口福：今生必食的100道中国菜（第二版）

　　《口福》是从美食家的角度推荐100款中国菜肴，说明推荐理由、如何品尝欣赏，并就具体菜品与名厨互动，使爱好中国美食又不得其门而入者能够得到一个“向导”，通过此书比较直观、便捷地初步进入中国美食的殿堂，提纲挈领，得其大要。

　　戴爱群，美食家，著有《春韭秋菘——一个美食家的寻味笔记》《春韭秋菘二集——四十年饮食生活杂记》，与人合著有 《先生馔——梁实秋唐鲁孙的民国食单》《左持螯，右持杯——蟹馔与漆艺的对话》。 张婕娜，曾经的媒体人，资深美食编辑。 王同，资深职业摄影师，从明星到静物广告，拍摄题材广泛。

第1章 鲁菜
葱烧海参　/ 3
油焖大虾　/ 5
糟熘鱼片　/ 9
侉炖目鱼　/ 11
炒芙蓉鸡片　/ 15
酱爆桃仁鸡丁　/ 17
干炸小丸子　/ 21
油爆双脆　/ 23
爆炒腰花　/ 27
九转大肠　/ 29
锅 豆腐　/ 33
扒龙须菜　/ 35
烩乌鱼蛋　/ 39
奶汤银肺　/ 41
拔丝山药　/ 45

第2章 苏菜
清炒河虾仁　/ 49
芙蓉蟹粉　/ 51
拆烩鲢鱼头　/ 55
松鼠鳜鱼　/ 57
清蒸白鱼　/ 61
生炒甲鱼　/ 63
炒软兜　/ 67
炖生敲　/ 69
金陵盐水鸭　/ 73
叫花鸡　/ 75
清炖狮子头　/ 79
肴肉　/ 81
莼菜鲈鱼羹　/ 85
大煮干丝　/ 87
菊叶蛋汤　/ 91
桂花鸡头米　/ 93

第3章 川菜
家常海参　/ 99
酸菜鱼肚　/ 101
干烧鱼　/ 105
漳茶鸭子　/ 107
宫保鸡丁　/ 111
怪味鸡　/ 113
鱼香肉丝　/ 117
回锅肉　/ 119
蒜泥白肉 　/ 123
三元牛头　/ 125
干煸牛肉丝　/ 129
麻婆豆腐　/ 131
口袋豆腐　/ 135
河水豆花　/ 137
开水白菜　/ 141
甜烧白　/ 143

第4章 粤菜
堂灼螺片　/ 149
冻大红蟹　/ 151
古法炊鲳鱼　/ 155
潮州卤水鹅肝　/ 157
白斩鸡　/ 161
东江盐焗鸡　/ 163
烤乳猪　/ 167
蜜汁叉烧　/ 169
糖醋咕噜肉　/ 173
咸鱼蒸肉饼　/ 175
东江酿豆腐　/ 179
炸普宁豆腐　/ 181
蟹黄扒豆苗　/ 185
鼎湖上素　/ 187
冬瓜盅　/ 191
咸菜猪肚汤　/ 195
蟹肉瑶柱蛋白炒饭　/ 197
陈皮红豆沙　/ 201

第5章 京菜
黄焖鱼肚　/ 205
烤鸭　/ 207
砂锅白肉　/ 211
银耳素烩　/ 213
清汤银耳鸽蛋　/ 217
三不粘　/ 219
核桃酪　/ 223
涮羊肉　/ 225
炒麻豆腐　/ 229

第6章 沪菜
虾子大乌参　/ 235
全家福　/ 237
烤子鱼　/ 241
八宝辣酱　/ 243
糟门腔　/ 247
油焖笋　/ 249
生煸草头　/ 253
竹笋腌鲜　/ 255

第7章 湘菜
酸辣笔筒鱿鱼　/ 261
腊味合蒸　/ 263
东安子鸡　/ 267
发丝牛百叶　/ 269
汤泡肚　/ 273
冰糖湘莲　/ 275

第8章 闽菜
佛跳墙　/ 281
鸡汤汆海蚌　/ 283
红糟鸡　/ 287
太极芋泥　/ 289

第9章 徽菜
一品锅　/ 295
石耳炖石鸡　/ 297
臭鳜鱼　/ 301
毛豆腐　/ 303

第10章 浙菜
宋嫂鱼羹　/ 309
西湖醋鱼　/ 311
东坡肉　/ 315
蜜汁火方　/ 317