82
四、组织结构保证 87
五、学习套路落地 92
六、时刻激励监督 98
七、持续改善 99
第五章 连锁餐饮企业基础管理的五个秘密武器 101
一、秘密武器之一：值班管理 105
二、秘密武器之二：班前会 125
三、秘密武器之三：区域管理 126
四、秘密武器之四：市场管理 127
五、秘密武器之五：总部管理 129
第六章 每人每天节约 1 元钱：实现持续改善 131
一、明确问题 136
二、设定目标 139
三、分析真因 140
四、拟订计划 147
五、执行计划 150
六、确认效果 151
七、标准化 152
第七章 精益餐饮企业的未来发展趋势 155
一、稳定的运营 157
二、创新与发展 157
三、企业文化对员工行为的影响 160
第八章 餐饮的发展史：七个起源 165
一、火的使用 168
二、八珍和礼仪的出现 169
三、酒的出现 170
四、席间歌舞音乐的出现 171
五、筷子与器皿的演化 172
六、《齐民要术》的地位 173
七、垂直细分与外卖的诞生 174
八、联结起源与未来 175
参考文献 177