巴蜀江湖菜历史调查报告

　　着眼于川菜中十分重要且独特的“江湖菜”这一支系，以不同主材（鱼、鸡鸭、牛羊兔）为分类标准，通过查阅文献和田野调查，梳理巴蜀文化区江湖菜的发源、历史脉络和现状，试图为巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我国饮食史上留下明晰的画像。

　　蓝勇，四川泸州人。现为西南大学历史地理研究所所长、西南历史地理研究中心主任、教授，历史地理学博士点学术带头人，兼任国家社会科学基金专家组专家等。享受政府特殊津贴，曾获霍英东优秀青年教师奖（研究类）、四川巴蜀十佳优秀教师等称号和荣誉，入选教育部新世纪优秀人才计划等。 钱璐，重庆彭水人。现为西南大学经济管理学院讲师，西南大学历史文化学院在读博士。 陈俊宇，四川自贡人。西南大学历史文化学院在读博士，主要从事历史政区地理、区域历史地理研究。

鱼类

璧山来凤鱼历史调查报告/

资中球溪河鲶鱼历史调查报告/

大足邮亭鲫鱼历史调查报告/

潼南太安鱼历史调查报告/

江津酸菜鱼历史调查报告/

綦江北渡鱼历史调查报告/

渝北翠云水煮鱼历史调查报告/

北碚三溪口豆腐鱼历史调查报告/

巫溪烤鱼历史调查报告/

万州烤鱼历史调查报告/

成都谭鱼头历史调查报告/

宜宾黄沙鱼历史调查报告/

新津黄辣丁历史调查报告/




鸡鸭鹅类

南川、璧山烧鸡公历史调查报告/

重庆万盛碓窝鸡历史调查报告/

歌乐山辣子鸡历史调查报告/

南山泉水鸡历史调查报告/

渝中李子坝梁山鸡历史调查报告/

古蔺麻辣鸡历史调查报告/

黔江李氏鸡杂历史调查报告/

彭州九尺鹅肠火锅历史调查报告/

荣昌卤鹅历史调查报告/

乐山甜皮鸭历史调查报告/

梁平张鸭子历史调查报告/



牛羊兔等杂类

乐山苏稽跷脚牛肉历史调查报告/

黔江青菜牛肉历史调查报告/

自贡冷吃兔历史调查报告/

自贡鲜锅兔历史调查报告/

双流老妈兔头历史调查报告/

简阳羊肉汤历史调查报告/

荣昌羊肉汤锅历史调查报告/

成都老妈蹄花历史调查报告/

九龙坡区白市驿辣子田螺历史调查报告/

石柱武陵山珍历史调查报告/

沙坪坝磁器口毛血旺历史调查报告/

叙永江门荤豆花历史调查报告/

剑门豆腐历史调查报告/

西坝豆腐历史调查报告/

河舒豆腐历史调查报告/

沙河豆腐历史调查报告/