休闲食品制作工艺与配方

　　本书介绍了休闲食品的分类、加工技术、加工卫生要求和主要的原辅材料，并根据休闲食品的分类从原料配方、工艺流程、制作要点、卫生标准等方面进行了详细阐述。

　　男，1963年10月生，浙江省上虞市人，民盟郑州轻工业学院支部副主委，学报编辑部副主任（副处级）、学报自然科学版副主编。教授，博士，河南省高等学校青年骨干教师，1982年9月至1986年7月于无锡轻工业学院食品分析专业学习，获学士学位。1997年9月至2000年6月于清华大学生物化工专业学习，获硕士学位；2004年2月至2007年6月于江南大学食品科学专业学习，获博士学位；1986年6至今在郑州轻工业学院工作， 1991.2-1992.2在河南省信阳县科技扶贫；其间任食品与生物工程学院食品教研室主任，先后任讲师、副教授、教授；河南省食品科学技术学会理事，食品质量与安全专业委员会副主任；食品生产许可审查国家审查员；郑州市食品安全协会专家组成员；河南省食品安全工程技术研究中心特聘研究员。

第一章 休闲食品加工概述
第一节 休闲食品的分类
一 按生产原料分类
二 按原料、加工技术和产品类型综合分类
第二节 休闲食品加工技术
一 膨化技术
二 挤压技术
三 油炸技术
四 脱水干燥技术
五 腌制技术
第三节 食品卫生要求
一 对食品企业建筑设备的卫生要求
二 食品生产经营过程的卫生管理
三 食品企业的卫生制度
第二章 休闲食品主要原、辅料
第一节 主要原料
一 果蔬
二 蔗糖
三 面粉
四 花生
五 食用油
六 大米及米粉
七 畜禽肉
八 花卉
第二节 辅助原料
一 奶粉
二 蛋品
三 蜂蜜
四 饴糖
五 琼脂
第三节 常用食品添加剂
一 着色剂
二 香精香料
三 防腐剂
四 膨松剂
五 酸度调节剂
六 漂白剂
七 稳定和凝固剂
八 几种食品强化剂
第八章 枣类休闲食品
一 无核蜜枣
二 京式蜜枣
三 南式蜜枣
四 桂花枣脯
五 大枣口含片
六 酒枣
七 乌枣干
八 营养红枣干
九 果仁枣糕
十 美味大枣冻
十一 水晶枣
十二 花生脆枣
十三 姜枣、芪杞枣
十四 玉枣
十五 真空低温油炸香酥枣
十六 红枣果冻
十七 巧克力糖衣滋补夹心枣
十八 枣泥花生软糖
十九 气流膨化空心枣
二十 红枣保健维钙片
二十一 枣果丹皮
第九章 面点类休闲食品
一 饼干
二 韧性饼干
三 酥性饼干
四 苏打饼干
五 维夫饼干
六 点心饼干
七 蛋黄饼干
八 奶油饼干
九 五花饼干
十 可可夹心饼干
十一 富锌饼干
十二 甜酥奶饼干
十三 高蛋白韧性饼干
十四 燕麦饼干
十五 锌、铁!钙保健饼干
十六 撒糖屑曲奇饼干
十七 杏仁酥
十八 芝麻酥
十九 通心酥
二十 双色酥
二十一 成味酥
二十二 金钱酥
二十三 蛋黄桃酥
二十四 牡丹酥
二十五 奶油浪花酥
二十六 奶油核桃酥
二十七 奶油巧克力蛋黄酥
二十八 奶油起酥
二十九 奶油干点心
三十 吧啦饼
三十一 托果
三十二 开口笑
三十三 螺丝转
三十四 千层红樱塔
三十五 蛋奶酥饼
三十六 萨其玛
三十七 海带保健蛋糕
三十八 香蕉水果蛋糕
三十九 蛋卷