意式经典料理轻松做：厨房里的美味煮意

　　意大利令人着迷的，不只是如诗如画的风景。与家人或好友在餐桌上热情随兴、没有拘束地分享生活、愉快用餐，才是意大利特有的、让人念念不忘的浪漫风情。 《意式经典料理轻松做：厨房里的美味“煮意”》由日本著名美食教师川上文代著作，介绍了各式意大利料理。有角度多样化的处理方式，也有干净利落的即食食材；有从外表难以想象、十分费工的豪华大菜，也有只依循最基本步骤的简单小食。从挑选食材、事前处理、切法、火候，任何一个环节都能清楚展现出作者的料理技巧。就算是同样的食材组合，也能做出不同的料理，呈现出完全不同的品项，这就是料理的乐趣所在。

　　作者川上文代，担任日本著名美食学校池田幸惠料理教室的教师4年。 之后去法国三星级餐厅进修。现在开办了川上文代西洋料理教室，活跃于各美食教室的演讲和报纸、杂志中。

第1章

意大利料理的基础知识

您了解意大利料理吗？……10

意大利食材总汇……12

如何熬制各种高汤……16

9大神器单品……20

如何烹制意大利面及准备食材……22

基本配菜刀法有讲究……25

如何计量调味料……26

第2章

前菜

看懂意大利餐厅的等级与菜单……28

薄切生白肉鱼……29

烹制意大利料理的诀窍与要点1……32

薄切生牛肉……33

烹制意大利料理的诀窍与要点2……36

西西里烩茄子…… 37

烹制意大利料理的诀窍与要点3……40

海鲜沙拉…… 41

烹制意大利料理的诀窍与要点4……44

3种意式烤面包片……45

烹制意大利料理的诀窍与要点5……48

香炸拉丝饭团……49

烹制意大利料理的诀窍与要点6……52

酱烧章鱼脚……53

烹制意大利料理的诀窍与要点7……56

杂粮沙拉……57

烹制意大利料理的诀窍与要点8……60

意式烘蛋……61

烹制意大利料理的诀窍与要点9……64

意式奶酪焗茄饼……65

烹制意大利料理的诀窍与要点10……68

2种香草面包粉香烤料理……69

烹制意大利料理的诀窍与要点11……72

3道烤箱烘烤料理……73

烹制意大利料理的诀窍与要点12……76

冷腌油醋马鲭鱼……77

烹制意大利料理的诀窍与要点13……80

烤蔬菜派……81

烹制意大利料理的诀窍与要点14……84

热蘸酱……85

烹制意大利料理的诀窍与要点15……88

3种配菜……89

烹制意大利料理的诀窍与要点16……92

第3章

意大利面

烹煮意大利面的要点……94

番茄酱汁意大利面……95

番茄酱拌螺旋面配马斯卡普尼奶酪……97

烟花女意大利面……98

烹制意大利料理的诀窍与要点17……100

辣椒意大利面……101

辣椒意大利面的各种配菜……103

烹制意大利料理的诀窍与要点18……104

意大利千层面……105

烹制意大利料理的诀窍与要点19……108

意大利沙拉面……109

烹制意大利料理的诀窍与要点20……112

奶油风味意大利宽面……113

烹制意大利料理的诀窍与要点21……116

鳀鱼油菜花猫耳朵面……117

烹制意大利料理的诀窍与要点22……120

海鲜意大利面……121

烹制意大利料理的诀窍与要点23……124

奶汁培根意大利面……125

烹制意大利料理的诀窍与要点24……128

肉酱意大利面……129

烹制意大利料理的诀窍与要点25……132

4种奶酪风味的尖管通心面搭配橄榄酱……133

烹制意大利料理的诀窍与要点26……136

墨鱼意大利面……137

烹制意大利料理的诀窍与要点27……140

罗勒酱拌意大利面……141

罗勒酱拌特飞面……144

烹制意大利料理的诀窍与要点28……146

南瓜面疙瘩……147

烹制意大利料理的诀窍与要点29……150

第4章

汤、比萨、烩饭

头盘之谜……152

意大利蔬菜浓汤……153

赋予意大利蔬菜浓汤小小的变化……155

烹制意大利料理的诀窍与要点30……156

烤厚片比萨……157

那不勒斯风比萨……160

烹制意大利料理的诀窍与要点31……162

菌菇烩饭……163

烹制意大利料理的诀窍与要点32……166

海鲜汤……167

烹制意大利料理的诀窍与要点33……170

第5章

主菜

意大利的酒类……172

罗马风味煎小牛肉火腿卷……173

烹制意大利料理的诀窍与要点34……176

意式猎人烩鸡肉……177

烹制意大利料理的诀窍与要点35……180

油炸海鲜……181

烹制意大利料理的诀窍与要点36……184

烤石鲈……185

烹制意大利料理的诀窍与要点37……188

香烤小羊排……189

烹制意大利料理的诀窍与要点38……192

五彩镶墨鱼……193

烹制意大利料理的诀窍与要点39……196

自制手工香肠……197

烹制意大利料理的诀窍与要点40……200

意式烩牛肚……201

烹制意大利料理的诀窍与要点41……204

第6章

甜品

探寻基督教与意大利点心的渊源……206

提拉米苏……207

烹制意大利料理的诀窍与要点42……210

意式圆顶蛋糕……211

可可布丁&意式杏仁饼……214

意式蛋奶盅……216

西西里奶酪卷……218

冰激凌蛋糕……220

2种意大利脆饼……221

意式奶油布丁……222

阿芙佳朵……223