岭南饮食文化

　　本书为“岭南文化读本”之一种，既从历史事实出发也从文化发展角度着眼，对岭南的饮食文化进行甄辨、梳理，重点介绍了南食的形成、食在广州、潮州菜、客家菜、番菜、海鲜、白切鸡等，还从西食东渐与东食西渐两个方面，彰显岭南饮食文化与中西经济文化交流发展史的独特地位和影响。 本书内容丰富，结构合理，共分为九章加一个引子： 引子 第一章南食的形成 第二章食在广州 第三章味出潮州 第四章客家占地主 第五章广东番菜 第六章海鲜为王 第七章以鸡为凤 第八章南食珍异录 第九章海外传奇 本书由广东高校学者编著，具有较高学术价值，是了解岭南文学艺术的quanwei读本。

　　周松芳博士毕业于中山大学中文系，师从著名学者黄天骥教授，良好的学术训练和严谨的学风造就了他较为浓厚的学术功底，也展现了良好的学术成绩。同时，他也长期为大众媒体撰稿，曾长年在《南方都市报》等知名报刊开设专栏。所以当他致力岭南学术文化特别是饮食文化的研究与写作，便别开生面；在《南方都市报》开设的饮食文化专栏，以及结集出版的《岭南饕餮：广东饮膳九章》《民国味道：岭南饮食的黄金时代》以及《广东味道》《岭南饮食随谈》等，无不广受读者欢迎。由于以学术的方法梳理岭南饮食文献，因此而撰述的饮食文化随笔自然能够突破地域桎梏，而深受岭外媒体欢迎；他近年所撰就多刊发于《上海书评》《书城》等知名媒体；外地的出版社也纷纷抛来橄榄枝，上海东方出版社中心即将出版他的《食色集》，北京三联书店·生活书店即将出版他的《饮食西游记》。这不仅有助于岭南饮食文化的更广泛的传播，也是岭南文化走出岭南的精彩篇章。

目 录

引 子
第一章 南食的形成
第一节 独立发展的岭南早期文明及其饮食文化
第二节 南食之征：南越王廷饮食风范
第三节 史志的垂青与弘扬
第二章 食在广州
第一节 “走广”走出的“食在广州”
第二节 “食在广州”，唱响上海
第三节 食在广州的黄金时代
第四节 “食在广州”地图
第五节 食在广州，还看今朝
第三章 味出潮州
第一节 潮州菜的早期渊源
第二节 潮菜新时代：问鼎粤港
第三节 回到潮汕
第四章 客家占地主
第一节 助成国菜风范
第二节 粄里客家
第五章　广东番菜
第一节 粤仆与西餐的兴起
第二节 番菜引领时尚
第三节 杏花楼往事
第六章 海鲜为王
第一节 海鲜当素食
第二节 鱼翅最是表征
第三节 嘉鱼美，鱼生鲜
第四节 鲮鱼胜莼鲈
第七章 以鸡为凤
第一节 上海滩的信丰鸡
第二节 以鸡为凤
第三节 国宴主菜
第八章 南食珍异录
第一节 食蛇记
第二节 食鼠记
第九章 海外传奇
第一节 杂碎之兴
第二节 从李鸿章杂碎到美国杂碎
第三节 杂碎的民国记忆
第四节 欧美行次的粤餐馆
第五节 杂碎别传